27 jul 2013

Pereza de tomates

Por: José Carlos Capel

Corazón de buey¿Por qué son tan malos los tomates?, me preguntaba yo hace un par de veranos en este mismo blog.

Desde entonces, cansado de experiencias anodinas, ya no sé si son malos o mediocres, solo que la mayoría me aburren por falta de sabor.

El pasado miércoles la periodista @juliaplozano me manifestaba su desencanto después de asistir a  Banquetes de Cine, proyecto concebido por la agencia Dream´s Strategy (639 214 888) 

Algo así como saborear los fotogramas de películas concretas, un placer reservado a aquellos que paguen por ágapes en torno a films determinados   

A propósito de “Tomates verdes fritos”, película escogida para la presentación a la prensa, estaba prevista una “emocionante degustación de tomates de huerta”, según el texto del menú.

Piezas que suministraron, fundamentalmente, dos firmas reconocidas, Tomates Bonny http://www.bonnysa.es/ y Frutas Eloy http://www.frutaseloy.com/ 

Sobre la mesa unas 10 variedades de distintas procedencias.

Al final, según mi confidente, decepción general. Se salvaba una partida de producción restringida de  tomates pera-cherry (pera en tamaño mini), aportados por la firma Bonnysa, y también los de un agricultor de Guadalajara. En el resto pura vulgaridad.  

Nada nuevo. Es decir, lo habitual. Mesa de tomates preparada para la presentación del proyecto Banquetes de Cine 

Hace algún tiempo que ciertos pequeños productores se empeñan en que pruebe sus tomates. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Desde Galicia contactó conmigo la Cooperativa O Val http://www.cooperativaoval.com/ 

Querían conocer mi opinión sobre los Tomates Negros de Santiago, variedad recuperada de la que me enviaron dos cajitas.

Tomates bien presentados, aunque nada especial. Notas de acidez y dulzor apreciables, piel bastante dura y en la boca escaso sabor. Así se lo hice saber a sus responsables, muy a mi pesar.

¿Acaso soy yo quien espera más de lo que estas hortalizas pueden dar de sí? ¿Me engaña el recuerdo de los que tomaba de pequeño?

En un arrebato de profesionalidad  hoy he salido a la calle dispuesto a proveerme de tomates.

He pasado por el Mercado de San Antón, por dos fruterías serias de mi barrio y por El Corte Inglés.

Al final, sobre la mesa de mi cocina todo un arsenal.

Muchos kumatos, Prisco de Hijar (Teruel), presuntos RAF, tomates de "penjar", tomates en rama, tomates para ensalada, de la Huerta de Carabaña (Madrid), los Negros de Santiago, con el sello Kalitatea (Eusko Label) del Gobierno Vasco, los corazón de buey, tomates rosa, y por supuesto los cherry acerezados. IMG_4504
No voy a entrar en detalles. Tras una cata minuciosa una nueva decepción.

En general, pieles duras y una irritante insipidez.

Me han gustado algunos tomatitos cherry, y determinados -- no todos -- tomates de penjar.

He encontrado la acidez y el dulzor bien equilibradas en los Kalitatea y en los Negros de Santiago, pero en ambos casos, escaso gusto a tomate.

Me importa poco de donde proceden las semillas, cómo se han cultivado los tomates, si son cultivos hidropónicos o han madurado al sol. Me da igual que sean ecológicos, biodinámicos o de un huerto artesano..

Como consumidor enjuicio el valor gastronómico de lo que me encuentro en el plato. Algo por lo que he pagado.

No deja de sorprenderme que algunos de diseño, probablemente recogidos en verde y madurados en cámaras, destaquen en las etiquetas su resistencia al deterioro.

Así lo reseña Tomates Divino: “Larga conservación en fresco, dentro o fuera del frigorífico, sin perder sabor” 

Deberían llamarse tomates Duracel.

Con los tomates que me han sobrado he preparado mi gazpacho favorito. Ya sabemos que la Thermomix opera milagros. Qué gran invento, esta sopa fría.En twitter:@JCCapel Tomates de larga duración, de uno a dos meses, incluso fuera de la nevera. Lo dice la etiqueta Tomates negros de Santiago al corte. Magnífica apariencia Etiqueta de la marca Divino, donde se reseña su larga conservación Tomates de "penjar" Tomates de Alicante  Kalitatea (Eusko Label) del gobierno vasco, cultivados en Markina (Vizcaya) Tomates Prisco de Híjar (Teruel) Tomates Negros de Santiago Kumatos Falsos RAF. Se venden con este nombre pero no lo son. Pertenecen a la variedad marmandino. Los RAF son invernales y tienen los hombros mucho más marcados. El sabor termina de delatarlos Tomates cherry Tomate del Perelló, degustado el 27 de julio en Canalla Bistró, Valencia  En rama Tomate de la Huerta de Carabaña     

 

 

 

Hay 187 Comentarios

totalmente de acuerdo con el artículo. Yo renuncio a buscar el tomate de hace 40 años, me rindo. Para mí la clave está en que tenga la piel fina y semilla abundante. Llevo sin tomar tomate de piel fina décadas... manda la producción. Paso.

los mejores tomates que he probado en mi vida los tienen en Robleño puesto de verduras del mercado de diego de leon en madrid. Son tomates de teruel grandes con olor y saber, recomiendo servirlos laminados y solo con aceite y sal

En un pueblo de Cadiz, Sanlucar, tenemos una pequeña asociación de consumidores de productos ecologicos, La borraja, y una productora local, Paqui, si estáis aqui la semana que viene, ya sabéis carreras de caballos en la playa, o cualquier semana, asomaros, recordareis el sabor a tómate.

Totalmente de acuerdo contigo, José Carlos. Tengo una cruzada personal con los tomates. Los compro en todas partes, rebusco en mercados, mercadillos, incluso puestos de toda índole; en tiendas gourmets, en supermercados del tipo que sea, los he cultivado en mi jardín... He buscado semillas francesas, españolas, en fin... Misión imposible: no hay manera de encontrar un tomate en condiciones, y eso que estoy dispuesta a pagar lo que haga falta por ellos. Lástima. Como tú, recuerdo los tomates de mi niñez, hoy imposibles de encontrar. ¿Pasa exactamente lo mismo fuera de España? Por experiencia personal parece ser que sí, porque me refiero a tomates de ensalada, no a los que se usan para salsa... ¿Has probado los rumanos, los de la Bosnia, Croacia...? Me han dicho que sí merecen la pena, aunque yo no los he comido...

Hola amigos, soy Oscense y acabo de descubrir el blog, me encanta,casi tanto como el tomate, TOMATE.
Les recomendaría que teclearan:
tomate rosa de barbastro`
Se puede disfrutar al natural, en bote o mermelada, Guenisimo.
Sr. Capel, si necesita mas información, creo que gustosamente, Carmelo Bosque , Taberna de Lillas Pastia o Rafa Abadia, de Abadia las Torres, por citar algunos, le podrian informar.
Si tienen ocasion lo prueben y a disfrutar, ya me contaran.
Gracias por su blog y por el cariño que tiene a esta tierra.
Ala pues

¿Y qué opinión le merece el tomate de Montserrat? No lo nombra

yo soy un pensionista mi distracccion es la huerta y no como tomates nadamas que en la temporada del tomate y mis tomates tienen sabor y criados con ilusion y cariño al estilo tradicional con su estiercol y poca cosa mas variedades seleccionadas pormi algun dia pondre algun afoto en facebook

