24 oct 2012

La marinera, el marinero y su bicicleta

Por: José Carlos Capel

La marinera, con anchoa, el marinero, con boquerón y la bicicleta, sólo con ensaladilla rusaAunque parece el título de una película italiana, se trata de tres tapas murcianas. Mejor dicho, de una sola en tres versiones distintas. Todas suculentas. No sé qué me gustan más si las ensaladillas rusas de esta ciudad o el soporte en el que se sirven. Me refiero a esas rosquillas típicas de la región, tubulares, alargadas, crujientes, buenísimas, que hacen las funciones de cuchara. Como todas las tapas de calidad estas se hacen al momento. Se coloca un pegote grueso de ensaladilla encima de la rosquilla y se paladea -- lo más frecuente -- en compañía de una caña de cerveza. Vaya ingenio. No se ensucian platos y no hacen falta cubiertos. No entiendo cómo después de haber visitado Murcia tantas veces yo todavía no tenía tomada la medida a las famosas marineras. La marineraEl pasado domingo por la noche, en la siempre concurrida Plaza de las Flores, en el bar La Tapa, mis amigos pidieron tres marineras y una bicicleta. Ante mi cara de extrañeza me lo aclararon al momento: la marinera lleva anchoa; la bicicleta solo ensaladilla rusa. ¿Y el marinero, pregunté sorprendido al oír el nombre de esta tercera tapa que circulaba por mi entorno? "Es otra variante, la anchoa se sustituye por boquerón en vinagre", me dijeron.

Ni que decir tiene que el lunes por la mañana, durante el aperitivo probé varias marineras en sus declinaciones. ¡ Qué bien se prepara la ensaladilla rusa en los bares de Murcia ¡ La tomé en varios y en ninguno desmerecía. Lo único que tengo claro es que las recetas se parecen. Los ingredientes se pican muy fino y les añaden pepinillos en vinagre. Por supuesto, las anchoas y los boquerones armonizan muy bien con la ensaladilla. Cuando callejeaba por la ciudad me encontré de bruces con la panadería La Colegiala, que al parecer posee varios establecimientos. Según me habían advertido es un lugar recomendable para comprar rosquillas. Así que me compré una bolsa por 1,50 euros. Ya en casa, de regreso, les he puesto encima pedacitos de tortilla de patata y he disfrutado como pocas veces. Pizarra de especialidades de un bar de Murcia Hasta que se me acaben pienso ensayar con jamón y embutidos. No sé si estoy exagerando pero estas rosquillas merecían haber sido diseñadas por un arquitecto, igual que hizo años atrás Pinifarina en Italia con una pasta célebre en su momento, la “amarella”. Parecidas a éstas las he visto en otros lugares, pero más pequeñas. Estoy convencido que no valoramos el ingenio de ciertos artesanos, como determinados panaderos. La bicicletaEn twiter:@JCCapel El marinero, con boquerón en vinagre Bar La Tapa Bar Fenix Rosquillas crujientes como barquillos de la panadería La Colegiala Estantería con bolsas de rosquillas, en la panadería La Colegiala Panadería La Colegiala, especializada en rosquillas de harina Dos marineras en primer plano y una bicicleta en último término    

 

Guía para disfrutar de la marinera, el marinero y la bicicleta en Murcia

Cervecería  Café Bar Paseo Alfonso X   968231027     

Los Zagales  Calle Polo de Medina 4  968 215 579

Cervecería El Pulpito C/ Pascual 16, Murcia 968 213 965

Café del Arco Arco de Santo Domingo 1, Murcia 968 219 767

Bodegón Los Toneles Calle de Cánovas del Castillo, 7    968 21 02 05

La Tapa  Plaza de las Flores 13  968 21 13 17

La Barra del Rincón de Pepe Calle de los Apóstoles, 34   968 21 22 39

 

 

 

 

Hay 73 Comentarios

Sean curiosos. Vayan al sitio Google maps. Busquen Murcia, capital. Pongan la imagen satelite y observen, como las casitas individuales se han tragado la huerta. De marineras bien, pero de urbanismo...Permitanme una duda.

-- Ulises, hijo,
¿se puede saber qué es YHVH?

Quedan anotados estos locales!!! Y estos pinchos desde luego que si me paso por Murcia los probaremos, sin duda!!

Saludos.

-- Lourdes,
Gracias por la invitación, guapa. La verdad es que no he estado nunca; cerquita, sí; y éso no puede ser... así que, adjudicado, próxima escapada: la bella y sabrosa Murcia, cuando mi economía, es decir, este gobierno, me lo permita, muxuak!

- con perdon : Viñeta Forges 24 octubre de 2012.

- No te preocupes Picha Gorda ( this is my nick of circunstancias) Nadie te lee y todos te ignoran!

- Si, admito pero me sale mas barato que un sicologo.

- Huy tio ( si soy un tio) la que necesita un sicologo o mejor un cerebro es la presentadora de de La mañana de La 1!!!!

- Si tio...Pero que piernas...

- Te doy la razon.

- Normal, es un monologo...

Maritxu de Bilbao tienes que ir a Murcia, se come ummmm excelente

Si esta en Murcia, visite San Pedro del Pinatar y no deje de probar sus tapas, sus salazones (magníficos los de Albadalejo) y los calderos. Si puede paséese por el bar de la lonja. Magníficos desayunos a base de pescado fresco.
Los calamares a la romana en Cabo de Palos espectaculares
Saludos

Marineras, by Murcia por mucho que os pesé

y voy mucho por la latina, parecido quizás pero iguales, me extraña.

que mala es la envidia, en la latina??? me extraña llevo bastante tiempo en Madrid y vamos ni por asomo he visto las marinericas de Murcia

Recomiendo : Viñeta Forges 23 octubre de 2012

Pues porque no habeis venido a Alhama de Murcia, al bar "El Rincón"........ os digo yo......... que su marinera es ÚNICA, ÚNICA, ÚNICA.
Animo al escritor que la pruebe... no le dejara indiferente...

En Teruel hemos inventado antes que nadie la fusion fria. Me refiero a la disolucion cafe liofilizado en liquidos frios y no esa pijada nuclear de de Pons y Fleischmann. El secreto reside en como "menear" la cuchara, gesto sutil que conlleva fuerza brutal y busqueda de equilibrio y harmonia para que el liquido ( contenido) no se salga del recipiente ( continente). Mercadona nos ignora...Barcelona tambien.

No sólo en Murcia existe la ensaladilla con rosca... en Madrid, en la Latina un amigo las tiene, y muy buenas... en el bar Sanlucar.

Me encanta cuando alguien descubre algo por primera vez en un lugar y ya es como si solo existiera allí. Ese tipo de 'rosquillas' se elaboran en Andalucía, como en Murcia, desde hace siglos. En la provincia de Huelva la panadería 'Los Antonios' los ha llegado a 'exportar' a media España gracias a un acuerdo que tuvo con Mercadona. Son típicos de muchos sitios, no solo de Murcia. Eso si...lo de poner la ensaladilla encima en los bares si que será típico murciano, pero en las casas andaluzas lo hacemos muchos desde que tenemos uso de razón.

Mi programa favorito antes de los recortes, la voluntad de independencia de algunos ( todos?)catalanes y mi boycott personal a la RTVE fue, era y sera siempre "un pais para comerselo". En el episodio murciano su amigo Juan le hace descubrir a su hermano Imanol las dichas tapas de ensaladilla on the rosquilla. Bueno siendo aragones, me quedo con las caras de asombro, perplejidad y dolor fisico cuando los dos protagonistas soportan los 120 decibelios de una jota zaragozana. Me explico : solo los turolenses sabemos cantar jotas y romper timpanos con elegancia y naturalidad. Teruel inexistente y independiente YA!

Fenomenal tapa que no puede faltar en ningún bar de Murcia. Dejo mi particular homenaje que realicé a la ensaladilla del Café Bar Gran Via de Murcia, en Alfonso X.
http://www.chupalagamba.es/2012/10/la-ensaladilla-de-cafe-bar-murcia.html

No son sitios a los que pueda ir todo el mundo. La gente más normal acude a otro tipo de tascas que aquí ni siquiera se nombran, más humildes y con igual ensaladilla

Y cual es la dirección de "Pichi", no todo el mundo es de Murcia y seria un sitio a tener en agenda....

La ensaladilla de Murcia, de hecho, y sin duda, es la MEJOR de la Península ... y si probáis la de "La Rosarito", puuuuuuuuah!

Quería decir en la última frase que la rosquilla no se rompe (al morderla).

Sin duda ha recomendado los mejores bares de la ciudad para ir de tapas, yo me decanto por Los zagales para llevar a mis amigos de fuera a tapear, porque puedes tomar tapa, ración o de todo un poco y tienen unos mini-bocadillos llamados "zagalicos" que te los rellenan con casi cualquier cosa.

La ensaladilla rusa de nivel llevará olivas y pepinillos muy picados, pimiento morrón, atún en aceite (de oliva, mejor), huevo duro, buena patata cocida y mayonesa (a mi me gustan las consistentes). Hay gente y bares que le añaden zanahoria, yo personalmente no lo hago. Y ojo, que la ensaladilla se "monta" sobre la rosquilla por el lado que ésta cierra, nunca por la curva. ¿El secreto? Si empiezas a comer por la punta que cierra, la ensaladilla no se rompe.

Sin duda ha recomendado los mejores bares de la ciudad para ir de tapas, yo me decanto por Los zagales para llevar a mis amigos de fuera a tapear, porque puedes tomar tapa, ración o de todo un poco y tienen unos mini-bocadillos llamados "zagalicos" que te los rellenan con casi cualquier cosa.

La ensaladilla rusa de nivel llevará olivas y pepinillos muy picados, pimiento morrón, atún en aceite (de oliva, mejor), huevo duro, buena patata cocida y mayonesa (a mi me gustan las consistentes). Hay gente y bares que le añaden zanahoria, yo personalmente no lo hago. Y ojo, que la ensaladilla se "monta" sobre la rosquilla por el lado que ésta cierra, nunca por la curva. ¿El secreto? Si empiezas a comer por la punta que cierra, la ensaladilla no se rompe.

Sin duda ha recomendado los mejores bares de la ciudad para ir de tapas, yo me decanto por Los zagales para llevar a mis amigos de fuera a tapear, porque puedes tomar tapa, ración o de todo un poco y tienen unos mini-bocadillos llamados "zagalicos" que te los rellenan con casi cualquier cosa.

La ensaladilla rusa de nivel llevará olivas y pepinillos muy picados, pimiento morrón, atún en aceite (de oliva, mejor), huevo duro, buena patata cocida y mayonesa (a mi me gustan las consistentes). Hay gente y bares que le añaden zanahoria, yo personalmente no lo hago. Y ojo, que la ensaladilla se "monta" sobre la rosquilla por el lado que ésta cierra, nunca por la curva. ¿El secreto? Si empiezas a comer por la punta que cierra, la ensaladilla no se rompe.

Hola, holae!
Curiosos nombres y curiosa base para la ensaladilla, nunca vista por los Bilbaos del alma. Yo creo que a mí se me caería , cuando vaya por Murcia lo pediré en un platito.
Por cierto, en la Real Academia de le Lengua aparecen los ingredientes de la ensaladilla, yo me enteré leyendo a mi admiradísimo Remartini. Tengo curiosidad de ver en qué varía la murciana, así que esperando estamos la receta, señor Capel, hasta la vista, digo.. la leída

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Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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