19 feb 2013

Aceite ¿de qué añada?

Por: José Carlos Capel

Bonita botella, que contiene aceite amargo y frutal. De la cosecha no se indica ningún dato, nada de nadaNo habían transcurrido ni quince minutos desde que ayer a media mañana entré en Olipremiun y ya me había enzarzado en un diálogo tenso con algunos expositores del I Salón de los aceites vírgenes extra españoles. Sobre las mesitas reservadas a cada uno de ellos en el hotel Intercontinetal de Madrid botellas impecables, de diseño. En el paladar aceites frescos, frutales, más o menos amargos, más o menos herbáceos. Lógico tratándose de aceites nuevos. Zumos de aceitunas provenientes de la última cosecha.

Las controversias surgieron cuando pregunté a los elaboradores los motivos por los que no reseñaban en las botellas la fecha de la campaña (supuestamente otoño/ invierno 2012)

Algunas de las respuestas fueron estrambóticas. “Me cuesta dinero reseñar este dato en las etiquetas que ya tengo impresas”. “Pues no se me había ocurrido, me parece original esa idea”. “No hace falta, todo el mundo sabe que mi aceite es de la última campaña”. A más de uno le contesté: ¿en un lineal anónimo quién sabe a qué campaña pertenece tu botella?

Agobiados por mi presión  todos me decían que en sus botellas se podía leer la fecha de consumo preferente perfectamente indicada. “Consumir antes de ...”

¡Que no es eso¡ les dije. Hablo de la fecha de la añada, igual que si fueran vinos. Dato importantísimo. Los aceites de oliva vírgenes extra nacen en otoño y mueren al otoño siguiente, les repetía como si no lo supieran. Y salvo excepciones se van apagando con los meses.   

Les Costes, aceite Premium de l´Estornell. Lo venden en NY en Dean & DeLuca. En la etiqueta figura claramente reseñada la fecha de la cosecha.¿Por qué los canales de comercialización españoles escamotean la añada? Por mil razones, entre otras por la posibilidad de aprovechar partidas atrasadas. Y sin embargo, se trata de algo trascendental para la cultura de los AOVE y su disfrute gastronómico.

En estos momentos en España debe haber 50 pequeñas almazaras que elaboran magníficos vírgenes extra. ¿Cuántas de ellas indican en sus botellas la fecha de la campaña? Muy pocas. Solo las afiliadas a grandes pagos del olivar --  Dauro, Marqués de Valdueza, Marqués de Griñón, Abbae de Queiles, Castillo de Canena--  y algunas otras. Diez más como máximo. En Olipremium encontré dos con este dato, “Oro del Desierto” (Almería) y “L´Estornell” (Lérida). ¡Enhorabuena¡ El resto nada.

Más sorpresas inesperadas. Primero “Hacienda Zorita”, aceite seleccionado por la firma Rafael Salgado una mezcla apagada que me confesaron pertenecía a la campaña 2011. Y luego otro parecido “Elizabeth La Católica”, en las mismas circunstancias. ¿Cómo es posible que alguien lleve aceites viejos a una fiesta del aceite nuevo?

Un detalle positivo para los elaboradores. A partir de 2014 la UE obligará a que desaparezcan los convoyes, esas botellitas de cristal anónimas con aceites de no se sabe donde. ¡Por fin la hostelería española tendrá que tratar el aceite igual que el vino y presentarlo en botellas de marca con tapones irrellenables. En Italia esto es así desde hace años.

Cuando me marchaba me crucé con Rosa Vañó (Castillo de Canena) y me dijo entusiasmada. ¡”Van a desaparecer los convoyes para ir al infierno de donde nunca deberían haber salido”¡ En twiter: @JCCapel Aceite viejo de la campaña anterior, presentado en Olipremium  Aceite viejo, atrasado, de la campaña 2011, presentado en Olipremium Preciosas botellas de aceites procedentes de olivos milenarios. Extra >K. Diseño total pero de fecha de la añada ni rastro. ¿Pará qué, si ya se sabe?, me contestaron Tipo de botellitas de cristal que a partir de 2014 deberán desaparecer de las mesas de la hostelería española. Deberá figurar la marca y los datos obligatorios. En este caso la botella lleva grabada al ácido la marca Oleostepa, pero será insuficiente. Fotografía tomada en el comedor de Puerta 57 en Madrid

