Cronut ¿estamos locos?

Desde que he probado los #cronuts no salgo de mi asombro.

Si no cambian las circunstancias pronto se convertirán en un fenómeno goloso.

¿Quién ha desatado la moda? El francés Dominque Ansel http://dominiqueansel.com/cronut-101/ antiguo repostero de Daniel Boulud http://danielnyc.com/ en sus locales de Manhattan. 

Ansel, ya independiente, con pastelería en el Soho neoyorquino, anunció en su blog el pasado mes de mayo, que iba a sacar a la venta unos nuevos bollos con el nombre de #cronuts (síntesis de croissant y donuts)

A las 8,00 de la mañana del día siguiente tenía colas de clientes dispuestos a probar su reinvención del cruasán, una rareza.

Desde entonces la fiebre que se ha desatado en Nueva York roza la esquizofrenia. Hasta tal punto, me aseguran, que las filas se empiezan a formar a las 6,00 de la mañana.

Como era de esperar, la mecha ha prendido en Europa.  

Ansel no quiere que su creación se masifique, así que solo elabora 200 #cronuts diarios. Algo exclusivo. Los vende a 5$ la pieza y no permite que un cliente compre más de dos unidades. Aún así se agotan en menos de una hora.

¿Qué sucede? Pues que ante el desequilibrio entre oferta y demanda se ha generado  internet un mercado negro de #cronuts.  http://newyork.craigslist.org/search/?areaID=3&subAreaID=&query=cronut&catAbb=sss

Basta leer el enlace para comprobar que las rosquillas hojaldradas de Ansel se subastan y alcanzan precios entre 15 y 60 $ en las primeras horas de cada mañana. Desconozco cómo funciona este mercado de reventa en la Gran Manzana. Solo sé que los nuevos bollos son perecederos y pierden por horas.

De cualquier forma una historia de locos.

Días pasado me enteré que en España ya los fabrica la firma Santa Gloria http://www.santagloria.com/es/inicio.

Y que en Madrid se vendían en dos Vips concretos.

Fui a buscarlos y nadie sabía nada. Llamé a la firma en Barcelona, les conté mi extraña ansiedad y el 11 de julio, aprovechando el viaje del panadero Pedro Roche, que trabaja en la empresa, me enviaron hasta mi despacho una cajita con seis variedades.

Los probé y me gustaron. Unos más que otros pero no me parecieron malos.

“Los cronuts no son más que cruasanes redondos (donuts con agujero en el centro) que se fríen en aceite de girasol en lugar de cocerlos en el horno. Los elaboramos con mantequilla Cadí, una de las mejores de España”, me dijo Roche. “Luego se adornan con chocolate o se glasean, todo depende. Los vendemos a 2,00 y 2,50 euros”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enseguida llamé al gran pastelero Ricardo M. Vélez de Moulin Chocolat http://www.moulinchocolat.com/  y fue muy explicito:”La explosión de los cronuts llegará en otoño y será imparable. Me estoy preparando para elaborarlos”

Telefonee a otro amigo, Olivier Fernández, Director de La Escuela de Pastelería de Barcelona http://www.escoladepastisseria.cat/ y me confirmó que acababan de dar un curso #cronuts el 9/10 de julio que se llenó con lista de espera.

“La expectación en el gremio es enorme”, me confirmó. “Supongo que será una moda pasajera. Este bollo no es muy saludable, es una bomba calórica. Yo no dejaría comer a mi hija más de uno a la semana”

Mientras tanto me llegan noticias de que 4 empresas de repostería industrial intentan registrar el nombre en la Oficina Española de Patentes y Marcas.

Principio de un mal presagio. O mucho me equivoco o los cronuts de batalla (elaborados con margarinas y fritos en grasas saturadas) se van a sumar a la lista de esa bollería industrial que ya anda causando estragos. En twitter:@JCCapel

 

 

Comments

[Publicado por: barbara]

Documentate para escribir una noticia.
TODOS los donuts se hacen fritos, la diferencia de los cronuts con los donutos NO ES que esten fritos, ya que ambos lo están, sino que el bollo del cronut es de croissant.

[Publicado por: Julian]

Son deliciosas y su preparación es bastante parecida a la preparación de las famosas donas, pero claro por lo que leí en este artículo http://www.pornonomia.com/cronut-el-ultimo-grito-pastelero-en-la-gran-manzana/ todo fue por un grupo de trabajo que ordeno a un panadero francés una orden de donas y como este no sabia sobre su preparación creo esta grandiosa delicia.

[Publicado por: Kirkpatrick]

Se acaba el camino y ellos siguen.

[Publicado por: Gonzalo]

Vivo en Estados Unidos hace unos meses, y el tema de los "Cronuts" es una locura, el tio este Dominique es inteligente y no tiene verguenza, registro un nombre, pero atras no hay nada nuevo, freir un croissant!!! si buscas un poco vas encontrar q muchos lo hicieron antes, solo q a nadie se le ocurrio patentarlo, y este amenaza con demandar a quien utilice el nombre!!! Tambien me pregunto si no sera una conspiracion de DunkinDonuts, como sea , para mi este tio es una verguenza para la profesion.

[Publicado por: luigghi]

Mi madre arrasaría allí con sus rosquillas fritas. Oigo neoyorkino y pienso en Carrie Bradshaw y la cantidad de estupideces y cosas snob que decían-comían-bebían-compraban-hacían-comentaban y me cuadra esta historia de los cronuts a 60$.
Claro que no todos los neoyorkinos son iguales, los hay más tontos, como Ted Mosby

[Publicado por: BDN]

En todas partes hay idiotas que siguen modas, y NY no es la excepcion,la mayoria de los New Yorkinos no comeriamos eso ni de broma.

[Publicado por: DONDE COMER CUANDO SE VIAJA POR EL MUNDO]

Estos cronuts tienen una pinta increíble!! Lo que no me puedo creer es lo de Nueva York...que se vendan a 5$ pasa pero que haya subastas y reventas...vamos vamos!!

Y lo de la bollería industrial una autentica pena, con lo ricos que están unos dulces artesanales!!! Los viajes de Paco, Vero y Helia.

[Publicado por: Cocinar con-Ciencia]

Lo malo de estas cosas es que antes de probarlas ya está dando coraje lo idiota que es la gente. Si se quedara como una delicia de pastelería selecta estaría bien, pero estoy con José Carlos en que esto se volverá carne de pastelería industrial, bazofia insalubre para nuestros niños.

[Publicado por: Maritxu]

Guiñol,
a los buenos días!
Oye, ¿no estás pidiendo demasiado? Las bebidas heladas son muy malas para la garganta, ¿eh?
Bueno, se me ocurren muchas formas de ganar el dinero que necesitarías: ir a Pasapalabra, comprar un décimo de la Cruz Roja para el sorteo del Oro, vender las hojas de tus limoneros envasadas al vacío, hacer mermeladas con todos tus cítricos y venderlas... y muchas más, pero no voy a enrollarme tanto aquí. Mientras, te alquilo mi cocina cuando quieras, bien baratita, es lo único grande que tengo en mi pisito, tengo una vecina muy graciosa que dice que acaba agotada de recorrer tanta distancia todos los días entre la nevera y el fregadero.
Todo lo comprable se puede comprar tarde o temprano pero hay cosas que no, como la armonía que veo en tu casa, no sé si tienes hijos pero al menos de tu mujer hablas de forma muy cariñosa y eso es una gran suerte, o la tienes o no la tienes, la felicidad verdadera no se puede comprar.
Y cuando lo hayas comprado todo, ¿con qué vas a soñar? es mejor seguir soñando, es gratis y muy placentero.
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Señor Capel, perdón por la extensión, prometo intentar no alargarme tanto. Gracias de nuevo por el regalazo que me hizo, se las voy a dar todos los días. Creo que los xuxos van a caer hoy mismo, jajajá!
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Feliz y dulce fín de semana a todos!

[Publicado por: Pepe]

Sr. Capel, gracias por la historia, me ha encantado!!!!.

[Publicado por: Maritxu]

Josetxu, yo le prometo que voy a hacer la receta de los xuxos, que me dá que va a estar mejor que la mía de los donuts porque lleva el doble de huevo en la misma proporción de harina y estará más rico, ya le contaré, jajajá, parecemos niños cambiando cromos, me encanta!
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Guiñol,
estoy agotada, toda la tarde saltando olas, acabo de cenar y se me cierran los ojos pero yo siempre voy en ayuda de los amigos, mañana hablamos de cocinas gigantescas, jajajá, dulces sueños!

[Publicado por: Guiñol]

Bueno, sí, me falta dinero. Bastante dinero. Jajaja.¡ Buen fin de semana!

[Publicado por: Guiñol]

¿Sabéis lo que este bendito foro me está haciendo soñar...? Llevo unas semanas diciéndole a mi mujer que deberíamos arreglar la cocina, meter un poco de tecnología y diseño de espacio, y hacernos una cocina para poder hacer más cómodamente buenos dulces y buenos guisos. Un horno grande, por dios, donde quepa un cochinillo, una pata de jamón, un pargo grande. Un microondas gigante, y una vitrocerámica acompañada de fuego de gas y de plancha. Una freidora encastrada. Y de remate un frigorífico de familia numerosa con un gran congelador, y que tenga zona para vinos y bebidas heladas. Espacio de almacenaje con buenas ollas y sartenes, y todos los auxiliares colocados y enchufados: la termomix, una panificadora¿No os parece un buen sueño para compartirlo con amigos? ¿Me falta algo, además de un tornillo en la cabeza?

[Publicado por: José Carlos Capel]

Maritxu, te prometo que voy a hacer la receta. Ya te contaré. Gracias

Juan, gracias por recordarnos la calñidad de la pastelería Callejas de Hellín.

[Publicado por: Juan]

No podemos ni debemos dejar pasar los rollos de la pastelería Callejas, en Hellín... excepcionales!

http://coctor.blogspot.com.es/2013/02/una-joya-de-la-reposteria.html

[Publicado por: Maritxu]

¡Oído cocina! (con la atronadora voz de Jordi Cruz, jajá!)
Donuts. Ingredientes:
- 450 gramos de harina,
- 90 ml de agua templada,
- 140 ml de leche,
- 17 grs de levadura fresca,
- 5 grs de sal,
- 50 grs de azúcar,
- 50 grs de mantequilla y
- un huevo.

Se pone la harina en un bol grande, se hace un hueco en el centro y se van echando el huevo, la sal, azúcar, los líquidos y la mantequilla blandita, se empieza a remover todo poco a poco con una cuchara de madera, introduciendo la harina de alrededor en la masa líquida del centro. Cuando ya sea difícil manejar la masa con la cuchara, amasamos con las manos, unos cinco minutos. Dejamos reposar la masa, cubierta por un paño, unas dos horas; en invierno, necesita más tiempo. La desgasamos, es decir, moverla un poco para que se le vaya el gas, y vamos haciendo con las manos o con moldes la forma de los donuts, los ponemos sobre papel de horno para que se despeguen fácilmente, de nuevo deben reposar una o dos horas, esta vez sin cubrir, hasta que aumentan su tamaño casi al doble. Se van friendo en abundante aceite de girasol, donde habremos puesto una corteza de limón fina, sin lo blanco, se sacan a escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina y se decoran solo con azúcar o con una glasa sencilla de agua y azúcar glace, 30 grs de azúcar con 10 ml de agua o chocolate fundido, al gusto.

No recuerdo de qué blog saqué la receta, hay muchas muy parecidas, también la de los xuxos que nos muestra, José, lo es. Con esa misma, seguro que también salen ricos los donuts, sin rellenar. Ah, salen bastantes con las cantidades que he puesto, igual dos decenas, pero se pueden congelar antes de freír. También le va muy bien a la masa una cucharadita de vainilla líquida.
Hala, todo el mundo con las manos a la masa y a contarlo después.
Josetxu, es un honor para mí que me pida recetas, muchas gracias por hacerme sentir lo que no soy, sigo flotando en una nube con el regalazo de ayer, muá, on egin!

[Publicado por: José Carlos Capel]

Maritxu, pues ya solo nos falta que nos pases la receta de los donuts y la probaremos, a ver que tal sale. Saludos

[Publicado por: Maritxu]

Mariano,
encantada de conocerte, aunque tu nombre me ha dado un poco de yuyu, jajá, es broma, aprovecho para pedirle a tu tocayo que dimita de una vez, ya está bien de tanta mentira! Me ha encantado el nombre que tu abuela le puso a las tortitas, qué graciosa, vivan las abuelas, un beso norteño!
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Guiñol,
me has emocionado, qué majo eres, te agradezco mucho el homenaje a mi madre Maria Aida, dice mi hija Aida que ella es muy joven para homenajes, jajajá! ¿Carácter dulce, yo? Ay amigo, cuando me enfado, de dulce, nada, como todo el mundo! Seguro que tú también tuviste una dulce infancia, cuéntanos qué solía preparar tu madre, un beso!
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Bueno, pues a mí de este nuevo invento dulce me gusta todo menos el nombre, creo que habría quedado más elegante "doissant". Por cierto, José Carlos, recuerdo una panadera de mi calle cuando yo era una tierna infanta, que según el día, pronunciaba "curasán", "purasán" o, se lo juro, ¡"purasangre"!, jajajá, y toda convencida además!
Leo en el poco inglés que entiendo que dice el autor que no es un croissant frito, pues a mí sí me lo parece. En cuanto a las calorías, tampoco creo que sea para tanto, algo más que un donut normal.
Un poco locos o ansiosos por lo exclusivo sí parece que están algunos, me parece fatal que solo vendan dos unidades, ¿y si yo tuviera cuatro hijos? casi me parece que debe ser ilegal y todo hacer eso.
Hala, txikis, todo el mundo a hacer donuts en casa, yo hice dos veces con distintas recetas cogidas en Internet al tuntún y salen riquísimos, es muy fácil, y lo más sano para la familia, llevan poca mantequilla; los críos alucinan de que en casa hagas algo tan rico y tan parecido a los que se venden, besos a todos, hoy estoy tan feliz...!
Se me olvidaba, el precio sí que es de locos, por favor!
Gracias de nuevo, Josetxu!
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[Publicado por: Guiñol]

Maritxu, me sumo al homenaje a Aida. Yo sabía que ese carácter tuyo tan dulce tenía que tener muchas horas de cocina de madraza con mucho cariño a fuego lento. Una madre McDonald's no podías tú tener. Saludos

[Publicado por: Mariano]

Maritxu, de Norte a Sur, eso mismo o muy parecidas hacía mi abuela, en Torrox (Málaga). Las llamaba "chupaytira" que supongo que querría decir algo así como coge una y sal corriendo... Eran geniales nuestras abuelas. Gracias por la receta y por el enlace al blog. Saludos desde el Sur.

[Publicado por: José Carlos Capel]

Pepe, el chucho, suso o xuso es también un bollo frito. Delicioso, por otro lado. Tiene una historia preciosa de la que te dejo un enlace http://recetasysonrisas.blogspot.com.es/2013/04/receta-de-chuchos-de-crema.html

[Publicado por: José Carlos Capel]

Sozio, no lo sé. Eso nos lo tendría que contestar un pastelero. No recuerdo haber visto recetas de profesionales pasteleros con stevia.
Sí las he visto de cocineros, como Quique Dacosta que durante una temporada la empleó en muchas recetas

[Publicado por: Sozio]

Capel, la stevia sustituye al azucar se puede hacer reposteria sustituyendo el azucar ? El azucar perjudicacomo el tabaco o las bebidas colaslocas.

[Publicado por: Maritxu]

Querido Josetxu:
yo venía a hablar de los cronuts pero he visto lo que me dice y no sé cómo no me ha dado un pampurrio, por favor, tenga más cuidado, que a mi edad estos sustos no son buenos, jajajá!
Qué honor más grande, poner aquí el enlace a las humildes tortitas de mi madre, no sé qué decir, mil gracias, es la mayor alegría que Internet me ha dado en mi vida, que usted le haga este homenaje a mi madre, la mejor persona que ha habido en este mundo, la que, pese a todos sus problemas, nos hacía este dulce siempre que se lo pedíamos para que al menos nosotros sí fuéramos felices. Jamás olvidaré este regalo, Josetxu, jamás, es usted un sol, le quiero mucho, muá!
Volveré cuando me haya repuesto del shock, gracias de nuevo y por siempre.

[Publicado por: Indi]

Por qué alguien no prohíbe estas bombas? Ósea que cronuts industriales en las gasolineras a partir del otoño, que horror