15 ago 2013

Pellizquitos, el “todo a cien” de José Carlos García

Por: José Carlos Capel

El cocinero José Carlos García con Olga, saxofonista de la Joven Orquesta Provincial de Málaga O el bar de todo a un euro, que viene a ser lo mismo. Uno de los modelos de negocio más sencillos e imaginativos que he visto en los últimos tiempos.

Se llama Pellizquitos y ocupa el centro del Muelleuno www.muelleuno.com  (Málaga), espacio de ocio al aire libre frente a las embarcaciones de recreo.

Justo donde no hace muchos años se encontraba el muelle industrial de carga.

Un bar efímero que funciona pocas horas al día, desde las 20,00h hasta la 1,00 de madrugada. Abrió sus puertas en julio y desaparecerá a finales de agosto. Es decir, un “pop-up” de libro. 

Todos los miércoles a la caída de la tarde, en su entorno se escucha música ambiental que selecciona un pincha discos. Los jueves la ambientación la pone Roberto Cantero, saxo del grupo musical Chambao www.chambao.es/ 

Cuando llegan los fines de semana la concurrencia aumenta. No es para menos.

Las tapas son correctas y cuestan un euro. Especialidades escritas en tablillas de madera: vasitos de ajo blanco, de gazpacho, croquetas de puchero, cartuchitos con quicos, tortilla de patatas, makis de salmón... “Volver a comer con los dedos, la felicidad era esto”, es el eslogan de la casa. Es decir, un finger food en toda regla, aunque también se ofrezcan cucharitas de plástico...

Hasta las cañas, cuestan lo mismo. Es lógico que la clientela haga acopio de tapas y se siente en las colchonetas que se superponen sobre palés de madera.

Con idénticos soportes está construida la barra en la que se ha instalado un grifo de cerveza. En suma, materiales baratos con los que se logra el efecto pretendido. Perspectiva del muelleuno, en Málaga. A la izquierda Pellizquitos, el bar efímero de José Carlos García

¿De quien ha partido la idea?  Del cocinero malagueño José Carlos García (@jcgrestaurante), propietario del restaurante del mismo nombre (una estrella) que,  a pocos metros, dirige su restaurante www.restaurntejosecarlos.com  

Desde el interior de su local, contiguo al oratorio en piedra del siglo XVIII, García observa la marcha de su bar al aire libre que atiende una brigada mínima.

“No nos quedaba más remedio que buscar una fórmula que nos ayudara a generar ingresos. Algo que fuera sencillo y barato. Y de momento está funcionando. Ya hemos pagado el alquiler del espacio. Los honorarios del saxo se los abonamos en tapas, para que acuda con sus amigos”, me respondió García sonriendo cuando le pregunté por esta suerte de “oulet”.

“Tengo solicitada autorización para montar una furgonetilla, tipo buggy silencioso, que recorra el Muelleuno ofreciendo las mismas tapas a 1 euro. Me gustaría que Pellizquitos se convirtiera en el personaje ambulante del muelle. Como es un recinto privado igual nos lo permiten”, me dijo ilusionado.

Y se acabó el relato. Carta de especialidades escrita en madera

Si he comentado este tema es porque me encantan los profesionales imaginativos que con pocos recursos son capaces de poner en pie negocios desenfadados, divertidos y baratos. En twitter: @JCCapel Perspectiva de la barra El cartel lo dice todo. En la imagen José Carlos García con bigotes convertido en Pellizquitos Dos miembros de la Joven Orquesta Provincial de Málaga Rincón de la barra Tortilla de patatas, mejor de lo que aparenta por su grosor a primera vista Pincha discos, actúa los miércoles Cucuruchos de croquetas de puchero, densas, con mucha carne, estilo andaluz. Una de las tapas más caras 2 euros. Se acaban pronto Mojito de la casa cucuruchos con quicos Huevos con guacamole y brotes vegetales Un lateral de la barraEnsaladilla, 1 euro Cada bocadito 1 euro. Si la bandeja contiene dos, justo el doble       

 

Hay 32 Comentarios

Excelente, bueno, bonito y barato. Capitanfood vuelve de vacaciones y os recomienda los mejores restaurantes donde deleitarse el paladar. Los hemos probado y son lugares bbb http://www.capitanfood.com

Que bonito el muelleuno de Málaga, con la ciudad en feria, imposible en cualquier lado anoche de delicia en eso que llámame ellos Feria del Mar.

Maritxu, Jose, Acabo de estrellar el carromato figuradamente contra la farola de enfrente de la pastelería Daza que menciona Carmen. ¡Qué gama! Las mousse, milhojas, tartas, perfectas. Nos ha puesto el nivel un pelín alto. Jose Carlos, además de la calidad de los tomates que te llegan, supongo que influye la buena disposición que uno tiene en verano. El buen tiempo potencia los sentidos. Yo en Junio era de corcho o de porexpan, y en Agosto soy un ser vivo de nuevo. Buen provecho!

Las albóndigas amarillas suelen ser de pescado. Color debido a azafrán La mejor receta la he visto en libro de cocina sefardita de Anita Bensadon

¿Conoceis las albóndigas amarillas? ¿Alguien tiene la receta? http://xurl.es/9ik46

las tortillas de patatas buenas siempre son bajitas. Las altas son mazacotes como ha dicho no sé quien. Lo demás tiene buena pinta http://www.diariosur.es/20130811/local/malaga/tortillas-patatas-variopintas-malaga-201308101956.html

Aunque el tema corresponde al post anterior, justicia obliga.
Acabo de probar dos tipos de tomates que quiero reseñar, por su calidad.
En primer lugar los Tomates Negros de Santiago. La Coopertiva O Val, me ha hecho llegar unas cajitas en su punto justo de maduración. Esta vez sí. Piel fina, acidez y dulzor compensados, y un intenso sabor. De uno a 10 yo los calificaría con un 8, por centrar las cosas. Y aún pueden mejorar, creo yo.

Por otro lado mis amigos de CoinFusión, del pueblo malagueño del mismo nombre me han hecho llegar 4 tomates de los que quedaron fianlistas en el tercer puesto del concurso celebrado en este pueblo malagueño. Tomates "Huevo Toro", grandes, carnosos, que al cortarlos parecen filetes de "ternera", de más 1/2 kilo cada uno. De sabor suave y piel fina. Piezas de gran valor maduradas al aire libre, según indican en sus etiquetas.
Qué alegría volver a probar tomates de tanta calidad.

Alguien decía que en Pellizquitos no hay dulces?Pues hay que ir a la Pastelería DAZA http://pasteleriadaza.wordpress.com/localizacion/
Y a darse el festín. De lo mejorcito de la provincia

Jose,
por supuesto todos los seguidores de este magnífico blog estaréis invitados a la inauguración.

¡Ugch! Lo de la tortilla es verdad. Bueno, de aspecto, que habría que probarla, pero no invita. Guiñol y Maritxu, si acaso ya daréis indicaciones de por dónde para el carromato. Digo yo que invitaréis a los blogueros, ja ja. Y a la chica del saxo, ya la podrías haber sacado en una foto sin el chisme en la boca. Iba a escribir que por lo menos podríais poner su nombre, pero se pone: Olga. Buf, tengo el mismo lamento que Chesús: tengo que ir a Málaga pero Pellizquitos ya no estará.

Ay Guiñol, me pegas cada susto..! Según he leído el comienzo de tu comentario, he pensado: "Lo sabía, este hombre es un acelerado, jajajá!"
Pues no te veo muy emocionado.. ¿tú sabes cuántas mini raciones de bizcocho te salen con 3 huevos y 300 gramos de harina?
Lo de la sonrisa y sobre todo el canturreo por supuesto que están asegurados, me paso el día cantando, como dicen que lo hago bien.. ya discutiremos el repertorio.
Bueno, tampoco queremos hacernos millonarios, con que dé para vivir ya vale, nos dará incluso para dar un 10 por ciento de las ganancias a Cáritas.
Sí que se te nota que eres un hombre nuevo, yo que tú seguiría de vacaciones indefinidamente...
Perdón, José Carlos, besinos!

Esos tomatitos rellenos me han dado una idea para un entrante en una cena con amigos

Fuera de coña. Está difícil triunfar dando calidad y servicio a 166 pesetas. Duro, duro. Es admirable

Maritxu, yo ya voy para allá con el carromato de cafe, helados y dulce-chuches gastronómicas de 1 euro. Materias primas ecológicas, locales, con calidad y sabor explosivos, hechos con mimo por un cocinero trilingüe, que es químico nuclear y especialista en comida kosher. El azúcar de los dulces lo compraremos de un proveedor que recoge a mano la caña, pero sólo la que haya muerto de muerte natural. Y todo eso lo haremos con una sonrisa, y a lo mejor incluso canturreando. ¡A 1 euro! ¡ Da un poco de estrés pero no nos puede fallar! Jajaja

Puede estar buena un tortilla de patata tan gruesa, tipo mazacote? Porque Vd. Lo dice y porque cuesta 1 € de lo contrario yo no la probaría. Aparte el montaje me parece una buena idea. Felicito a García

Estupenda idea, aunque la barra sea poco práctica y las tapitas un tanto incómodas de tomar. El restaurante de José Carlos García, simplemente espectacular.
http://www.guiagastronomicacds.com/pellizquitostapitas-y-sangria-de-jose-carlos-garcia-en-muelle-1-malaga/

Buena iniciativa. Lástima que en septiembre, cuando yo voy ya no estará.

José Carlos,
¿un juego? Pues gracias por dedicar su tiempo a juegos con los que también nos divertimos e informarnos los demás.
En cuanto a la chica del carrito de los helados, me pareció entender que reside en Donosti, al estar cocinando a la vez, no oí bien todo el tema.
Ya me imagino que habrá muy buenas pastelerías en Málaga pero para cuando vuelva con mi pastelito ya me habrán quitado el sitio en la colchoneta, jajá, ay cuántas tonterías digo, buen día a todos!

Como siempre descubriendo buenas iniciativas, espero que triunfen. Sobre las croquetas andaluzas no se puede generalizar, pero desde luego redondas y con más carne que bechamel a mi me han tocado pocas....

Hoy en Cocinar con-Ciencia, analizamos el nuevo fenómeno gastronómico neoyorkino, la Ramen Burger

http://cocinarconciencia.blogspot.com.es/2013/08/ramen-burguer-como-se-come-esto.html

Maritxu, esto no es trabajo es un juego. Ya me gustaría estar en las fiestas de Bilbao a mi también. De verdad permitían venta ambulante a una extranjera en las fiestas de Donosti? Me sorprende pero me parece un acierto. En Pellizquitos no hay dulces pero puedes terminar después en alguna pastelería de Málaga. Saludos

Sin duda alguna una de las mejores que hemos visto en este zona mil gracias excelente informacion

José Carlos,
¿por qué trabaja tanto, incluso en días festivos? ¿las vacaciones, para cuándo?
De este sitio me gusta el nombre, las colchonetas y la música en directo.
No me gusta que no haya postres y que no abran al mediodía porque tras el postre, qué a gusto me echaría una siestilla en tan original cama...
Guiñol, junto a este lugar hace falta otro que dé postres y cafés al mismo precio. Por cierto, ví ayer en ETB una periodista y cocinera americana que está vendiendo helados entre dos cookies hechas por ella en las fiestas de San Sebastián y me acordé de ti; nuestra futura masa galletera o bizcochera no será americana, claro.
Por cierto, el sábado, fiestas de Bilbao, tó el mundo invitao!

Esta bien, pero estoy de acuerdo García lo tiene fácil, su restaurante al lado, la saxo encantada de ir allí.... Dos meses abierto....el sitio juega a favor , pellizquitos esta muy bien, pero que pasa por que luego pagamos tanto cuando vamos a un restaurante. es posible hacer buenas tapas a un euro?
Hemos hecho mucho el tonto, pagándolas a más.....no?

José, Si nos atenemos a las estrellas Michelin Málaga es la primera de Andalucía y Marbella la capital... Y las que están al caer en nuevos lugares. Esperemos

Hola a todos. En Málaga siempre se ha comido muy bien, y yo creo que mejor desde que existe el Consorcio de Escuelas de Hostelería de Málaga, que creo que también se llama La Cónsula. Se agradece leer algo de Málaga sin que salgan a relucir el pescaíto frito y los espetos. Y no es que yo tenga nada en contra...

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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