17 jul 2013

Cronut ¿estamos locos?

Por: José Carlos Capel

Montaña de cronutsDesde que he probado los #cronuts no salgo de mi asombro.

Si no cambian las circunstancias pronto se convertirán en un fenómeno goloso.

¿Quién ha desatado la moda? El francés Dominque Ansel http://dominiqueansel.com/cronut-101/ antiguo repostero de Daniel Boulud http://danielnyc.com/ en sus locales de Manhattan. 

Ansel, ya independiente, con pastelería en el Soho neoyorquino, anunció en su blog el pasado mes de mayo, que iba a sacar a la venta unos nuevos bollos con el nombre de #cronuts (síntesis de croissant y donuts)

A las 8,00 de la mañana del día siguiente tenía colas de clientes dispuestos a probar su reinvención del cruasán, una rareza.

Desde entonces la fiebre que se ha desatado en Nueva York roza la esquizofrenia. Hasta tal punto, me aseguran, que las filas se empiezan a formar a las 6,00 de la mañana.

Como era de esperar, la mecha ha prendido en Europa.  

Ansel no quiere que su creación se masifique, así que solo elabora 200 #cronuts diarios. Algo exclusivo. Los vende a 5$ la pieza y no permite que un cliente compre más de dos unidades. Aún así se agotan en menos de una hora.

¿Qué sucede? Pues que ante el desequilibrio entre oferta y demanda se ha generado  internet un mercado negro de #cronuts.  http://newyork.craigslist.org/search/?areaID=3&subAreaID=&query=cronut&catAbb=sss

Basta leer el enlace para comprobar que las rosquillas hojaldradas de Ansel se subastan y alcanzan precios entre 15 y 60 $ en las primeras horas de cada mañana. Desconozco cómo funciona este mercado de reventa en la Gran Manzana. Solo sé que los nuevos bollos son perecederos y pierden por horas.

De cualquier forma una historia de locos.

Días pasado me enteré que en España ya los fabrica la firma Santa Gloria http://www.santagloria.com/es/inicio.

Y que en Madrid se vendían en dos Vips concretos.

Fui a buscarlos y nadie sabía nada. Llamé a la firma en Barcelona, les conté mi extraña ansiedad y el 11 de julio, aprovechando el viaje del panadero Pedro Roche, que trabaja en la empresa, me enviaron hasta mi despacho una cajita con seis variedades.

Los probé y me gustaron. Unos más que otros pero no me parecieron malos.

“Los cronuts no son más que cruasanes redondos (donuts con agujero en el centro) que se fríen en aceite de girasol en lugar de cocerlos en el horno. Los elaboramos con mantequilla Cadí, una de las mejores de España”, me dijo Roche. “Luego se adornan con chocolate o se glasean, todo depende. Los vendemos a 2,00 y 2,50 euros” Pedro Roche, de la firma Santa Gloria con una bandeja de cronuts

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enseguida llamé al gran pastelero Ricardo M. Vélez de Moulin Chocolat http://www.moulinchocolat.com/  y fue muy explicito:”La explosión de los cronuts llegará en otoño y será imparable. Me estoy preparando para elaborarlos”

Telefonee a otro amigo, Olivier Fernández, Director de La Escuela de Pastelería de Barcelona http://www.escoladepastisseria.cat/ y me confirmó que acababan de dar un curso #cronuts el 9/10 de julio que se llenó con lista de espera.

“La expectación en el gremio es enorme”, me confirmó. “Supongo que será una moda pasajera. Este bollo no es muy saludable, es una bomba calórica. Yo no dejaría comer a mi hija más de uno a la semana”

Mientras tanto me llegan noticias de que 4 empresas de repostería industrial intentan registrar el nombre en la Oficina Española de Patentes y Marcas.

Principio de un mal presagio. O mucho me equivoco o los cronuts de batalla (elaborados con margarinas y fritos en grasas saturadas) se van a sumar a la lista de esa bollería industrial que ya anda causando estragos. En twitter:@JCCapel Cronut elaborado en la Escuela de Pastelería de Barcelona días pasados durante el cursillo específico Cubiertos de azúcar en polvo Al corte se observa que equivales a rosquillas hojaldradas, en este caso espolvoreadas con azúcar Rebozados en azúcar Con chocolate Glaseado. Muy jugoso Glaseado, el de peor sabor y aspecto de todo el surtido

 

 

Hay 60 Comentarios

Esos donuts llevan haciéndose en el horno de mi pueblo desde hace casi 10 años. Desde luego la gente es estúpida a más no poder.

5$ que luego se convierten en 60$ en un mercado "negro" por un trozo de pasta glaseada?
Asombro? Esto ya lo había previsto San Tomás de Aquino y seguramente ya practicado Apicius ( otro santo de mi devoción).
Permitanme afirmar que no hay mercados "negros", solo "mercados" y sumas de egoismos.


Me asombra la cantidad de tonterías que se escriben de algo que se considera nuevo y en realidad tiene más años que yo que se.
Nadie de más de 40 años que haya pasado su infancia en Barcelona recuerda lo que era un xuxo todo rellenito de crema?, pero de los de verdad de los de antaño? porque eso en alargado, ni más ni menos es un cronut.

Una cosa más: por lo general, como bien dice en su artículo, estas modas llegan de países un un altísimo índice de obesidad infantil. Cupcakes y cronuts, ya me diréis...O soy la única que ve por las calles una mayoría de niños con el culo como un pandero?

Josep Antoni Ribas, gracias por tu observación. Hace algún tiempo que la Academia de la Lengua tiene reconocido en español la palabra cruasán, en francés croissant como bien indicas. Por supuesto que me gusta la pastelería creativa, no te quepa duda. Saludos

Y mientras tanto, ya ninguna paslelería hace las buenas tartas tradicionales, las de frutas, las de crema, con una buena nata. La buena nata ha muerto. Eso si, las modas que llegan de fuera se adoptan a la velocidad de la luz. A eso se le llama pereza intelectual e ignorancia. Pero la culpa también la tienen los profesionales que creen se puede vivir cabalgando las modas.

Mikel ya habló de ellos...

Sr. Capel,
Hace más de 30 años que me dedico a la panadería y me parece fantástico que se innove. Si no se innova la panadería está muerta.
El motivo de este comentario es el comunicarle que CROASÁN se escribe CROISSANT.
Un cordial saludo

Pero si ya están en Wikipedia y hay quienes se disputan la paternidad del invento desde Los Ángeles, como Vd. dice andamos locos. Poblaciones obesas locas por alimentar sus lorzas

Sr. Capel, la que se nos viene encima. Después de los CupCakes ahora esto, que como estarán buenos nos llevarán a la perdición, que desastre

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

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Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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