 

Hay 69 Comentarios

Los aficionados a degustar aceites de oliva sabemos que etiquetar la añada es fundamental. Gracias.
https://www.cervezartes.com/

No hace falta que se lleve a Italia. De almazaras de Huelva sale arbequina para ser envasado en Lérida

Gran noticia para el mundo de la Hostelería!!. En cuanto al etiquetado parece que no solo existen trabas en el del aceite, más bien en el etiquetado en general de los productos. Recuerdo hace poco la polémica con la procedencia real de ciertos productos y no solo la del lugar dónde fue envasado, que es la que se especificaba en la etiqueta. Me pregunto si en el etiquetado de los aceites italianos se especifica el origen del producto que venden, creo que ese dato es importante también. Para aquellos que quieran encontrar aceites de todas las clases, incluidos los excelentes con la añada en la etiqueta, os animamos a pasaros por nuestro directorio de empresas proveedoras para la Hostelería, tenemos una categoría exclusiva de Aceites donde encontraran cientos de empresas que lo producen, lo comercializan y lo distribuyen, muchas de ellas con posibilidad de compra online. http://www.elpedidohosteleria.com

Completamente de acuerdo con Vd. es increible que un aceite del que tanto presumimos no ponga la añada. Por cierto hay muchísimos vinos que tampoco lo ponen, aunque Vd. señale lo contarrio.
Ni que decir tiene que JAMAS compro los los que lo omiten y además, me cabreo.

Andamos siempre guerreando por ser "los mejores", "los número uno del mundo" en materia de aceite de oliva. El producto lo tenemos. Ahora se estiman los aceites de regiones que antes no contaban con el beneplácito general. Los aceites de Teruel o de Ourense cuentan tanto como los de Jaén. Queremos "echar la pata encima" a los italianos y desbancarlos en el mercado internacional. Pero ¿cómo vamos a lograrlo si nos cuesta tanto subirnos al carro de mostrar y demostrar que nuestro producto es el adecuado? ¿Para cuándo un etiquetado correcto con la o las variedades de aceituna utilizadas, el sistema de prensado y, por supuesto, la cosecha?
A ver si con artículos, como éste, de alguien influyente como usted, Sr. Capel, conseguimos poco a poco ir mostrando más transparencia.
Gracias.
Carlos, de Vegetal... y tal
http://vegetalytal.com

Una cuestión importante la que trata el artículo, nosotros creemos firmemente en la necesidad de indicar la Cosecha a la que pertenece el zumo de aceitunas que contiene la botella para ayudar al consumidor a escoger el producto con todos los datos posibles. En Basilippo numeramos cada botella e indicamos la Cosecha a la que pertenece (A MANO) desde nuestra primera botella en el año 2000 ... que no lo ponga no significa que sea peor, tan solo que "ocultamos" información muy importante al consumidor.

Sr. Capel, estoy totalmente de acuerdo, la cosecha tiene que estar perfectamente indicada, el no hacerlo va en detrimento de la calidad y de la cultura del aceite, pero claro al no ponerlo lo convertimos en un producto 100% Reutilizable. Tenemos tanta calidad en aceites pero no ponemos medidas para hacer que nuestros aceites sean los mejores del mundo.
Un saludo.

Creo que quien no distinga entre patatas fritas con oliva virgen y con girasol no debería comer patatas.

Por lo demás, es penoso que el primer país productor tenga que ir a remolque de ideas de otros en etiquetados, normas de calidad, etcétera. Luego se quejan de que esos otros se llevan los mercados y los honores.

Lo peor es que hay productores muy honrados y luchadores que se ven infinitamente perjudicados por fósiles y trapaceros.

Javier: 1) No sé si los convoyes son malos o buenos pero no se sabe lo que hay dentro 2) A partir de 2014 van a estar prohibidos. Me dirás que también se pueden rellenar, no me cabe duda, lo mismo que meter un vino peleón en una botella de marca, solo que engañar será un poco más difícil, solo un poco.

Una pena que no estuviera el mejor aceite del mundo 2012 : Rincon de la Subbetica y los mas premiados de España que representa Almazaras de la Subbetica, por este año tambien estan impresionantes como no podia ser de otra forma

Efectivamente la añada o exquisited del aceite es medible y catalogable. Pero por favor para tomar en crudo, que no sería la primera vez que alguien lo usa para freir patatas, y creedme para eso da igual incluso de girasol.
.
Recomendaros restaurantes para esta época de crisis de la que vemos dificil salir.
http://www.menfoodspain.com
http://www.facebook.com/menfoodspain/

Genial!!! Asi tendremos mas botellas para tirar a la basura! Los convoyes pueden no ser tan malos como los pintas

En los tiempos que corren felicitar a un economista me suena raro. Pero lo tengo que hacer. Felicidades D. José Carlos. Gracias por mostrar el camino. En Andalucía necesitamos añadir valor a la naturaleza, no sólo intentar sacar partido. Nos pasa con nuestros aceites, nuestros vinos, nuestras naranjas…. La información, que se trasmite al consumidor desde las etiquetas, parece pensada para entorpecer el proceso de selección. Lo que D. José Carlos Capel pone en evidencia en el aceite, la necesidad de la añada como elemento de calidad global (luego unos aceites son mejores que otros o nos gustan más), pasa también con nuestras naranjas. Si en el aceite influye el año de la cosecha en las naranjas influye el día. La naranja es una fruta no climatérica, lo que significa que deja de madurar en el momento que la cortamos del árbol. Entre una naranja cortada hace un mes y una cortada el día antes de consumirla, la diferencia es abismal. Son dos frutas distintas una verde y otra madura. Nos pasa también con la miel, con las aceitunas aliñadas y con muchos otros productos agroalimentarios. Más que etiquetas estos productos necesitan un DNI, con la fecha de nacimiento, el lugar y sobre todo quien es papa y mama.

Tu país necesita tu ayuda en un nuevo juego de estrategia militar, economía y política online. Registrate en gratis en [ http://bit.ly/123Estra ] desde tu navegador.

Es sencillo: falta escuela. Hablamos del aceite mientras malcomemos. O lo añoramos cuando viajamos y repetimos eso de "En España se come..." Pero sin saber cocinar bien muchos, me temo. Nos hemos de educar pero nos da recelo porque los productores o encargados de hacerlo proyectan sombras, y nos da la impresión de que nos engañan, que buscan solo el beneficio inmediato. Y una buena enseñanza retrasa el dinero, pero el fruto dará un mejor(y mayor consumo). Pero ay! Tambien les obliga a dar nivel y a veces son perezosos.
Buscan lo fácil.

A ver si estas medidas sirven para evitar la picaresca y potenciar nuestro producto de calidad. Es muy triste que productores con aceites de mucha calidad vendan la mayor parte de su cosecha a granel, a camiones, para que se lo lleven vete a saber donde (Italia) y se lo paguen mucho más barato que comercializado embotellado. Pero claro, es más rápido y sencillo...


Saludos y feliz día,
http://www.demipueblo.es

Somos unos quijotes y así nos va. Producimos el mejor aceite de oliva del mundo mundial y sin embargo son los italianos quienes lo comercializan, de aquí a nada algún país listillo estará comercializando nuestro ibérico de bellota como un producto genuino suyo. Al tiempo.
http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/p/algunas-recetillas.html

En algo tienen que cambiar los productores españoles. Es increíble como nos (o no), vendemos fuera de España para algunas cosas. En el tema del aceite, aquí en Japón, el 95% del oliva proviene de Italia (aunque quizás sea español), y ahora ha entrado con mucha fuerza los aceites griegos, algunos de bastante calidad pero algo fuertes.
Aunque aquí no tengan una cultura del oliva demasiado desarrollada, por lo que también se da gato por liebre, especialmente en cuanto al precio/calidad, en la etiqueta ponen incluso mas de lo que realmente hay que poner ya que aquí miran con especial celo toda la información del producto, contrastando con que los aceites españoles tienen mejor envase o diseño pero una información mas escueta.
A ver si terminamos de espabilar con el tema del etiquetado tanto con los aceites como con los vinos, de magnifica calidad, teniendo en cuenta que la etiqueta en japonés es obligatoria y que no les queda mas remedio que añadir la información .
Saludos

Viajo a Italia con frecuencia y allí todos los aceites se sirven en botellitas etiquetadas desde hace años. Es más en toda la Toscana, Florencia y Siena se celebra a mediados de noviembre la fiesta del aceite nuevo. A ellos les maduran antes las aceitunas pero aun así qué diferencia con nosotros y luego nos quejamos

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal