20 abr 2013

De ejecutivo de Microsoft a panadero

Por: José Carlos Capel

Alfredo Burgos, antiguo ejecutivo de Microsoft, que ejerce de panadero en la Finca Rio PradilloLa pista me la proporcionó Daniel Ochoa del restaurante Montia, http://elviajero.elpais.com/elviajero/2013/01/17/actualidad/1358439969_789645.html, a principios del pasado enero. Restaurante revelación en El Escorial, con una gran cocina, que se abastece, en parte, de la sierra que lo rodea.

¿Dónde compras este pan? le pregunte al probar algunas piezas. “En la Finca Río Pradillo http://www.riopradillo.com/rioPradillo.html cerca de Cercedilla, a 1.400 metros”, me contestó. “ Gente interesante, hacen quesos, yogures, mantequilla y tienen huerta propia”.

Entré en su web http://riopradillo.blogspot.com.es/ hablé con el panadero, Alfredo Burgos, y sentí un golpe de adrenalina. Por fin, la semana pasada me acerqué hasta la falda de Siete Picos.

Aunque los trenes de cercanías que suben a Cercedilla llegan al apeadero de Camorritos, punto de destino, preferí el coche. El paisaje es espléndido. Solo hay que tener en cuenta que en el tramo final es preciso recorrer 250 metros a pie por un camino no asfaltado. Trenes de cercanías que suben hasta Cercedilla. Desde ese pueblo hasta el apeadero de Camorritos dos kilómetros más de ascenso. Luego 250 metros a pie para llegar hasta la Finca Río Pradillo

Al fondo, entre pinares emerge una casona rural donde, según me enteré después, se encuentra la sede de la “Asociación de la Agricultura Biodinámica en España. http://www.asoc-biodinamica.es/index_archivos/Page726.htm 

Era media tarde cuando entramos en la tiendita en la que venden pan y productos ecológicos. ¿Quién es capaz de llegar hasta aquí, pensé en aquel momento? Más gente de la que imaginaba. Senderistas, excursionistas y gourmets que conocen el enclave.

Alfredo Burgos atendía clientes mientras vigilaba la cocción del pan con su ayudante. No tardé en enterarme que este profesional, que se expresa con fluidez, es un ejecutivo reconvertido. “Trabajé durante 14 años en el departamento comercial de Microsoft”, me dijo. “Ocho en Irlanda y uno y medio en Italia. No podía más. El estrés me mataba. Lo dejé todo y hace cuatro me incorporé a este proyecto. Amasar pan me relaja, justo lo que necesitaba. Es una terapia”

Me mostró entonces los limitados recursos de la explotación, empezando por las 12 vacas  (11 pardas alpinas y una frisona) con cuya leche elaboran quesos y unos yogures excepcionales. Y también una mantequilla que no comercializan para la que dejan madurar previamente la nata. “Respetamos al máximo a los animales. Nuestras vacas tienen cuernos”.   Paisaje de Rio Pradillo, en las faldas de Siete Picos, a 1400 metros

Me comentó que está finca, que cuenta con más de 20 años de actividad, fue pionera en España en la agricultura biodinámica. No pude conocer a la alemana Almut Zöschinger, que imparte los cursos sobre huertos ecológicos, agricultura biodinámica y pasteles. Sin embargo, me presento a la joven Irene Burgos, veterinaria onubense, que cuida de los animales.

Probé sus panes, de masa madre, por supuesto, y con el sello ecológico, que me gustaron. Muelen ellos mismos los granos y según me comentó, utilizan espelta y trigo del corazón, nombre con el que apodan al kamut. Ambos de producción biodinámica. El trigo y el centeno no tienen este rango.

Con mi indiscreción habitual le pregunté si después de su gesto de valentía profesional se sentía realizado.” Soy un aprendiz de panadero con corta experiencia. Mi nueva actividad es dura pero no echo nada de menos. La masa madre y el pan son seres vivos que hay que entenderlos. Es el principio para trabajar en armonía conmigo mismo”. En twiter:@JCCapel Cartel situado en la fachada de la casona de Río Pradillo La veterinaria Irene Burgos, que cuida de los animales de la finca Hojas y hortalizas de producción ecológica en Río Pradillo Hogaza de Río Pradillo El segundo domingo de cada mes Alfredo Burgos se acerca a vender su producción al pueblo de Hoyo de Manzanares (Madrid) donde se celebra una feria de alimentos ecológicos. Panes, yogures y quesos Casona de Rio Pradillo Panes que se cuecen en moldes Queso de vaca Rio Pradillo, con el sello de Agricultura Ecológica, como otros productos de esta finca Yogures, excelentes Zaguán de la casona Rio Pradillo Muestra de los granos que utlizan en Rio Pradillo para la elaboración del pan    

Hay 43 Comentarios

Qué envidia me da la tal Irene

Te asiste la razón querido jj, lo único que te garantizo es que sus yogures son cojonudos

no dudo de la calidad de los productos de estos señores, entro en la web da la asociación y en el primer curso que abro me encuentro:

El preparado de sílice es uno de los más utilizados en Biodinámica. El sílice es una sustancia muy valiosa para la Tierra, después del diamante es la más próxima a la luz.
En la elaboración de los preparados, lo que se une, las sustancias y los órganos animales (fundas) encajan perfectamente, como una llave en su cerradura. A esta experiencia se puede llegar a través de un proceso de observación goetheana.

¿De verdad se puede creer alguien que en esto hay algo mas que palabrería hueca?. Yo hago pan con masa madre y sin tanto rollo y me sale muy bueno, mi mujer hace yoga, sale muy relajada y su tono muscular ha mejorado desde que lo hace pero no ha visto nunca (ni la verá) a la serpiente kundalini. Todos estos "teóricos" nos cubren cosas interesantes y fáciles de comprender de unas capas de esoterismo y palabrería para hacernos creer que tienen un don especial que el resto de los pobres mortales no podemos ni vislumbrar

Esto si q parecen los frutos prohibidos del Paraiso...

Sin conocer el estado de cuentas de este señor, describía el fenómeno en general, no este en particular

Cocinar con Ciencia, no estoy muy seguro que Nicolás Joly el gurú de la agricultura biodinámica en Francia se haya forrado como dices

...que cambian de vida para intentar ser felices, pero, lo de la agricultura biodinámica me parece una pamplina como un piano

Una más de tantas pseudociencias basadas en la nada y en conceptos tales como energía cósmica... Ni puedo ni quiero dejar pasar esta oportunidad de opinar sobre estos extraños grupos que surgen como setas a la sombra de los gurus de turno que, por cierto, se forran con el tema.

Admiro el valor de estas personas

Vivo cerca y es rara la semana que no me acerco a comprar pan y sobre todo esas hojas verdes de su huerto. Van por temporadas. Dios mío, que sabores, nos hacemos en casa unas ensaladas que no puedo explicarlas

Si esta gente de Rio Pradillo fueran coherentes con ellos mismos tendrían que regirse por los principios de la antroposofía (sabiduría del hombre) del filósofo Rudolf Steiner y me pega que no deben saber mucho de eso http://eltrigal.org/planetario.htm

Le iba a preguntar si los productos de esta granja que son biodinámicos están avalados por el sello Demeter y de repente me he dado cuenta que según lo que Vd. cuenta deben ser ellos mismos los que autoricen el marchamo a otras instalaciones parecidas porque ahí se encuentra la sede social ¿No es así? http://www.agricultura-ecologica.com/index.php/Agricultura-biodinamica/el-aval-demeter.html

Gracias Pepe. Lo que sucede es que todos nos identificamos con estos gestos de renuncia y de búsqueda de valores que se alejan del desquiciado mundo en el que vivimos. Saludos.

Sr. Capel, no me pueden gustar mas este tipo de historias...

Madre mía!! HIRÍA con H!!!!!!!

Ustedes también pueden animarse a abrir una panadería, o por lo menos a hacer los más variados panes en sus casas. Aquí les dejo un listado de recetas con explicaciones muy detalladas y todas las imágenes del paso a paso para hacerlos. Solo tienen que pinchar en la imagen deseada... http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/p/panificados.html

No producen miel, por lo que veo. Le hiría bien a una explotación así. ¡Que sueño tan ideal!

Me han contado muchas veces eso de la agricultura biodinámica y no acabo de entenderlo. La fiebre de los vinos biodinámicos en Francia es una pesadilla, un castigo en todos los bistros y para mí no son mejores que los vinos normales

Me da envidia gente así, que encuentra su camino

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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