El domingo 7 de abril en Nueva York hacía fresco y soleado. Guiado por un antojo incontenible decidí despedirme de la ciudad con una
última cata de hamburguesas. Había probado varias y me quedaban
por repasar dos estratégicas. La mejor es, según la guía Zagat, la que despierta
más morbo
En la lujosa
recepción del hotel Le Parker Meridien http://www.parkermeridien.com/eat4.php,
detrás de una columna, se encuentra la célebre cortina roja. Justo la que da
acceso a un corredor oscuro que franquea el paso a la habitación en la que se
halla Burger Joint. Aunque la cola era agobiante decidimos
soportarla. Después de ½ hora larga accedimos al garito, atiborrado, con las
paredes pintarrajeadas. Entre empujones pedimos las piezas de rigor, pagamos en
efectivo ( “only cash”) y en un ejercicio de autoservicio nos peleamos para
conseguir una mesita con bancos corridos. Alrededor, una clientela entregada,
feliz y ajena a las incomodidades.
¿La primera hamburguesa de NY? En absoluto. Para mí solo correcta. Al parecer, este enclave canalla en medio del lujo se lo devolvieron a un veterano de Vietnan al que habían despojado de su puestito de hamburguesas para construir el hotel en pleno Manhattan. A su regreso y tras pleitos reiterados logró recuperarlo.
A media mañana, poco antes, habíamos soportado otra cola todavía más larga, de 50 minutos. Me refiero a Shake Shack (www.shakeshack.com) quiosco situado en el Madison Square Park que también despierta pasiones. Hamburguesas de carne ecológica, según rezaba en los carteles, que se entregan en cajitas y que los clientes degustan al aire libre. A mí me pareció una pieza normal, pequeña, buena pero sin mayores atributos. Sin embargo, en Tripadvisor le llueven las alabanzas. El propietario, el conocido restaurador Danny Meyers (NoMad, Eleven Madison, Gramercy Tavern...), planea abrir una cadena estatal, dado el éxito.
Finalizadas ambas experiencias puse un tuit contrariado: “He
pasado 1 h ½ en colas de NY para probar 2 hamburguesas famosas tomadas en 10
minutos. Algo funciona mal”. Enseguida me llegaron por twiter cataratas de
recomendaciones. Y como no, un listado de las mejores en 2013, según New York
Magazine http://nymag.com/bestofny/food/2013/burgers/
. ¡ Qué decepción con la lista, la primera de todas
-- Pork Slop -- la acabábamos de probar el día anterior y no nos gustó
nada.
La que más me ha convencido en este último viaje ha sido la de Burger Bistro http://www.theburgerbistro.com/, pequeño local en Brooklyn, que Zagat coloca la segunda en sus listas. Gruesa, jugosa y con un sabor espléndido.
Por mucho que las guías se empeñen en hacer clasificaciones
no existe la mejor hamburguesa. Hay varias preferidas por grupos determinados
que por lo general -- aspecto importante -- se asocian a ambientes específicos.
Aparte de su presunta calidad las que levantan pasiones son las que despiertan
emociones. Las hamburguesas requieren complicidad, mito, la identificación con
locales o espacios con cierta magia, rústicos o cutres, da lo mismo.
Una cosa tengo clara, el lujo y las hambuguesas están
reñidos. Yo he probado entre otras las de Horcher http://www.restaurantehorcher.com/,
y la de Daniel Boulud www.dbbistro.com/nyc/
muy buenas pero que no me han
entusiasmado nada.
¿Cuáles son mis favoritas? Las que se elaboran con carnes rojas de calidad a ser posible picadas a mano (una utopía) Gruesas y doradas en parrilla de carbón, fundamental porque a la plancha pierden carácter. Como aderezos, cebolla confitada con algo de mostaza. ¿Y el pan? Importante que esos bollitos dulzones con masa de brioche y semillas de sésamo sean buenos.
Todo esto para comerlas con las manos, pringarme la barbilla
y los dedos y disfrutar a conciencia con cada bocado.En twiter:@JCCapel
Hay 93 Comentarios
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Publicado por: khalid | 22/03/2016 6:53:50
acabo de volver de new york y mi viaje sirvió para probar todo tipo de hamburgesas, me quedo con dos solamente,burger joint y five napkins, las primeras sin mucho adorno pero mucho sabor y las segundas por su variada carta y sabor complejo dados sus ingredientes, la de cordero estuvo fenomenal.
Publicado por: ROM | 18/07/2013 19:49:25
Vaya...... Lamento lo de Burger Joint. A mí me gustó.
Publicado por: elpingue | 18/04/2013 11:40:05
Seria un porno...
Publicado por: Sefardies? Askenazies? Filisteos? Cananeos? | 17/04/2013 14:03:07
No me diga que Proust no hacia madalenas? Pero si yo lo vi en una película que me descargué!
Publicado por: Vigilante | 17/04/2013 11:22:45
En el Restaurante Arce estamos haciendo hamburguesas de carnes de caza y carne roja, poco especiadas, picadas a mano, y hehas con un sistema de plancha-parrilla que les da el toque adecuado. Una forma más de elaborar las carnes de nuestra amplia carta.
Publicado por: Restaurante ARCE | 16/04/2013 22:07:51
Me ha encantado el post. Cuando estuve en Nueva York, íbamos detrás de las mejores hamburguesas y probamos unos cuantos restaurantes que nos habían recomendado. Creo que para mi uno de los mejores fue P. J. Clarke’s en Midtown East, lugar que decían que era uno de los favoritos de Frank Sinatra. ¡Qué gran descubrimiento!
Podéis leer mis experiencias viajeras en mi blog: http://mindfultravelbysara.com
Publicado por: MindfulTravel | 16/04/2013 17:10:03
Pueden hacer la más deliciosa hamburguesa en sus casas. Aquí os comparto la receta con todas las imágenes del paso a paso...
http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/04/hamburguesas-caseras.html
Publicado por: Diego | 16/04/2013 14:10:19
Estimado Capullo, Vigilante de mis intestinos, esta usted invirtiendo los protagonismos y ni se da cuenta.
1/ Ser frivolo no conlleva necesariamente "disgustar" pero si que agudiza el sentido de la CRITICA en ciertas circunstancias. La critica es NECESARIA en democracia menos con el PP.
2/ Criticar no conlleva en absoluto INSULTAR. De hecho, estimadisimo capullin, menos a usted, nunca insulto. Con otras palabras : no abuso de mi ANONIMATO.
3/ Mi cultura iberica es lo que es.... PERO se decir merde, bite, cul et con, en frances. (Proust no hacia madalenas...)
4/ Usted solo me insulta a mi? Y que hace con Arturo Pardos, Gran Duque de Gastronia?
5/ Cambio de nick? Usted se substituye a otros participantes...
6/ Lo aburro? Si me permite: "I don't give a f**k"
Resumamos : vigilese a si mismo, mirese en un espejo, pienselo otra vez y ponga un comentario inteligente sobre las hamburguesas. No una pijada como: "Uf la mejor que comí fue en un burdel de Macao".
No lo saludo...
Su devota "única víctima"
PD: Usted a mi no me aburre.
Publicado por: Para Vigilante alias "su única víctima?" | 16/04/2013 13:13:41
Sr.Capel y que culpa tiene Luis Buñuel? Ya que vamos con eso de disfrutar o no disfrutar del encanto de ser burgueses : una espera de 45 minutos para una hamburguesa del kiosco Shake Shak? Para mi es tener demasiado tiempo y muy poca autoestima.
Publicado por: Cinefilo | 16/04/2013 12:35:07
la ultima foto me ha incitado a comer hamburguesas
Publicado por: Imprenta Bajo coste | 16/04/2013 11:57:27
A mi me parece bien cuando muestra usted valentía. Resumiendo: se autodefine usted como alguien que escribe en un sitio que no le gusta, provocando e insultando much as veces, y creyendo que despliega usted un intelecto superior al resto de participantes. Particularmente, usted desconfia de las intenciones y la capacidad del bloguero, sin mas pruebas que su propia paranoia. Además, muestra usted poco respeto a los demás, cambiando de nick continuamente (usted quiere hablar no conversar) y abusa del espacio. Inclúyalo en su diccionario, y cuénteselo a Lillian: usted es un troll? Igualito que yo, cuando lo ataco. La diferencia: que es usted mi única victima, y que ya me está aburriendo. Es usted de una intransigencia superlativa, e incapaz de analizarse. Cultura, usted? Anda
Publicado por: Vigilante | 16/04/2013 11:54:06
Me encantan las hamburguesas de Raza Nostra http://www.razanostra.com/ y nadie las cita
Publicado por: Armi | 16/04/2013 11:42:38
Estimadisimo Capullo y censor, este blog es, de fijarnos en las circunstancias economicas, politicas sociales y medioambientales que prevalecen en nuestras sociedades, de lo mas innecesario y frivolo que se pueda dar en un espacio editorial. No sabe porque? No tengo porque explicarselo, lea el periódico. Que se yo? Incluso La Vanguardia. No hay porque y de que extrañarse : todos los ambitos de la cultura estan en decadencia. Vea por ejemplo la arquitectura que no hace ciudad, que excluye (lea Manuel Delgado), que destruye nexos en el proprio espacio publico. Que hubiera pensado Sampedro de mi "trolitud" rezagada? Pues que soy lucido y que por responsabilidad mi deber es de decirlo DONDE sea, CUANDO sea y COMO sea.
Estimadisimo e insignificante conformista, todopoderoso Vigilante que no vigila nada y que no comprende nada, ni su propria intransigencia( resumamos : pedazo de m..., "étron", en frances), no lo saludo y aqui me quedo con usted.
Publicado por: Para Vigilante | 16/04/2013 10:09:11
a mi me encantaron las del Johnny rocket!
Publicado por: ungatoenmimaleta | 16/04/2013 9:30:53
Mal momento para glosar la hamburguesa, y aunque tienen muy buen aspecto, yo me quedo con la casera...
Hoy en cocinar con-Ciencia, hojaldre de espinacas y wueso de cabra:
http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/04/cenas-fulleras-4-hojaldre-de-espinacas.html
Saludos
Publicado por: Cocinar con-Ciencia | 16/04/2013 8:55:19
No sabría cual elegir. Todas las fotos tienen un aspecto delicioso.
Publicado por: Dilam | 15/04/2013 19:54:11
The slow pace, cállate que le estas dando la razón a Capel. Nadie ha hablado aún de hamburguesas en locales hipster, que es lo que son
Publicado por: Jesús | 15/04/2013 18:58:03
Las mejores hamburguesas que he comido en mi vida las he comido en Londres y he de admitir que el momento y el ambiente que las rodeaban influyeron muchísimo, como con cualquier plato. Recuerdo especialmente una hamburguesa de un puestecillo en el parque de Primrose Hill un día de calor a principios de septiembre con amigos. Dudo que fuera la mejor carne (incluso dudo que fuera carne) pero me supo a gloria!
Publicado por: The slow pace | 15/04/2013 18:37:17
Q pensaría de tí Sampedro? De tu trolismo continuo y rezagado. Pena es poco. Ponte a tu propia altura, y de momento vete un poco al carajo a reconciliarte, q tienes a MEDIO blog, incluida a lillian, desesperados. Política, filosofia? Otro blog!
Publicado por: Vigilante | 15/04/2013 18:23:59
Te esta haciendo efecto el ColaCao? Hala, pues ahora comete una madalena como las que hacia Proust, y a la camita, tontín
Publicado por: Vigilante | 15/04/2013 18:19:31
No hay nada como las hamburguesas y sobre todo las del macdonal o burguer king!!!!!!!
Publicado por: imprenta Algeciras | 15/04/2013 18:12:04
No suelo comer hamburguesas en sitios especializados donde lo único que ponen son hamburguesas con patatas. Últimamente están de moda las pequeñitas hamburguesas en los gastrobares, de todo, de cola de toro, de atún, de langostinos y de cualquier tipo de carne, en esos establecimientos sí las suelo pedir. Yo prefiero hacerme las mías que además están de lujo: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/12/hamburguesa-dukam.html
Publicado por: Ricardo | 15/04/2013 18:11:39
Me encanta verle hacer el ridiculo.
Publicado por: (...) | 15/04/2013 18:08:39
Mentes criminales? Potentisimas referencias culturales las suyas...
Publicado por: Y quien soy yo? | 15/04/2013 18:00:58