24 oct 2012

La marinera, el marinero y su bicicleta

Por: José Carlos Capel

La marinera, con anchoa, el marinero, con boquerón y la bicicleta, sólo con ensaladilla rusaAunque parece el título de una película italiana, se trata de tres tapas murcianas. Mejor dicho, de una sola en tres versiones distintas. Todas suculentas. No sé qué me gustan más si las ensaladillas rusas de esta ciudad o el soporte en el que se sirven. Me refiero a esas rosquillas típicas de la región, tubulares, alargadas, crujientes, buenísimas, que hacen las funciones de cuchara. Como todas las tapas de calidad estas se hacen al momento. Se coloca un pegote grueso de ensaladilla encima de la rosquilla y se paladea -- lo más frecuente -- en compañía de una caña de cerveza. Vaya ingenio. No se ensucian platos y no hacen falta cubiertos. No entiendo cómo después de haber visitado Murcia tantas veces yo todavía no tenía tomada la medida a las famosas marineras. La marineraEl pasado domingo por la noche, en la siempre concurrida Plaza de las Flores, en el bar La Tapa, mis amigos pidieron tres marineras y una bicicleta. Ante mi cara de extrañeza me lo aclararon al momento: la marinera lleva anchoa; la bicicleta solo ensaladilla rusa. ¿Y el marinero, pregunté sorprendido al oír el nombre de esta tercera tapa que circulaba por mi entorno? "Es otra variante, la anchoa se sustituye por boquerón en vinagre", me dijeron.

Ni que decir tiene que el lunes por la mañana, durante el aperitivo probé varias marineras en sus declinaciones. ¡ Qué bien se prepara la ensaladilla rusa en los bares de Murcia ¡ La tomé en varios y en ninguno desmerecía. Lo único que tengo claro es que las recetas se parecen. Los ingredientes se pican muy fino y les añaden pepinillos en vinagre. Por supuesto, las anchoas y los boquerones armonizan muy bien con la ensaladilla. Cuando callejeaba por la ciudad me encontré de bruces con la panadería La Colegiala, que al parecer posee varios establecimientos. Según me habían advertido es un lugar recomendable para comprar rosquillas. Así que me compré una bolsa por 1,50 euros. Ya en casa, de regreso, les he puesto encima pedacitos de tortilla de patata y he disfrutado como pocas veces. Pizarra de especialidades de un bar de Murcia Hasta que se me acaben pienso ensayar con jamón y embutidos. No sé si estoy exagerando pero estas rosquillas merecían haber sido diseñadas por un arquitecto, igual que hizo años atrás Pinifarina en Italia con una pasta célebre en su momento, la “amarella”. Parecidas a éstas las he visto en otros lugares, pero más pequeñas. Estoy convencido que no valoramos el ingenio de ciertos artesanos, como determinados panaderos. La bicicletaEn twiter:@JCCapel El marinero, con boquerón en vinagre Bar La Tapa Bar Fenix Rosquillas crujientes como barquillos de la panadería La Colegiala Estantería con bolsas de rosquillas, en la panadería La Colegiala Panadería La Colegiala, especializada en rosquillas de harina Dos marineras en primer plano y una bicicleta en último término    

 

Guía para disfrutar de la marinera, el marinero y la bicicleta en Murcia

Cervecería  Café Bar Paseo Alfonso X   968231027     

Los Zagales  Calle Polo de Medina 4  968 215 579

Cervecería El Pulpito C/ Pascual 16, Murcia 968 213 965

Café del Arco Arco de Santo Domingo 1, Murcia 968 219 767

Bodegón Los Toneles Calle de Cánovas del Castillo, 7    968 21 02 05

La Tapa  Plaza de las Flores 13  968 21 13 17

La Barra del Rincón de Pepe Calle de los Apóstoles, 34   968 21 22 39

 

 

 

 

Hay 73 Comentarios

Lo de que compran la ensaladilla en bandejas para manipularlas en el bar serán unos pocos, porque el Cafe-Bar "la criastalera" como le llaman la hacen ellos, y hacen lo que se vende en el dia, no me cabe la menor duda de que es la mejor ensaladilla que se puede comer en Murcia.
Por otro lado, ¡¡ ya era hora !! que alguien reconozca las buenas cosas de Murcia, por cierto que las rosquillas de "el pichi" son espectaculares asi como las que hacen en el cruce de Blanca.

"No entiendo cómo después de haber visitado Murcia tantas veces yo todavía no tenía tomada la medida a las famosas marineras". Pues porque seguramente irá solo en esos viajes. Yo la primera vez que salí por Murcia con una persona de allí, fue lo primero que comí.

llorando está esta murciana que lleva más de 25 años fuera¡¡¡ por cierto, para ensaladilla buena-> la de mi madre
gracias por el artículo

no es por nada.... pero en "MURZIA" estan las mejores tapas de "ESPAÑISTAN", es mas puedes pedir un pokito y no una racion como en el resto de "ESPAÑISTAN"

Sin duda, el mejor aperitivo conocido

Soy Murciana en el mundo, es decir que no vivo, ni disfruto a diario de estos manjares que bien conocemos los murcianos desde siempre. Me sorprende que este señor que es tan afortunado de poder trabajar regalándose el paladar y vivir de ello no hubiera dedicado aun una línea a promocionar nuestros placeres sencillos. Me congratulo de que por fin algún amigo le haya hecho mover la tecla en esta dirección. Viva la marinera!

Por fin se acerca a la gastronomia de mi tierra!. Como han dicho por ahi, se disfruta sin darle grandes publicidades ni snobismos, una gran cultura de tapas, cervezas y platos supersabrosos y originales, y ademas muy bien de precio. Con el aliciente añadido del buen tiempo y un 95% de dias de sol todo el año que hacen que disfrutar de las terrazas sea una delicia. En esto ganamos a otras tierras mas archiconocidas y encarecidas. Yo he vivido en varios puntos de España, con tambien sus cosas buenas, pero como se vive en el levante y se disfruta con la comida, la compañia y el tiempo, sinceramente lo he encontrado en pocos sitios, quizas lo mas parecido sea Cadiz. Ni que decir tiene que ya quisieran en Barcelona, donde he vivido 3 años, o en Madrid disfrutar de lo que nosotros tenemos, con tanto snobismo y marketing que tienen. En serio, os reto a que vengais y lo comprobeis

Receta de ensaladilla:
(no emplear menestra congelada ni cosas por el estilo, por Dios)
Cocer patatas con un poco de laurel y sal. Dejar que se enfríen. Ponerlas en un cuenco (sin piel) y trocearlas bien pequeñas. A mí me gusta chafarlas con un tenedor después.
Añadir variantes (encurtidos: pepinillo, zanahoria.. en vinagre picados) escurriendo bien el vinagre.
Añadir atún en aceite: sin echar el aceite.
Añadir mayonesa (a mí me gusta La Musa).
Se me olvidaba: huevo duro troceado.
Mezclar todo.
Decorar con mayonesa y tiras de pimiento morrón.
Mejor de un día a otro.


Lo de poner en la base una rosquilla parece una curiosa victoria de ingeniería panadera sobre a las primitivas leyes de la física que pronosticarían una inevitable caída de la ensaladilla encima del comensal.
En Castilla y León, más atentos a las leyes de Newton hacemos un apertivo parecido llamado "palomitas", que en lugar de llevar en la base una rosquilla llevan una corteza de maíz frita.

Receta de ensaladilla:

(no emplear menestra congelada ni cosas por el estilo, por Dios)

Cocer patatas con un poco de laurel y sal. Dejar que se enfríen. Ponerlas en un cuenco (sin piel) y trocearlas bien pequeñas. A mí me gusta chafarlas con un tenedor después.

Añadir variantes (encurtidos: pepinillo, zanahoria.. en vinagre picados) escurriendo bien el vinagre.

Añadir atún en aceite: sin echar el aceite.

Añadir mayonesa (a mí me gusta La Musa).

Mezclar todo.

Mejor de un día a otro.

Bueno para mi gusto lo mejor de lo mejor es lo que se conoce como "matrimonio" y es otra versión de esta delicia; rosquilla, ensaladilla, anchoa Y boquerón en vinagre ( o agrios como le llamamos en Elche). ¿porqué elegir si se puede tener todo??

Gracias por deleitarnos con el artículo. El secreto de la ensaladilla rusa murciana son los encurtidos que se añaden.

Mi ensaladilla rusa favorita la encontaréis en 'Los cristales' (Café Bar Alfonxo X)

Yo he trabajado en varios Bares de la zona, y tengo que deciros que las tapas ya vienen preparadas en unas bandejas, por eso las ensaladillas y demás tapas se parecen en sabor de un sitio a otro. En el último curso de Manipulación de alimentos, nos informaron que la ensaladilla debe de comprarse ya fabricada y conservarla con un máximo de 24 horas tras su apertura del envase. Hay una empresa murciana que la distribuye, se llama: Cocina Mediterránea, y esa es la que consumen en la Plaza de las Flores, está riquisima como bien han dicho y muchos le ponen más variantes, huevo cocido del mercadona, o un poco más de atún, para distinguirla del resto de bares, pero su sabor es muy bueno.

He vivido algunos años en Murcia y otro formato de soporte es una empanadilla, se abre y se rellena con ensaladilla. Estas empanadillas no son las fritas a las que estamos acostumbrados, son empanadillas con una masa gruesa que se preparan en los hornos de las panaderías.

www.guiatenedor.wordpress.com

Jose Carlos, las rosquilas que tanto ha destacado usted, las de la Tapa y resto de bares, son de una panaderia "artesana" anclada en el tiempo. En el castizo y popular barrio de San Antolin. Son rosquillas de "El Pichi" como se conoce al panadero. Las hace con la receta de sus padres y abuelos.... es una querida y añeja panaderia familiar de barrio de las de "toda la vida"
Las de la "Colegiala" son "industriales" de panificadora y no tienen nada que ver con las otras. Esas que tanto le han gustado son tradicionales y artesanas, hechas a mano. En un proximo viaje a Murcia me presto a llevarle a esa panaderia y que vea su elaboracion y las lleve a su casa para comerlas con lo que prefiera y le guste. Como le digo, las de las "marineras" son las artesanas, ademas mas duras y consistentes. El, "el Pichi" abastece a casi todos los bares del centro de la ciudad y por supuesto todos los de la Plaza de las Flores.
Las de la Colegiala, que estan muy ricas por supuesto, son mas "harinosas" y ademas industriales. Gracias por su atencion. Y gracias por destacar algo de esta Murcia nuestra.

Me alegra ver a mi Murcia ensalzada en estas líneas. Es bien cierto que con las tapas murcianas se podrían y se han escrito libros.
Para los que quieren saber sobre la ensaladilla, puedo aportar lo que preparo en casa ( http://bit.ly/PPLJ6V ), a la que se le añade atún en aceite. Aunque parezca una tontería, lo más importante son las "variantes" bien picaditas.
Saludos,
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.blogspot.com

Vaya, no conocía esta modalidad de tapa+soporte todo en uno, pero me ha parecido de los más ingenioso, a la vez que apetecible.


Interesante post, siempre aprendemos.


Un saludo,

http://www.demipueblo.es

El bar clásico por excelencia, EL GRAN BAR. Los mejores caballitos y marineras.

El Diletante, La región de Murcia tiene unos recursos magníficos. Solo con sus embutidos se puede escribir un libro. Y con los salazones de pescado casi, casi lo mismo. Arroces al caldero, guisos, etc.. Voy a ver si consigo la receta de ensaladilla de sus bares y la publicaré encantado.

Gracias por recuperar y reivindicar la gastronomía sencilla de Murcia. Sin el ruido de otras comunidades la verdad es que mantienen un nivel de disfrute de la tapa muy grande.
Sé que en otras ocasiones has escrito sobre la ensaladilla rusa y sus recetas. ¿Es posible saber qué ingredientes usan para la ensaladilla ? No suele haber dos ensaladillas iguales.
Es un mundo a parte el de las mayonesas, también merecería la pena dedicarle alguna reflexión.

Mil gracias.

El diletante.

22 días pasaron antes de que volviese a publicar un cuento con mi firma, luego del éxito de "¿Dónde estoy?" (Paso a ser el cuento más leído del blog), traigo la intención de compartir con ustedes: "Adentro". Pasen adelante: http://cuentosdelizandro.blogspot.com/2012/10/adentro.html?spref=tw

La marinera equivale a condensar el sabor de Murcia en una tapa, sola o con lo que se le ponga encima. Nos encanta

Una cañita bien fresca con su marinera, se la recomiendo en el bar de Alfonso, que Vd. no lo cita.

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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