27 may 2013

El erre de Freixa en Cartagena de Indias

Por: José Carlos Capel

Brigada del restaurante erre, que aseosra Ramón Freixa en Cartagena de Indias. A la derecha Víctor Fernández, su brazo derechoPor razones que desconozco me había imaginado que el restaurante erre que asesora Ramón Freixa en Cartagena de Indias se encontraba en la ciudad antigua. Error de bulto. Se halla en el hotel turístico Las Américas http://www.hotellasamericas.com.co/ , al borde de la playa y no lejos de aeropuerto.

 Si el sábado pasado con 35º C de temperatura y una humedad próxima al 90% pude terminar mi recorrido por esta preciosa ciudad colonial fue gracias a la ingestión de frutas. Cartagena es todo colores. A los chillones vestidos de las palenqueras que monopolizan la venta de dulces se suman los puestos de frutas tropicales, cocos y limonadas, uno de los tesoros gastronómicos de Colombia. Puro street food en versión caribeña.

A media mañana probé un fantástico helado de uchuba (alquequenje) en la heladería Paradiso, que me había recomendado mi amiga Cristina Botero. Luego un jugo (zumo) de maracuyá en la pastelería Mila (www.pasteleriamila.com) y después por el equivalente a 1 euro el agua de un coco cortado a machete. Hasta le compré un banano a una palenquera para que me dejara hacerle una foto.

Antes de la cena  tuve tiempo de picar algunas cosas interesantes. En el Club de Pesca (www.clubdepesca.com) me encantaron las arepitas de anís con cangrejos. Y en el restaurante La Tinaja (La Matuna Plazoleta Joe Arroyo), un cebiche de camarones con salsa de tomate, entre otras cosas. Ramón Freixa en su restaurante en Madrid

No visité el restaurante “La Cocina de Pepina”, el alma culinaria de Cartagena, porque, según me dijeron, ella estaba enferma. En cambio, me atreví a entrar en el mercado Basurto al aire libre, que atienden afro descendientes, un viaje antropológico por la cocina del Caribe. Solo para devotos de las emociones fuertes y donde no tuve arrestos para probar nada.

Y así llegó la hora de la cena.

Ramón Freixa, no me había dado pistas del lugar que asesora desde octubre (www.errederamonfreixa.com)

Se trata de un restaurante de vistas panorámicas, propiedad de la familia Araujo, que ha decorado con acierto otro español, Nacho García de Vinuesa http://www.gdev.es/home.html, con estudio en la propia Cartagena.

En ausencia de Freixa nos atendió su brazo derecho, el cocinero gallego Víctor Fernández.

Me habló largo y tendido de las dificultades que ha tenido para localizar proveedores de carnes y pescados y se lamentó varias veces de los elevados aranceles que pagan los vinos en Colombia.

Como afirma el propio Freixa en la web de esta casa, la carta de erre es un recorrido de raíces catalanas entre Cartagena de Indias y Madrid. Un restaurante donde se sirven tapas, platos desenfadados (bistró) y creativos. ¿Especialidades? Más españolas imposible: gazpacho, pan con tomate y jamón, tortilla de patatas con chorizo, huevos rotos con patatas, langostinos al romesco, croquetas, bravas, pescaíto frito, coca con setas y queso, piquillos confitados, rabo guisado, etcétera.

 El mayor acierto de Freixa y su equipo es que están incorporando productos colombianos a  recetas españolas en una suerte de fusión inédita. Entre ellos, el delicioso pez león http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/06/el-depredador-del-caribe.html, al que hay que extinguir para proteger el medioambiente.

Palenqueras, con su traje típico, vendiendo frutas en la calleDe momento, parece que esta oferta ha sido acogida con agrado en Cartagena. ¿Quién dijo que la comida popular española no viajaba bien por el mundo? En twiter:@JCCapel Vista nocturna del comedor de erre
Comedor de erre, decorado por García de Vinuesa Panorámica nocturna de Cartagena desde la terraza de erre Pulpo en su jugo, tierno y sabroso Pez león, el depredador del Caribe. De carne muy fina y tersa con suave gusto a marisco Arroz meloso con trompetas y pata Croquetas de jamón, francamente buenas Patatas bravas con papas criollas Torrija con helado, uno de los postres más solicitados en el erre de Cartagena Heladería Paradiso, excelentes helados de frutas. En la foto la dependienta muestra un helado de uchuba (alquequenje) Las palenqueras monopolizan el comercio de dulces en Cartagena. Puesto callejero Otra vendedora de calle Cartel de la Alcaldía Vendedora de pescados fritos. Se comen con yuca hervida. Mercado afro de Basurto. Solo para quienes disfrutan con las emociones fuertes Vendedora de comida en el mercado de Basurto con sus cazuelas con distintos guisos Arroz negro de cangrejos en el mercado de Basurto, espacio de transacciones al aire libre que controlan descendientes afro
Palenquera en su puesto de frutas     

 

 

 

Hay 50 Comentarios

Colmillas y Negritud, en Colombia nunca se ha considerado despectivo llamar negros a los hombres de color, incluso la expresión tenía un tono cariñoso. En Calí llámabamos negros o niches y surgió un prestigioso conjunto musical http://www.laprensacolombiana.com/espectaculos/artistas-de-hoy/2444-niche

De verdad te gustó el pez Leon?

Arturo Vasconcelos Malos su nick es tan improbable como insumergible y el comentario de Nome ( Tokeslos Cojondongos ) linda con la incomprension cultural...Por no decir "rechazo".
:P

Debería Vd. dedicar artículo a nuestras arepas

Somos...anda, cometelo tú, y nos cuentas. Triquina sin cerdo, seguro que no hay.

Tortilla de patatas... con chorizo??? Acabo de dejar de creer en usted, señor Capel

Las frutas se ven bien, en general en Colombia, una de las cosas que podemos presumir es de eso, aunque haya algunos que siempre intenten buscar el punto negro de todo. Es verdad que la comida callejera que sale en las fotos no es lo de mostrar en Cartagena, hay muchas cosas más y con mejor aspecto pero tiene su mérito que José Carlos Capel lo haya compartido con nosotros y nos cuente su experiencia... En cuanto a las palenqueras, son uno de los símbolos de Cartagena, pero me desagrada que haya que pagarles para una foto.. Gracias por pasarte por Colombia :)

Alimon, esas señoras "negras", por favor...

No se sí son las fotos o soy yo pero las frutas que venden esas negras tiene pinta regular. Tanta fruta de Colombia y no lo parece. El reportaje muy bonito. Saludos

triquiniasis, con perdon...

Los submarinos S80 de Navantia pasan de 100 toneladas su peso admisible...Lo que los convierte en submergibles puros : Se hunden, una sola y unica vez...
Menos mal que nos quedan los cocineros, porque de venta de armas estamos mal....
PD: Nome no salga de casa que igual le entra una triquinosis mental.
Advertencia : la triquinelosis, también llamada triquinosis o triquinosis dicha "mental" no es precisamente una enfermedad parasitaria con sabor a menta...

Basurto, mi tierra en el Caribe, los vascos llevamos nuestros nombres por ahí lejos, me gustarái saber cómo llegó hasta ese lugar http://es.wikipedia.org/wiki/Basurto-Zorroza

El aspecto de ese mercado de Basurto da miedo ¿no? Si Vd. dice que lo que hay en esa cazuela es arroz negro con cangrejos será verdad pero en realidad parece tierra, abono con cangrejos encima, y si te fijas en los pescados fritos renegríos por el amor de Dios, eso es para caer enfermo, supongo que será la comida que se hacen ellos mismos, digo los vendedores de mercancías, pero hace falta estómago y más cosas, tenía que haberlo probado y contarnos a que sabe cada cosa, eso es verdadero periodismo de calle, je, je

Qué colorido, madre mía!
Me han encantado esos delantales con sus tres bolsillos enormes.
Así que, si no compra algo, no hay foto.. jajajá, muy buena vendedora, sí señor!
No sabía si el alqueque... ése era el physalis y mirando en Google veo que es una joya medicinal, vale para un montón de enfermedades, qué bien que lo venden en el English Cut!
José Carlos, ¡cómo se sacrifica usted, esos calores, para mostrarnos las gastronomías del mundo! Menos mal que los jugos han sido su salvación..
Freixa, otro español triunfando por el mundo, si es que estamos en lo más alto!

No sé si es por efecto de la crisis o por una cuestión de prestigio de la cocina española, pero lo cierto es que los cocineros españoles han empezado a salir fuera y están triunfando en países lejanos. Paco Roncero en Hong Kong, Albert Raurich en Berlin, los asturianos Marcos Morán y Casa Marcial en Londres, Dani García en Nueva York, Berasategui en medio mundo, y me faltan nombres, ah, Paco Pérez, creo que en Berlín. Ya era hora que la cocina española esté bien representada en locales bonitos y no en barecillos de poca monta

Pero por favor, que cosa más tierna la web de la pastelería Mila que Vd. cita (www.pasteleriamila.com. ¿Sabe por qué tanta gallina? Porque es símbolo de abundancia y prosperidad en el Caribe

Veo que tan poco has resistido a la tentación de fotografíar a las palenqueras, las vendedoras ambulantes más fotografiadas del planeta, y esos que no has ido a las playas, alli hacen trenzas y dan masajes, derivan de los primitivos esclavos http://www.todoparaviajar.com/noticia/palenqueras-las-vendedoras-ambulantes-mas-fotografiadas-del-caribe-/

Parece que nadie presta atención suficiente al pez leon http://es.wikipedia.org/wiki/Pterois_antennata y al daño que está causando en nuestras aguas, el único es el cocinero Jorge Rausch que cocina sus filetes y son deliciooooosos. Qué pasa con las autoridades del los países caribeños, hay que comerse el pez león o se comerá nuestros arrecifes. Me parece muy bien que este cocinero español lo ponga en sus menús

Interesante!

Saludos

Interesante!

Saludos

Que envidia me das...!!!!

Menos mal que en estos paises existen esas maravillosas crutas que permiten mantenerte en pie. Sobre el restaurante, me entran ciertas dudas de la viabilidad de este tipo de negocios. Megustaría saber a qué tipo de público va dirigido, me imagino que al turismo con poder adquisitivo alto, aún así, si los costes son tan elevados y obviamente todo acaba repercutido en la cuenta, es muy probable que no sepueda sostener.

Hoy en Cocinar con-Ciencia, unos tagliatelle picantios y naturales:

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/tagliatelle-con-calabacin-y-gorgonzola.html

Un saludo

Esa papaya está más seca que el ojo un tuerto

Son buenísimos los helados de Paradiso en Cartagena, si señor, frutas puras, qué sabores¡

Hay que tener arrestos para probar esa cazuela de arroz con cangrejos. Al parecer lo hizo el conocido periodista americano Anthony Bourdain en esos ataques de profesionalidad a los que nos tiene acostumbrados delante de las cámaras de TV

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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