23 may 2013

La escuela de Bilbao y la cocina colombiana

Por: José Carlos Capel

Aprendices del Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos de Bogota, junto con el monitor La fotografía que ilustra esta entrada corresponde al equipo de aprendices de cocina del Centro Nacional de Hotelería Turismo y Alimentos (SENA) de Bogotá http://www.sena.edu.co/, donde almorcé ayer con el claustro de profesores.

Antes, durante tres horas largas, habíamos desarrollado un cursillo de formación con 150 alumnos aspirantes a cocineros. Se trata de una escuela oficial que imparte enseñanza gratuita a quienes lo necesitan. En definitiva, una importante labor social del gobierno colombiano. Los famosos jugos (zumos) de frutas colombianas, complemento imprescindible de las comidas

Hablamos con los alumnos respecto a la despensa de su país, de la fusión culinaria indígena española, patente en sus recetas, y hasta tuvimos tiempo para repasar algunas de las tendencias y modas que marcan en estos momentos la cocina.

Enfrente me encontré con aspirantes entregados a su futura profesión, ávidos de conocimiento, que absorbían todos nuestros comentarios con entusiasmo.

En Colombia la pasión por la cocina es incuestionable. Las escuelas disfrutan de un éxito creciente y los restaurantes de la ciudad registran llenos sin precedentes.

Las fotografías que siguen no hacen justicia a los platos populares que prepararon los aprendices junto a sus maestros. Y como complemento una dulcería peculiar, muy golosa, además de sus famosos jugos (zumos) de frutas, tesoro de la cocina colombiana. Si su trayectoria no se trunca estoy convencido que Colombia se convertirá en un futuro no lejano en una de las potencias culinarias de Latinoamérica. Dulces colombianos, mini mantecadas, almojábanas, chicharrones de cuajada, enyucada, pastelitos de arroz y banana Mini arepas con Huevo Minitamal con hojas de banano, arroz, papas, carne y huevos

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La cocina colombiana y la Escuela de Bilbao

Con el tiempo justo y salvando los atascos de la ciudad, llegamos a media tarde a una cita que me despertaba una curiosidad tremenda. Me lo habían comentado y quería saludar a sus promotores.  

De acuerdo con lo previsto, la famosa escuela Superior de Hostelería de Artxanda, Bilbao http://www.escuelahosteleria.com/ abrirá oficialmente sus puertas en Bogotá el próximo 29 de julio, día de Santa Marta, patrona de la hostelería, según me dijeron.

Nos recibió su director Paco Orobitg, gran profesional, quien nos mostró las instalaciones. “ Estamos dando los últimos toques y nos faltan detalles. El lunes recibiremos a Joseba Lozano, director de Bilbao”, me dijo.”Funcionamos en régimen de franquicia. Se trata de la primera escuela de cocina europea instalada en Latinomérica.     

Colombia es el país que está experimentando el mayor crecimiento en la hostelería de este continente”. Cartel exteriorAunque no pude dar un vistazo al plan de formación entiendo que será una réplica del de Bilbao. www.ehbc.edu.co   “Los alumnos estudiarán dos años aquí en Bogotá y luego en Bilbao, donde terminarán de graduarse”

Mientras visitábamos el edificio, Orobitg se deshacía en explicaciones con su habitual entusiasmo.  “Las cocinas las ha montado Fagor. Disponemos de dos grandes espacios, uno para la exhibición y otra para la formación. Vamos a inculcar a nuestros alumnos cuestiones básicas en este oficio, aptitud, actitud y valores, ese es nuestro objetivo. Ya hemos comenzado a recibir las primeras solicitudes ”.

Enhorabuena y suerte, fueron las palabras que le dije a Orobitg al salir de este nuevo enclave de nuestra cocina en Colombia. En twiter:@JCCapel Francisco Orobitg, director de la Escuela, al fondo, junto con su equipo. En primer plano Juan Manuel Osorio, director académico Cocinas de formación instaladas por Fagor Cartel en el interior del edificio Fachada del flamante edificio que ocupa la Escuela de Hostelería de Bilbao en Colombia Aula de catas de vino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hay 39 Comentarios

Buena iniciativa, las escuelas de hostelería prosperan y están muy muy muy solicitadas. En Sevilla sólo hay un instituto de FP que imparte cocina y es imposible entrar en él. La enseñanza esta bastante jodida: http://detapasporsevillayotrascosillas.blogspot.com.es/2012/11/joder-con-la-ensenanza.html

Hola, bueno el artículo, si les interesa buenas recetas, visiten mi blog: http://recetascocinaineditas.blogspot.com/

Guiñol, el lugar donde mejor he comido en Bogotá en este viaje es en la Escuela de cocina "Verde Oliva". Cocina moderadamente creativa por parte del cocinero Felipe Fandiño en un sitio infrecuente.
Otra posibilidad segura es el restaurante "Diana García", cocina costeña popular con guisos tradicionales, siempre lleno.
Yo optaría por el primero

En la Universidad de la Sabana hay cursos de cocina, la competencia para la Escuela Bilbao es grande http://www.unisabana.edu.co/

Bilbao Bilbao
tomates mil rayas la Ría la Virgen y el Arenal...
qué tiempos con La Otxoa... Ay libérate...
Pues me encanta que el precioso nombre de Bilbao aparezca por todo el mundo porque en pocos sitios se come tan bien como aquí, jajá, barriendo pa casa como debe ser!
Aquí siempre aprendiendo, José Carlos, ya he mirado lo que son las almojábanas, la enyucada y los chicharrones de cuajada, que no conocía. Me ha parecido curioso el trote que le dan al queso, y en la foto no sé cuáles son los pastelitos de arroz y banana, ya me gustaría tener esa receta. Anda que no hay dulcerío por el mundo, siga mostrándonoslo, eskerrik asko eta bihar arte!

Sr. Capel, que gracia!!!! No me quiero equivocar pero creo que el Sr. Orobitg, fue el primer profesor de sala que tuvimos en Bercelona en el San Ignacio, le recuerdo con mucho agrado y entusiasmo, han pasado 23 años mas o menos.

No lo tiene fácil la escuela bilbaína. En Bigota hay muchas escuelas buenas entre ellas Verde Oliva, magnífica y muy seria

Capel, tengo compañeros hoy en Bogotá, casualmente, buscando el negocio que no hay aquí. Hágame un favor, y recomiéndeme un restaurante, al que usted llevaría a un cliente local, con el que quisiera quedar bien. El colombiano deberá percibir que el español se ha esforzado, y a su vez sentirse orgulloso de dicho lugar. Prometo recompensa.

me gusta mucho ver que luego de años reiniciemos nuestro propio redescubrimiento, soy ex alumno del SENA, vivo en Madrid y pronto regreso a entregar todo lo aprendido y retornar a las raices ....... animo iberoamerica que siempre hay que ir hacia adelante

Grandes iniciativas las dos, cuando se trabja bien el éxito está casi asegurado.

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/05/masterchef-capitulo-7-comida-viejuna-y.html

Citacion INDISPENSABLE por las que nos estan cayendo (a unos mas que a otros...) :
"Se trata de una escuela oficial que imparte enseñanza gratuita a quienes lo necesitan."

Llega la hora de Latinoamérica. Nuestros cocineros triunfan en todas partes, como dice Gastón Acurio recuperamos el lugar que antaño tuvimos

Pues me parecen dos historias preciosas, que el gobierno colombiano forme gratuitamente a aspirantes a cocineros me encanta, y que la escuela de cocina de Artxanda en la que yo estudié se instale en Bogotá tiene mucho mérito. Aúpa

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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