Nosotros tenemos un tomate autóctono bastante bastardeado. Mantiene la línea un sr. de 82 años, amigo y socio que cultiva un trozo de nuestra huerta. Son feos, poco homogéneos. Por fuera aparecen defectuosos. Sabor y olor a tomate de los de antes. Macizos con pocas semillas. Desde hace tres años se nos echan a perder con la maldita tuta. Sólo aprovechamos la primera cabeza (flor).
He hecho con los de esta campaña varias"fritás" para tener conserva durante todo el año. Tengo también botes de tomate triturado y sin triturar hechos al baño maría.
Me gustaría regalarles uno a cada uno que me lo pidiera,
pero no tendría para todos. Le propongo al autor del artículo que me facilite una dirección mi correo electrónico a dónde enviarle una muestra. No exagero

en este sentido del sabor, aunque fuera de España, en la peninsula de yucatan en una comunidad indigena y rural de "La zona maya" de quinatana roo, se venden unos tomates locales muy parecidos en forma a los negros de santiago, con un sabor increible en contraste con los modernos geneticamente modificados en color y duracion en anaquel, y a un precio de risa...creo que la idea es que si se debeiera acercarse a lo sustentable, en todos sentidos, debiera haber un acercamiento entre plantas y variedades indigenas y cooperativas de consumidores interesados en el sabor, la salud y la sustentabilidad. gcs

El tomate es muy sano y nada malo de sabor, todo lo contrario, rico y fundamental en cualquier dieta que se aprecie, saludos

En fin, por más que no sean gran cosa, es bueno saber como pelarlos http://contactoconlodivino.blogspot.com.ar/2011/11/como-pelar-tomates-y-quitarles-las.html

Tengo un huerto y he plantado tomateras de todas las clases. Un año, un anciano me regaló unas semillas. Me dijo que eran tomates de la zona, de toda la vida. Muy poco productivos. Efectivamente, daban poca flor y menos tomates ... pero un sabor increíble. Ahora los conocidos me exijen que les venda mis tomates, y es difícil porque la producción es bajísima comparada con la que dan tomateras "modernas". Olvidaros de encontrar estos tomates en el super, no son rentables para el productor o el precio sería prohibitivo.

Buenas Sr. Capel. Me decepciona bastante no ver en su listado de tomates ninguna variedad canaria, o productor de estas islas. Igual, si prueba los tomates de aquí, cambiaría su percepción. Saludos

Vamos a ver, yo cultivo cada año una huerta y los tomates naturales, por lo menos en esta zona no se recogen hasta mediados de agosto, pero este año con la primavera de frio que hemos tenido se sembraron mas tarde' osea que los recogeremos mas tarde. Las especies buenas de tomate, que todavia las hay,son menos atractivas comercialmente por varias razones- producen menos y al ser de piel fina se estropean antes. En mi pueblo aun se conservan algunas especies de los mejores tomates pero no esperes comprarlos en ningun super. Las semillas se guardan de un año para otro de los mismos tomates, no se compran tampoco las semillas porque si no ya no serian naturales, solo se abonan con estiercol y solo se fumigan con azufre por que si no tampoco serian naturales. Te puedo asegurar que si los probaras te encantarian. Pero como he dicho antes los tomates naturales son a partir de mediados de agosto y este año alomejor despues, los que hayas comido antes no son naturales

Me pasa como a la mayoría, los tomates son de plástico todo el año..excepto los martes de mitad de Julio y Agosto, viene a la plaza de mi ciudad, Plasencia,una familia de hortelanos, abuelo,padre e hijo de un pueblo de al lado con su propia cosecha, son excepcionales y baratos...gazpachos,ensaladas o simplemente con sal son exquisitos

En Guadalajara, en la zona de la Campiña los tomates que se cultivan en los llamados melonares tienen ese sabor de 'antes'.
Son de secano, es decir que no se riegan, y ya en los tiempos en que los tomates en general tenían sabor a tomates, sobresalían del resto.
El no va más era comerse uno recién cogido de la mata

Hasta leer su artículo pensaba que yo era un maniático nostálgico del tomate con sabor a tomate, el único que no encontraba sabor a los tomates. Los he comprado en todos los sitios y a todos los precios y ni con esas. Aquí en Valencia, los del Perelló tienen fama de exquisitos pués bien los he comprado una y otra vez directamente a un hortelano y si bien tienen muy buena pinta y textura, les falta sabor a tomate, ¡ Me he resignado a no poder disfrutar del sabor a tomate! ¡ Que lo vamos a hacer!.

Se salva una partida de un agricultor de Guadalajara...

Los últimos tomates "de verdad" que recuerdo haber comido venían precisamente de un veterinario (metido a agricultor) de Guadalajara. Exquisitos. Su secreto, según me dijo varias veces, "...muy sencillo: abundante agua, calor y abonar tres veces con estiércol, preferiblemente de caballo".
No sé si la receta es cierta o no, pero doy fe de que los tomates eran memorables. Y en la memoria están, que desde que desapareció no he vuelto a probar nada semejante. Varias veces he hecho la propuesta de reproducir su esquema en la terraza, pero mi chica me mata, en cuanto menciono el estiércol...
Saludos.

Permítame que le diga que se ha equivocado usted de año para saborear buenos tomates, esta primavera ha sido un desastre y los tomates "naturales" criados al sol y tal no están siendo buenos, si bien es cierto que todos al hacernos mayores recordamos con nostalgia sabores y hechos pasados pero es que este año es el peor para ir a por tomates frescos al huerto, se lo dice un hortelano novato...

hace poco compre unos tomates en Gold Gourmet, tomates Valencianos,no eran los del perello, eran de un agricultor,la huerta de Amparo me dijeron, un color rosado y todo carne, nada de piel dura ni nada de lo habitual, la verdad es que estaban impresionantes; mucho sabor y un comer delicioso, los aconsejo, nada que ver con el resto,

A mi me gusta el tomate cudo, si le encuentro sabor y con algunos condimentos es delicioso en su estado natural sin pasar por el sarten. Con oliva y sal como bien dicen arriba "Un manjar"
Vivo en Mexico y la cocina criolla (regional) lo utiliza en abundancia.
Lo que si hace falta es que los señores agricultores nos ofrezcan mas variedades, alguna vez he tenido el gusto de probar los negros de Santiago pero ya no los veo aca.

Los tomates de hoy son productos hibridos, modificados geneticamente para resistir las plagas y los cambios de temperatura muy bruscos y a su vez para que luzcan muy atractivos.Ademas son conservados en atmosferas artificiales de nitrogeno para evitar que se pudran o se maduren antes de llegar al supermercado. Una vez alli los maduran a la fuerza con gas carburo. Por eso no saben a nada!

En lugar de piel, tienen goma plastificada y los dejas a que maduren y se revientan.

Señor Capel, no hay nada que hacer. Nos han derrotado con los tomates, también

Los tomates no tienen sabor ni olor. ya se paso el tiempo de los verdaderos tomates ahora son todos perfectamente redondos y sin perfume.. solo en el cabito verde se puede oler algo que se parezca a tomate y aqui dicen que tienes que agregar este a la comida pra que quede el gusto. Cuando entramos en EU cambio todo lo que es legumbres y frutas. Los pepinos tíenen que ser perfectamente rectos, si son torcidos no se permite la venta. las frutillas tienen que ser de un diametro especial sino no se permite la venta lo que a producido la exterminacion de las verdaderas frutillas que normalmente son pequeñas, ahora hay unas que son grandes como ciruelas. Las naranjas que no se producen aqui, son importadas, no tienen olor, se imaginan? una naranja sin perfume? Me encanta entrar a los negocios de venta de productos thailandeses o chinos, ahi la comida tiene OLOR, la comida huele. despierta diferentes sensaciones.. eso es lo que necesitamos! Por favor EU.. dejense de atacarnos por medio de la comida. Queremos sensaciones! Liberen los tomates! dejenlos ser naturales, de diferentes tamaños y formas y sobre todo permitan la venta!

Los comentarios de esta entrada están cerrados.

El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal