09 jun 2013

Caramelos

Por: José Carlos Capel

Surtido de carsamelos. Más de 50 sabores

Me sucedió ayer poco antes de salir para el aeropuerto. Acabábamos de comer en el restaurante Paraje Arévalo y puse un tuit para compartir mis experiencias. @JCCapel: “¿Quién dijo que el nivel gastronómico de Buenos Aires es bajo? Mis favoritos: Chila, El Baqueano, Paraje Arévalo, Aramburu y Tarquino. Cocina Joven”. Me refería a los cinco restaurantes que más me han gustado durante la semana corta que he pasado en la capital de Argentina. Locales con grandes cocineros que elaboran cocina de calidad a partir de productos locales.

Reconozco que han sido pocos días para conocer las últimas novedades de una ciudad apasionante. En el recuerdo me llevado el diálogo que mantuve con la porteña Inés Bertón, el olfato absoluto, ideóloga de Tealosophy http://www.tealosophy.com/, reina del té, una de las once narices que el Tea Council reconoce en el mundo. Conversación que publicaré en este blog próximamente.

Y, por supuesto, otras cosas interesantes desde un punto de vista gastronómico. Entre ellas, los famosos sandwiches de miga que tomé en www.dosescudos.net, uno de los tesoros insuficientemente valorados de la gastronomía argentina; los churros rellenos de dulce de leche del hotel Hub Porteño http://www.hubporteno.com/;  la degustación de carnes en el asador La Brigada http://www.parrillalabrigada.com.ar/ y las suculentas pizzas de El Cuartito (fugazeta y de cebolla y queso) https://plus.google.com/111678218767954094886/about?gl=es&hl=es, bastante mejores que las de otros locales.       

Buscaba un taxi, repito, cuando me encontré  con una tienda que me dejó perplejo, Caramelos Artesanos http://www.caramelosartesanos.com.ar/catalogo.html donde me clavé frente al escaparate.

En el interior el espectáculo adquiría proporciones de cuento.

Valeria Hoffman, propietaria de la tienda Caramelos ArtesanosPiñas de piruletas gigantes, caramelos grandes y pequeños, con forma de rosas y de labios, y con sabores a coca cola, canela picante, maracuyá, violetas, dulce de leche, curry, jengibre, albahaca, aceitunas. La locura para cualquier goloso, como es mi caso..

Afortunadamente se hallaba allí su propietaria, Valeria Hoffman, que me invitó a presenciar la elaboración de sus caramelos en directo media hora más tarde.

No tenía tiempo, pero le contesté que los he visto hacer varias veces en Barcelona en el obrador de Papabubble http://www.papabubble.com/, una de mis tiendas favoritas, que regentan unos australianos.

Según ella, la idea de estos caramelos se gestó en Buenos Aires y se ha desarrollado en otros lugares del mundo en régimen de franquicia. No me extrañaría. En esta gran ciudad hay suficiente sensibilidad como para cosas semejantes.

Caramelos con matices picantes, especiados, aromáticos, ahumados y salados. En cierto modo, recetas de cocina trasladadas al universo dulce. Una forma de cocinar jugando con la creatividad, la imaginación y el colorido que permiten el azúcar y sus derivados.

Para mí, pura fascinación golosa. En twiter: @JCCapel Bastones de caramelo Cajas de caramelos surtidos Fachada de la tienda en el barrio Palermo de Buenos Aires
Caramelos y bastones Piruletas Piruletas Corazones, labios rosas Corazones

 

 

 

 

 

Hay 65 Comentarios

Pues en BsAs no sé pero en BCN los chicos de Papabubble hacen caramelos comerciales con el nombre de empresas, para Telefónica, Maphre, etc.. Gran idea. Están muy buenas estas golosinas. Mejores que las gominolas que están de moda ahora...

Egun on!
Casi pierde el avión, ¿eh? jajajá! Pues no soy yo muy de caramelos, la verdad, prefiero las gominolas, es que no me van mucho las cosas duras, las de solo chupar y chupar, huy, parece que estoy hablando de otra cosa, pero no, que una es muy recatada.
Un día hice caramelos sin pretenderlo, resulta que tengo un amigo muy pesado que siempre me trae cajas de naranjas de sus viajes a Valencia, y tras cientos de zumos y tres o cuatro bizcochos de naranja, me puse a hacer mermelada de naranja, me despisté un poco, empezó a oler un poco a azúcar quemada, intenté remover la mezcla y a duras penas conseguí sacar a un plato cucharadas de una masa anaranjada tirando a marronuzca que cuando se enfrió, eran caramelos, es la magia de la cocina y de las malas cocineras, estaban bastante ricos...
Así que Argentina es más dulce aún de lo que pensaba... bien, bien. Creo que lo de la filosofía del té va a estar muy interesante. Y usted, ¿va a ser capaz de estar dos días en casita tranquilo antes de volver a coger el avión? Ayyy!

´¡Qué vicio esos caramelos pequeñitos| Como decimos aquí en Andalucía, toca usted todos los palos señor Capel.

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/06/brocheta-de-solomillo-y-verduras-la.html

Insisto, se lo comenté en el post anterior, los sandwiches de miga de Dos escudos son buenos pero debe probar otros, siga mis recomendaciones http://www.taringa.net/posts/info/12982266/El-ranking-del-sandwich-de-miga-10-de-los-mas-ricos-de-Bs.html

Guiñol, las piezas grandes son de fantasía, obviamente. Yo compré dos bolsitas de caramelos pequeños que son una delicia y un peligro, porque no acabas. Saludos

Son piezas un poco grandes, y como diría El Comidista, un poco viejunas, pero una delicia seguro.

El secreto de estos bocadillos está en el pan y en el reposo en cámaras no menos de 24 horas

Vaya a San Wish http://www.san-wish.com/ y pida su gran especialidad el Barros luco y luego me dice de locuras. Son chilenos, no argentinos

Que ricos los caramelos!!!

Pepe, en La Brigada no tomé el matahambre, pero lo he probado en otros lugares, es una carne fiambre bastante buena. Los caramelos de esta tienda, similares a los de Papabubble en Barcelona son muy, muy refinados. Eso si que es una perdición para los golosos

De esos sanwiches de miga hay algunos ejemplos en Madrid que casi están igual de buenos que los de Buenos Aires. Pásese por Entremigas, en la calle Eloy Gonzalo 25 y verá lo que es bueno. Los venden por bandejas, y no son caros.

Sr. Capel de La Brigada tengo gran recuerdo del "matahambre", y respecto a los caramelos tienen su gracia y mucho público, solo hay que ver la cantidad de tiendas que hay.

Que locura, por favor. Y de calorías qué?, no dice Vd. nada por lo que veo. Aquí vale eso de "dos minutos en el paladar y toda una vida en los michelines", como dicen,

Me alegro que haya estado http://www.casaarevalo.com.ar/, hay gente muy buena en nuestro país pero tienen que venir de fuera para descubrirlo. Cocineros que miran a España como referencia pero que cocina distinto, justo lo que les hace grandes

Que bueno que le gustaran nuestros caramelos, poco tiempo en nuestro país pero aprovechado. Buenos Aires conserva secretos que los de acá desconocemos

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal