El Celler de Can Roca, la leyenda continúa

Ayer cuando concluyó la gala de “The World´s Fifty Best” entre empujones conseguí acercarme al escenario a tomar una fotografía. Eran las 21,30 y los medios de comunicación presentes en el Guildhall London  rodeaban a los hermanos Roca. A los españoles nos llovían las felicitaciones. “Ya tenéis nuevo sucesor de El Bulli”, me dijo el periodista italiano Enzo Vizzari, mientras insistía en que su última comida en Girona había sido perfecta.

Esta vez la gala, a pesar de que España había vuelto a asumir el liderazgo, me resultó más rutinaria que nunca. Sin embargo, las horas previas tuvieron su miga. Después de la exitosa presentación de la opera Somni (música, realidad virtual y gastronomía) que los Roca había realizado en el Mandarin Oriental, habíamos quedado para comer en el Club George.

Estábamos esperando cuando se presentó Alex Atala, algo inquieto pero tan risueño como de costumbre. Le preguntamos si creía que se iban a cumplir los rumores que le daban como ganador y nos contestó que el restaurante bueno no era el suyo sino el de los Roca, el único perfecto.

En la mesa tuve a mi derecha a Andoni Aduriz. Enfrente a Joan Roca y Quique Dacosta. Algo más allá a Juan Mari Arzak. A mi izquierda Bittor Arguinzoniz y Agustí Peris, en otro tiempo el gran sumiller de El Bulli. El nerviosismo se mascaba en el ambiente. El más afectado Andoni. Mediado el almuerzo se presentó Gastón Acurio, que nos comentó sus proyectos en Londres. Y luego, Albert Adrià, que con su Tickets figura este año en la lista en el puesto 77.

Después del segundo plato Joan Roca recibió una llamada misteriosa. Mantuvo el tipo pero se le mudó la cara. “Me tengo que marchar” nos dijo, y salió con Ana su mujer de forma discreta. Le acababan de comunicar la noticia pero le pedían hermetismo absoluto.

Quince minutos después nos enteramos del orden de los 10 primeros. Lo celebramos con aplausos.

Enseguida nos informaron del resto con el compromiso de mantener el embargo de la noticia hasta la entrega oficial de premios. No sirvió de nada porque en España circuló al poco tiempo. Tanto que a las 18,00h me llamó Andrea Tumbarello (Don Giovanni) desde Madrid para decirme que habían ganado los Roca. Le di las gracias y le contesté con una verdad / mentira: “He comido con Joan Roca pero todavía no sé de nada”. ¿Balance final de “The World´s Fifty Best 2013?

Lo de siempre salvo que en esta ocasión la opinión es unánime: ha ganado el mejor y España vuelve a recuperar el liderazgo. Tres cocineros entre los 8 primeros y 5 entre los 50 es un balance importante. A partir de ahí todo es discutible porque la lista chirría como todos los años. Alguien me dijo que no comprendía cómo no estaban ni Dani García ni Josean Alija. Le contesté que estaba de acuerdo y que tampoco entendía la ausencia de David Muñoz que representa lo más caliente de las tendencias actuales. Ni es comprensible que Martín Berasategui, uno de los mejores europeos, no figure entre los 10 primeros.

Las preguntas serían infinitas. ¿Es lógico que no haya ningún restaurante francés entre los 10 primeros? ¿Es mejor Massimo Botura que Paolo Lopriore o Pino Cutaia? ¿Tiene sentido que el inglés Heston Blumental que estuvo en la cumbre con The Fat Duck, ahora ocupe el puesto 33 y siga bajando? ¿Y que Gran Achat, que se daba como ganador absoluto hace dos años ahora haya caído al puesto 15?    

La lista es cruel, demoledora y efímera y acumula ausencias escandalosas.  Nadie discute que beneficia a España y aumentará el turismo gastronómico. Los medios de comunicación anglosajones se encargarán de hacer su trabajo.

Dos puntualizaciones. Con el irresistible ascenso de los cocineros latinoamericanos -- Gaston Acurio, Enrique Olvera, Virgilio (Central) -- se puede afirmar que el 20% de los situados entre los 50 primeros hablan español.

Cuando le preguntamos a Joan Roca si se sentía satisfecho nos contestó afablemente: “Estoy feliz por lo que representa para la cocina española. Necesitábamos un nuevo golpe de autoestima. Si el mundo nos mira ahora a nosotros también va a fijarse en los cocineros y restaurantes españoles que se esfuerzan a diario en su trabajo”  

Grande Joan Roca.

Elegancia, educación y siempre con un talante positivo. Su leyenda continúa. En twiter: @JCCapel     

 

 

 

Comments

[Publicado por: Maritxu]

-- Vigilante,
Dices que soy un cielo? Pues tu piropo me gusta más aún, vaya día que llevo, ahora serán dos noches sin dormir, y el sábado tengo Comunión, no sé qué haré con las ojeras, nunca me he maquillado...
Bueno, pues me alegra mucho tu decisión, más vale tarde que nunca, yo no me he cargado a nadie, ¿eh?, has sido tú mismo, muy sabia decisión, que no todo el mundo sabe tomar. Perdonado quedas, ahora, piensa en otro nick y a opinar aquí, como cualquiera, sin insultar a nadie, seguro que tienes algo que aportar, como todos. Suerte también a ti.

[Publicado por: Vigilante]

Bueno, después de leer a Maritxu, que es un cielo, y a Sozio, muy de frente, me queda claro que no pinto nada aquí. Perdón a todos, incluyendo al francés, al que sinceramente deseo que le vaya bien, aunque no voy a responder nunca más ni excusarme. Maritxu, esta claro que el amor lo puede todo, y el odio nada. Te acabas de cargar a un troll inutil sólo siendo como eres. Buena suerte!

[Publicado por: Troll]

Debe depender nuestro futuro de la moda o de un proyecto de sociedad que integre toda la complejidad y diversidad de las actividades economicas y respete el medio ambiente? Los Roca no dependen de la moda, la CREAN y lideran en su dominio de competencias. No podemos depender unicamente ( y como siempre ) del "turismo". Es practicamente insostenible por su impacto medioambiental.
Barcelona ha perdido gran parte de sus empleos industriales y para que? Pugnar con Madrid por
"Eurovegas"?

[Publicado por: Maritxu]

Ayvalamarsalada!
Divertidos mis comentarios? Y yo que pensaba que eran cultos...! No, es broma, la verdad es que sí estoy un poco gansa últimamente, es que estoy feliz... a pesar de todo, mientras haya salud y mis hijos estén bien, ya está.
Usted también tiene parte de "culpa" en mi felicidad, me siento muy bien en este blog, ha acogido con mucha paciencia mi ignorancia, me encanta cuando responde usted a las dudas y preguntas de la gente, en realidad no tiene obligación de hacerlo, hay unos cuantos blogueros por ahí con muchas ínfulas y no responden a nada. Con lo ocupado que anda usted siempre, que se mueve más que los precios, y dedica parte de su tiempo a todos nosotros, muchas gracias, de verdad.
Y quién habla de boicots? Que no me entere yo...! Es imposible boicotear a lo que tiene mucha calidad, nadie con un mínimo de inteligencia va a dejar de leer un blog bueno aunque haya pesaditos e imitadores de poca monta. Aprovecho para saludar a Arturo Pardos y a Lillian, espero que vuelvan.
Madre, qué enrollada, me siento muy halagada, José Carlos, menudo piropo, hacer sonreir a alguien, con la situación por la que atravesamos, gracias, aunque esta noche no voy a poder dormir, jajajá, un beso!

[Publicado por: Julián]

Estamos de enhorabuena por conseguir el primer puesto en esta lista. Como dice, atraerá turismo gastronómico y de ello se beneficia mucha gente, no solo un restaurante.

Lo español está de moda y tenemos que sacarle provecho!

Saludos,
http://www.demipueblo.es

[Publicado por: Maria Dolores Maestra BDSM]

Tu fin? Valdria la pena!

[Publicado por: Vigilante]

Por favor, no regulen esto en eskup, sería el fin de los trolls.

[Publicado por: Tú]

Gracias.

[Publicado por: Maria Dolores Maestra BDSM]

Boicotear el blog? Por las agujas de mis zapatos de tacones!!!! Sozio no sufrira complejo de persecucion por idolos interpuestos? Vigilese...
Marca España?
Grifols, CASA (EADS), Navantia, Iberdrola ( vea : "La energía eólica del futuro se prueba en el ‘mar’ de Madrid.
Iberdrola estudia un nuevo modelo de aerogenerador marino en la Universidad Politécnica"
CARLOS AVILÉS SOLER Madrid 30 ABR 2013 - 09:20)
Y aun asi cuidado con nuestras limitaciones territoriales. Aqui llueve lo que llueve con o sin Plan Hidrologico Nacional.
Agricultura de proximidad, morcillas y jamones para el pueblo, por el pueblo y si sobran se exportan...
Jose Andres? Muy majo, excelente profesional y que? Mira que imagen tienen de nosotros los alemanes cuando "perdemos" un partido de futbol : Un torero con banderillas clavadas en el "culo". Y como nos jodieron, SIN pruebas, con los pepinos : "Pepinos españoles provocan un brote letal de 'E. coli' en Alemania.
La infección ha causado al menos tres muertos y cientos de hospitalizaciones. -Las autoridades europeas apuntan a dos empresas andaluzas como responsables"
JUAN GÓMEZ / EMILIO DE BENITO | BERLÍN / MADRID 27 MAY 2011 - 01:31
Un poco de "autoestima", valemos mas que nuestros productos agricolas, por cierto excelentes. Valemos mas que el modo de vida que nos prestan por ahi: Toros, panderetas, procesiones, hipotecas y deudas, sin olvidar que no les somos superiores a nadie....Ya seria narcisismo.
Mis mejores latigazos, etc..etc...etc...Y un beso.

[Publicado por: Sozio]

Y otra cosa, capel, si hay inqtento d boicotar tu blog es xq has triunfado, es como cuando en el top manta piratean una marca o asi...

[Publicado por: Sozio]

Yo tb soy fans d joseandres, me parece q este si q hace marca con su trabajo y difundiendo no solo la comida y productos asi como el pais con sus programas d difusion..., lo q hace joseandres no es solamente burbuja gastronomicoculinaria para alto paladar.

[Publicado por: José Carlos Capel]

Maritxu, tus comentarios son muy divertidos. Solo quiero informarte que el libro Notas de Cocina de Leonardo da Vinci es completamente falso. Nunca escribió un manuscrito así aunque se sabe que era un gran aficionado a la cocina.
El libro se publicó cuando yo era director de la colección de gastronomía de la editorial "Temas de Hoy". Lo escribieron en Inglaterra un matrimonio de historiadores con el único propósito de divertir. De hecho se presentó en Londres un día de los inocentes, el 1 de abril (The fool day)

LaMarDeCuina y Guiñol, gracias por vuestras apreciaciones

[Publicado por: Exodus]

Lo que se vende ya se vende...La produccion no podra aumentar mas, sin mas aportes de agua : Un cerdo tantos kilos de "bellota", de cereales, tantos litros de agua, etc..etc...etc... Estamos limitados. Que aumentan los precios? No quiero que "mi" agricultura y ganaderia se conviertan en un comercio de lujo al cual no tenga acceso la mayoria de mis compatriotas.
Los hermanos Roca son lo que son : unos maravillosos profesionales, grandes comunicadores y sutiles diplomatas.

[Publicado por: Fumanchu]

Gracias Sr Capel.
Saludos

[Publicado por: Guiñol]

Lamardecuina, yo creo que el beneficio es inmenso. Influye en la percepcion de cada producto de la cocina Española, y en cómo se puede vender, de acuerdo a su verdadero propio mérito. Dos ejemplos usando Ibérica London:¿ te imaginas el resultado de ese negocio sin haberse producido el boom internacional de la imagen de la cocina española?, ¿No ves que esto ayuda a poder diferenciar y vender, un buen fuet catalán, o un salchichón ibérico de Jabugo, y que la ore SA gastronómica británica no lo denomine salami? Ahora vendemos mejor la calidad

[Publicado por: Maritxu]

Egun on!
Bueno, creo que todos coincidimos en que faltan muchos nombres, yo creo que Pedro Subijana debería estar, pero sí han ganado los mejores.
¿Qué hacía usted ayer aquí, señor Capel, informándonos de las últimas novedades, si era el día del trabajador? Se agradece.
Por cierto, empecé ayer a leer el libro de cocina de Leonardo da Vinci y al llegar al final del prólogo, qué susto!, lo firmaba usted, jajá, bueno, es una forma de hablar, quiero decir qué sorpresa! Casualidad, en el anterior libro que leí, de David de Jorge, también aparecía usted en más de una ocasión, y en el anterior, de Santi Santamaría, lo mismo. Es usted como el perejil, está en todas las salsas, jajajá, agur!

[Publicado por: lamardecuina]

Mis felicitaciones más sinceras para los Roca y para vd., Sr.Capel por poder "codearse" con lo "mejor" de la cocina de nuestro país. Uf!, menudo apuro para el Club George, tener una mesa llena de "popes" de la gastronomía que miran con lupa todo! Otra cosa, tambien me parecen como poco curiosos los movimientos de los puestos de los que optan por el "premio", con esas bajadas tan espectaculares en un año. Y por último, soy restaurador, del montón, y cuando ganó Ferrán Adriá, con quien comparto algunas cosas, no noté absolutamente nada de nada, haciendo referencia a las palabras de Joan Roca: "“Estoy feliz por lo que representa para la cocina española. Necesitábamos un nuevo golpe de autoestima. Si el mundo nos mira ahora a nosotros también va a fijarse en los cocineros y restaurantes españoles que se esfuerzan a diario en su trabajo”. Supongo que "el mundo", como él califica a los turistas que puedan venir al pais, se fijarán en los garitos de su alrededor, cuando vayan a su casa sin reservas y no pueda atenderlos pero al resto de garitos de nuestra "piel de toro" no creo que nos beneficie en lo más mínimo pese a nuestro esfuerzo de mejorar dia a dia. Gracias y de nuevo felicidades a la familia Roca!.

[Publicado por: Sergi]

Arolas Blog, el verdadero crack cocinero inmenso que ha roto con todos los esquemas es David Muñoz, no niego que Dani sea bueno, que lo es pero David esta pasando por delante de todos, yo así lo veo

[Publicado por: Arolas Blog]

Estoy totalmente de acuerdo , el premio es totalmente merecido pero esta lista le falta algo , como es posible que un crack como Dani García no esté en ella ? No lo entiendo

[Publicado por: José Carlos Capel]

Fumanchu, te paso el enlace publicado ayer mismo en El País sobre este proyecto tan apasionante de los hermanos Roca. http://elpais.com/elpais/2013/04/30/eps/1367312741_679184.html

[Publicado por: Fumanchu]

Sr. Capel nos puede dar alguna precision sobre "el somni"? Por fa, Gracias.

[Publicado por: José Carlos Capel]

"Tu", un peldaño o cuatro de diferencia no son nada. Alex Atala estaba el cuarto y ha pasado al sexto. Votan 900 personas. No te puedo decir más. No tengo ni idea. Todos los grandes de antaño Troigros, Bras, Ducasse, van cayendo y anda a la cola Un cuarto puesto es la bomba

[Publicado por: Tú]

Con este formato no se aclara uno...
Sr. Capel, qué cree que puede haberle costado a Mugaritz un descenso de un peldaño?
Gracias

[Publicado por: Cocinar con-Ciencia]

No me sorprende que alguno saque los pies del tiesto con el debate estéril de si es marca Cataluña o maca España. Simplemente, es un motivo de satisfacción, tanto para los catalanes como para el resto de españoles, a los que nadie nos puede quitar el orgullo de que varios de los nuestros sean reconocidos internacionalmente.

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/04/cenas-fulleras-5-bacalao-con-tomate-y.html

[Publicado por: osopardo]

No está en la lista el bar de debajo de mi casa.... hacen unas tapas para chuparse los dedos....