12 abr 2012

Etiquetas que no mienten

Por: José Carlos Capel

DSC08291El mundo de los aceites de oliva españoles anda bastante revuelto. Y por lo que parece aún estará más en meses venideros. Se barrunta una batalla encarnizada. Si las grandes envasadoras prosiguen en su empeño de suprimir la cata sensorial para calificar los aceites vírgenes extra, tropezarán con la férrea oposición de pequeñas almazaras y Denominaciones de Origen. Justo las empresas y entidades que hacen las cosas bien y no están dispuestas a consentir que los buenos aceites vírgenes extra españoles, los de verdad, se degraden por completo.

Si en estos momentos (opinión personal) el 80% de lo que se vende envasado como aceite virgen extra ya no lo es, lo que podría suceder caso de que se prescindiera de los paneles de cata sería catastrófico. Algo parecido a legalizar el fraude a gran escala. DSC08288

Dejemos los aspectos negativos para hablar de las pequeñas grandes marcas. No sin esfuerzo he conseguido reunir los aceites de un puñado de pequeñas almazaras correspondientes a la campaña 2011. Aceites excepcionales, con etiquetas o collarines perfectamente redactados y con un guarismo clave, la fecha de la última campaña. Un dato al que se sigue dando la espalda y que por efecto de múltiples intereses ocultan los grandes canales de comercialización del aceite.

Conviene recordarlo una y mil veces, los aceites de oliva vírgenes extra nacen en otoño, impecables, bravíos y con toda su fuerza aromática y mueren al otoño siguiente después de apagarse suavemente a lo largo del año. DSC08287Cierto que hay algunas excepciones como los procedentes de la variedad  picual o la manzanilla cacereña que mantienen sus características sensoriales durante más de tiempo, pero a grandes rasgos esta es la regla. ¿Por qué se escamotea este dato?  Por mil razones, entre otras por la posibilidad de mezclar partidas atrasadas. Y sin embargo, se trata de algo trascendental que determina sus sabores.           

En España tal vez haya medio centenar de pequeñas almazaras que elaboran magníficos vírgenes extra. ¿Cuántas de ellas indican en sus botellas la fecha de la campaña? El dato relativo al consumo preferente aparece en todas pero la campaña en muy pocas, Castillo de Canena, Dauro, Marqués de Valdueza, Marqués de Griñón, Abbae de Queiles, La Boella, Dominus, Los Carrizos, Almazara La Alquería, Basilippo y quizá algunas otras. DSC08267 Las marcas que no cito es por desconocimiento o porque la memoria me falla. Que nadie se moleste por ello. Quien se sienta afectado que levante la voz y enseguida lo incorporaré al listado de mis vírgenes extra favoritos. No voy a entrar en los sabores de estos aceites, la mayoría intensamente afrutados con notas de tomates verdes, alcachofas crudas, cardos, hierbas recién cortadas y frutos secos. En este caso, no me interesa. Me limito a exponer fotografías de las etiquetas y que cada uno saque las consecuencias que quiera.

Me llama la atención poderosamente el collarín que aparece en las botellas de Dominus en el que se indica el nombre de la finca, su altura sobre el nivel del mar, los tipos de suelo, sistemas de recolección,  fecha de elaboración, el momento de entrada de las aceitunas en la almazara, etcétera.  DSC08281

¿A que organismo habría que decirle que necesitamos desarrollar una cultura de la que carecemos? DSC08283 DSC08273

 

 

 

 

 

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Hay 51 Comentarios

Señor Capel, se lo olvida una cosa muy importante y que miramos los que hacemos todos los días la compra y mantenemos una prole, el precio, yo compro habitualmente Hojiblanca, no tiene añada, ni notas de cata ni nada parecido, pone que es producto de cooperativa y producto español, cosa que no todas las marcas hacen, tiene un precio razonable para una familia media-media que con la que está callendo bastante es. Se que este es un espacio Gourmet/Sibarita, pero me parece estar ciego ante la realidad que soportamos, como el artículo de hace poco sobre el marisco de Romerijo, con verlo en foto bastante tengo señor Capel. Un cordial saludo.

Don jose Carlos, dadas las circunstancias , lo mejor es no comer ni beber, con lo que parece no tenemos situación en esta vida. ojalá yo pueda seguirle a usted.. Besos hay esperanza? Por favor conteste

No ha comentado vd. nada de los aceites vírgenes extra ecológicos, imagino por que ninguno merece la pena

El mundo del aceite está dominado por el silencio. Todos callan y otorgan pero pocos hablan ¿Mucho que tapar amigos mios? Las palabras de Capel son contundentes pero nadie se raja las vestiduras, tiene razón y todo seguirá igual, o peor quien sabe, las pequeñas almazaras le agradecen el texto y las envasadoras de grandes dimensiones se ríen. Primer país productor del mundo ¿de qué calidades? En los AOVE muchas trampas o fraudes, lo de siempre, de vez n cuando escándalos y varios a la cárcel y la vida sigue.

Lo que se necesita es informar mas y mejor (lo siento no tengo tildes en este teclado) a los consumidores y NO gastar dinero en campañas de publicidad absurdas que parece lo unico que saben hacer los organismos oficiales (menudo topicazo la que se acaba de presentar en Francia). La nomenclatura es complicada a drede, asi nadie entiende nada. El gobierno (da igual el color) no quiere problemas con una industria potente como es la aceitera. Al fin y al cabo estos aceites de los que habla el articulo son una gota en el oceano.. En cierta ocasion un industrial de Toledo despues de una cata me dijo:"no se porque se ponen ustedes (los periodistas) tan pesados con el virgen extra, total tampoco hay tanta diferencia". La frase es para enmarcarla. Es muy triste que algunes sectores claves de la industria alimentaria española esten marcados por el fraude, todo el mundo lo sepa y las autoridades lo consientan.

Lo que se necesita es informar mas y mejor (lo siento no tengo tildes en este teclado) a los consumidores y NO gastar dinero en campañas de publicidad absurdas que parece lo unico que saben hacer los organismos oficiales (menudo topicazo la que se acaba de presentar en Francia). La nomenclatura es complicada a drede, asi nadie entiende nada. El gobierno (da igual el color) no quiere problemas con una industria potente como es la aceitera. Al fin y al cabo estos aceites de los que habla el articulo son una gota en el oceano.. En cierta ocasion un industrial de Toledo despues de una cata me dijo:"no se porque se ponen ustedes (los periodistas) tan pesados con el virgen extra, total tampoco hay tanta diferencia". La frase es para enmarcarla. Es muy triste que algunes sectores claves de la industria alimentaria española esten marcados por el fraude, todo el mundo lo sepa y las autoridades lo consientan.

German, enterate un poco antes de opinar, que haces el ridículo.

No entiendo cómo un sector tan importante recurre al fraude por sistema para ganar dinero. Al final los consumidores retroceden y abandonan los AOVE para volver al refinado, que es lo nuestro donde se gana dinero. ¿Y las autoridades consienten todo esto impunemente? ¿No hay nadie que ponga orden en este desastre?

La cuestion original, fundacional, seminal (semitica tambien por la rama de olivo despues del diluvio ), fundamental es : Habra bastante aceite extra-virgen para todos a precios asequibles ?
La pregunta subsidiaria, optativa, opcional es: Que lubricante usa la ministra de sanidad? (para merendar, por Dios!!!!!!)

¡¡Muchas gracias!! Aunque se haya olvidado de Los Carrizos que también etiquetamos por campaña como debería ser obligatorio, por otro lado. Diferentes aceites para diferentes usos y el consumidor elige, como es lógico. El aceite es un zumo y los zumos, siempre, cuanto más frescos mejor. De esto se están enterando en el mundo entero y nosotros nos quejamos de que no vendemos.... y la solucionar es guardar stocks??!! Pobre industria.... Espero que los que sembramos recojamos!

Muchas gracias por publicar este artículo. Muchos de los pequeños productores hacemos mucha divulgación de la importancia del etiquetado y transparencia que debemos mostrar todos los productores. Y llegamos al público que llegamos... normalmente gente ya concienciada o que tiene un interés especial.
Los medios especializados hace mucho tiempo que vienen informando, formando y denunciando estos hechos, pero lamentablemente no llegan a todos.
Gracias por publicarlo en El País.
Aplaudimos de verdad este articulo.
Gracias.

buen articulo. es sorprendente que españa sea el primer productor mundial de aceite de oliva y sin embargo no seamos capaces de defender su calidad. las grwandes envasadoras hacen todo tipo de mezclas para conseguir unos precios imposibles. hace tiempo que solo compro a pequeños productores, al menos sé qué estoy tomando...

De asi serlo eso se llama FRAUDE y con el consentimiento del Estado ( de derechas o de cualquieras...) Que hace el Instituto Nacional de Consumo (INC) ? Que hace el Ministerio de sanidad, servicios sociales y que mas da ? (Igualda) Que merienda la ministra? Es todavia extra-virgen ? ( el aceite de de sus tostadas, Por Dios...)

He de decir que alguna de las marcas mencionadas en el atículo ya se ha interesado por esta posibilidad.

Excelente artículo.
A los productores les recomiendo que si quieren innovar en su etiquetado utilicen las posibilidades de ampliar la información que dan al consumidor a través de un código QR personalizado.
Esto hará que los consumidores vayamos familiarizándonos cada vez con todo lo que hay que saber al respecto de los AVOEs.

Pueden pinchar el enlace de mi nombre si quieren más información al respecto de los códigos QR.

SALUD, siempre SALUD
Cómo incide la alimentación o dieta en nuestra salud ?
No sólo es gastronomia
La salud mediante la correcta alimentación y el quehacer diario o ejercicio es el binomio para el bienestar , belleza y estar feliz. Sin salud no hay NADA.
OS RECOMIENDO, A falta de una mejor dos:
Estas dos paginas web:

http://www.medwhat.com/

http://www.medwhat.es/

estan desarrollando lo ultimo en inteligencia artificial aplicada a salud

A través de twiter la firma Basilippo me recuerda que desde el año 2000 reseñan en sus botellas la fecha de la campaña.uno más a sumar a la élite. Y también insisten en que en su opinión el 80 por ciento es un porcentaje corto

Almazara la Alquería, salgo ahora precisamente para Alicante. Será un pllacer visitar vuestra almazara y porobar aceites de variedes valencianas. Saludos

Si no es el 80/ será el 90/, o el 70. Qué más da? Todos los que estamos en el sector sabemos del descontrol enorme que hay en los AOVE. Las verdades molestan. Y los que intentamos hacerlo bien los más perjudicados

otra apocalipsis más del señor capel:el 80% de los vírgenes extras no son vírgenes extras,anteriormente,en España no hay jamones buenos,hay que comprarlo en Francia,la próxima será que para comer buen pescaito frito habrá que ir a castilla-león....

En primer lugar agradecerle por su buen hacer con respecto al aceite de oliva virgen extra. Cierto es que le sigo y normalmente habla de los mismos siempre, empresas muy serias pero que no son las únicas.
Lleva usted toda la razón del mundo, si ya el fraude es generalizado, el elimar la cata sería una catástrofe para todos, no sólo para los productores que hacemos las cosas bien, sino para el consumidor final al que mantienen en el limbo para manipularlo mejor.
El problema no es sólo un etiquetado fraudulento o que esconda vírgenes extra donde no están, sino el desconocimiento del público sobre la maravilla que supone para el paladar y salud un buen AOVE.
Difícil tarea la del consumidor en un fuego cruzado entre las envasadoras y algunas nuevas "marcas" que sólo buscan reclamo a través de envases muy impactantes.
Sólo el conocimiento del público hará que los buenos AOVEs sigan adelante. Para nuestra almazara sería un placer que nos conociera pues somos muy escrupulosos con la información de cosecha y los consumos preferentes. Además, en nuestra web se ve todo nuestra elaboración, sin trampa ni cartón.
Muchas gracias de parte de todo el equipo y de todas la empresas que hacemos bien los deberes por ser gran defensor de la calidad.

Eso nos lo hacia mi abuela aragonesa pero sin quemarlo...( Supongo que es un truco de abuelas donde hay, haya ( oiga no sera aiga?) aceite, pan y azucar )

En esa lucha por desmarcarse del resto, que tal un vestido natural para el aceite? http://www.deyute.com/es/productos-deyute/categoria/1/#fundas-para-botellas

Pepe, nunca lo he probado pero me suena fantastico. Gracias por la idea.

Sr. Capel, desde luego tiene toda la razón. Me gusta que aclare eso de que el aceite " nace en otoño y muere al otoño siguiente", seguro que hay muchos rincones de cocinas con botellas del año tres, igual que las de cava.

Seguro que lo ha probado, merienda de las buenas: pan con aceite, azúcar y quemado por encima como la crema catalana.

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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