05 sep 2013

Los 50 mejores restaurantes de América Latina 2013

Por: José Carlos Capel

Los 50 galardonados al final de la gala. Gaston Acurio, ganador, en la parte inferior de la fotografía, delante Diego Muñoz, su jefe de cocina

Como era de esperar los pronósticos se cumplieron. Al menos en lo relativo a las tres primeras posiciones.

Los cocineros Gastón Acurio, Alex Atala y Enrique Olvera coparon los primeros puestos de la lista.

No ganaron ellos sino los restaurantes en los que trabajan.

Sucedió en la gala 50 Fifty Best Latinoamérica 2013, que por primera vez reunió anoche en el Country Club de Lima a más de 500 personas, entre cocineros y periodistas.

Profesionales de todas partes del mundo que habían llegado para asistir a la proclamación de los mejores de Latinoamérica. Durante la mañana e incluso poco antes del acto, aquellos con los que hablé barajaban idénticos favoritos. Cualquier intercambio de posiciones se habría aceptado como verosímil. 

El hecho de que Acurio, peruano, se haya erigido ganador en el país anfitrión de la gala, fue interpretado por algunos periodistas como un gesto extraño. Lógico. Sonaba a acuerdo previo.

¿Quién tiene la culpa de los resultados aparte de los 252 votantes que han integrado el jurado?, les dije a algunos. Nadie. No hay que olvidar -- lo repito siempre--, que gran parte de los votantes son los propios profesionales. Los mismos que anoche otorgaron el rango de Chef´s Choice (favorito de los cocineros) a Enrique Olvera, al que algunos consideraban el ganador moral del evento.

Incluso sin tiempo para reflexionar hay cosas que me resultan incomprensibles. Igual que la lista internacional, esta latina chirría y hace aguas por muchos lados. Es absurda y estrafalaria aunque tenga gestos de coherencia.

Pantallas en el momento de la proclamación del segundo puesto de Alex Atala No puede ser que, a tenor de los resultados, Argentina con 14 restaurantes se haya convertido en la gran potencia culinaria del continente, aspecto que comenté con Ignacio Medina.

La periodista Maria de Michelis, redactora de la revista bonaerense El Gourmet, y uno de los miembros del jurado me confesaba algo avergonzada: “A la cocina argentina todavía le queda mucho por recorrer, no entiendo estos resultados”.

A mí me confunden aún más porque los locales que más me gustan de Buenos Aires -- Aramburu, Paraje Arévalo y Baqueano -- aparecen en las posiciones más retrasadas. Y algún otro que también merecería figurar como Tarquino del hotel Hub Porteño, ni siquiera está entre los mencionados. No coincido con el jurado.

Considero razonable que Colombia tenga colocados 4 establecimientos en puestos intermedios, pero no entiendo la presencia de “Andrés carne de res” en el número 24, un local donde se baila mientras se come, con aires de extraña sala de fiestas. De Bogotá faltan, por lo menos, otros dos importantes.

Y me parece lógico que Perú, que tan solo ha colocado 7 restaurantes, entre los 50, muchos menos que Argentina, domine al menos los primeros puestos con Central(4), Malabar (7) y Maido (11), tres indiscutibles.

No entiendo, en absoluto, que entre los restaurantes elegidos de México, 10 en total, los votantes se hayan olvidado de Paxia, de Daniel Ovadía, para mí el segundo mejor cocinero mexicano. Extraño

De acuerdo con Medina, podría decirse que Chile, Uruguay y Venezuela se reparten las migajas, con un solo restaurante cada uno. Eso sí con la presencia pujante del chileno Boragó (8), local de Rodolfo Guzmán, discípulo de Adrià y Aduriz, un crack que ha explotado. En el resto de Latinoamérica nada parece valer nada. Absurdo.

Anuncio deltercer puesto de Pujol, de Enrique Olvera¿Qué pasa con Gustu en Bolivia, por ejemplo?

Tal vez Brasil, con 9 restaurantes en la lista sea el país que revela mayor armonía.

Encuentro justificada la posición de Maní(5), de Helena Rizzo, que prosigue en alza. Sin embargo, no entiendo que la taberna Mocotó, con un punto canalla que a mí me encanta, reúna condiciones para figurar en el puesto 16 de la lista.

Mismo caso que sucede en Paris con el controvertido  Iñaki Azpitarte.    

Los resultados de anoche tienen cuerda para rato.

Algo positivo es que acentuarán el debate sobre la cocina.

Al salir, después de felicitar a Alex Atala me contestó sonriendo: “Que nadie me diga en el futuro que voy a ser el número uno. Estoy cansado de escuchar siempre lo mismo. Lo importante es el ascenso imparable de la cocina latinoamericana. Y que actos como éste van a servir de estímulo para las nuevas generaciones de cocineros” En twiter: @JCCapel 

 Gastón acurio en el escenario con su jefe de cocina Diego Muñoz y a la izquierda el pésimo presentador de la gala que confundía nombres y pronunciaba de mala manera50 Fifty Best, Latinoamérica 2013

1 Astrid y Gastón Lima, Perú +51 1242 4422 www.astridygaston.com

2 D.O.M. São Paulo, Brasil +55 11 3088 0761 www.domrestaurante.com.br

3 Pujol México City, México +52 55 5545 3507 www.pujol.com.mx

4 Central Lima, Perú +51 1 242 8515 www.centralrestaurant.com.pe

5 Mani São Paulo, Brasil +55 11 3085 4148 www.manimanioca.com.br

6 Biko México City, México +52 55 5282 2064 www.biko.com.mx

7 Malabar Lima, Perú +51 1 440 5200 www.malabar.com.pe

8 Boragó Santiago, Chile +56 22 953 8893 www.borago.cl

9 Tegui Buenos Aires, Argentina +54 11 5291 3333 www.tegui.com.ar

10 Roberta Sudbrack Rio De Janeiro, Brasil +55 21 3874 0139 www.robertasudbrack.com.br

11 Maido Lima, Perú +51 1 444 2568 www.maido.pe

12 Pangea Monterrey, México +52 8114 6601 04 www.grupopangea.com

13 Rafael Lima, Perú +51 1 242 4149 www.rafaelosterling.com

14 Fiesta Lima, Perú +51 1 242 9009 www.restaurantfiestagourmet.com

15 La Mar Lima, Perú +51 1 421 3365 www.lamarcebicheria.com

16 Mocotó São Paulo, Brasil +55 11 2951 3056 www.mocoto.com.br

17 La Cabrera Buenos Aires, Argentina +54 11 4831 7002 www.parrillalacabrera.com.ar

18 Tomo 1 Buenos Aires, Argentina +54 11 4326 6695 www.tomo1.com.ar

19 Criterión Bogotá, Colombia +57 1 310 1377 www.criterion.com.com

20 Parador La Huella José Ignacio, Uruguay +598 4486 2279 www.paradorlahuella.com/en/

21 Quintonil México City, México +52 55 5280 2680 www.quintonil.com

22 Harry Sasson Bogotá, Colombia +52 55 5280 2680 www.quintonil.com

Gastón Acurio con los cocineros colombianos Jorge Rausch y Harry Sasson en Tanta, Lima23 Fasano São Paulo, Brasil +55 11 3062 4000 www.fasano.com.br

24 Andrés Carne de Res Chia, Colombia +57 1 863 7880 www.andrescarnederes.com/es

25 Alto Caracas, Venezuela +58 212 284 3655

26 Merotoro México City, México +52 55 5564 7799 www.merotoro.com

27 Oviedo Buenos Aires, Argentina +54 11 4821 3741 www.oviedoresto.com.ar

28 Chila Buenos Aires, Argentina +54 11 4343 6067 www.chilaweb.com.ar

29 Sucre Buenos Aires, Argentina +54 011 4782 9082 www.sucrerestaurant.com.ar

30 Corazón de Tierra Valle de Guadalupe, México +52 01 646 156 8030 www.corazondetierra.com

31 Aramburu Buenos Aires, Argentina +54 11 4305 0439 www.arambururesto.com.ar

32 Attimo São Paulo, Brasil +55 11 5054 9999 www.attimorestaurante.com.br

33 Pura Tierra Buenos Aires, Argentina +54 11 4899 2007 www.puratierra.com.ar

34 Casa Oaxaca Hotel Oaxaca, México +52 95 1514 4173 www.en.casaoaxaca.com.mx

35 Olympe Rio De Janeiro, Brasil +55 21 2539 4542 www.claudetroisgros.com.br

Gastón Acurio en la puerta de su nuevo restaurante que inaugurará en Lima en 2014. Hacienda Moreira, en San Isidro, un edificio del siglo XVII36 Sud 777 México City, México +52 55 5568 4777 www.sud777.com.mx/

37 Francis Mallmann 1884 Mendoza, Argentina +54 261 424 3336/424 2698 www.1884restaurante.com.ar

38 Remanso do Bosque Belém, Brasil +55 91 3347 2829 www.restauranteremanso.com.br

39 El Baqueano Buenos Aires, Argentina +54 11 9 3671 8602 www.restoelbaqueano.com

40 Unik Buenos Aires, Argentina +54 11 4772 2230 www.unik.pro

41 Epice São Paulo, Brasil +55 11 3062 0866 www.epicerestaurante.com.br

42 La Bourgogne Punta del Este, Uruguay +598 42 4820 07 www.labourgogne.com.uy

43 Pitiona Oaxaca, México +52 951 5140690 www.pitiona.com

44 Paraje Arévalo Buenos Aires, Argentina +54 11 4775 7759 www.facebook.com/ParajeArevalo2013

45 Casa Umare Buenos Aires, Argentina +54 11 4861 2030 www.casaumare.com/

46 Laja Ensenada, México +52 01 646 155 2556 www.lajamexico.com/en/


47 El Cielo Bogotá, Colombia +57 1 703 55 85 www.elcielococinacreativa.com

48 Osaka Santiago, Chile +56 2 2770 0000 www.starwoodhotels.com

49 Hernán Gipponi Restaurante Buenos Aires, Argentina +54 11 3220 6800 www.fierrohotel.com/restaurant

50 Elena Buenos Aires, Argentina +54 11 4321 1628 www.fourseasons.com/buenosaires/dining

Hay 58 Comentarios

En Bogota existen mejores restaurantes que Andres Carne de res, ni que decir de los restaurantes en Medellin, La sazon Colombiana una de las mejores de Latino America

en México hay restaurantes mejores que pujol, se ve que los los jueces solo ven los que se les antoja, Ricardo Muños Zurita, es el mejor cocinero y autentica cocina de México, conocedor de toda la gastronomía Mexicana los demás son solo una copia de lo que pasa en Europa.

me alegra por mi pais que tiene 14 restaurantes entre los 50 mejores pero no estoy de acuerdo con que algunos paises no esten en el mundo gastronomico por ej. el madrigal en panama numero uno indiscutido quien su humilde cheff solamente tiene 2 estrellas michelin con que bara miden estos profecionales a mi me quedan muchas dudas...saludos

me alegra por mi pais que tiene 14 restaurantes entre los 50 mejores pero no estoy de acuerdo con que algunos paises no esten en el mundo gastronomico por ej. el madrigal en panama numero uno indiscutido quien su humilde cheff solamente tiene 2 estrellas michelin con que bara miden estos profecionales a mi me quedan muchas dudas...saludos

me alegra por mi pais que tiene 14 restaurantes entre los 50 mejores pero no estoy de acuerdo con que algunos paises no esten en el mundo gastronomico por ej. el madrigal en panama numero uno indiscutido quien su humilde cheff solamente tiene 2 estrellas michelin con que bara miden estos profecionales a mi me quedan muchas dudas...saludos

Sr Capel

Con que autoridad se atreve usted decir que Ovadia es el segundo mejor cocinero de Mexico, acaso usted a comido en TODOS los restaurantes de Mexico que si estan en la lista? Por supuesto que no.
Paxia no esta en la lista por que no se lo merece

He hecho un ranking en un periódico español con estos 50 grandes restaurantes. Os invito a dejar vuestra opinión y voto. Un saludo
http://listas.20minutos.es/lista/los-50-mejores-restaurantes-de-america-latina-2013-368735/

50 BUENOS Y EL RESTO MALÍSIMOS, COMO SU SUCIEDAD

Excelente listado de opciones gastronómicas para recorrer nuestro exquisito continente

Pues hombre que sí comí en Bolivia y si que debería estar comprendida en la relación de los peores. Sabéis que me sirvieron como en la última cena, de cada plato podían comer una docena. No seais ciegos, gusto de Bolivia, pero su gastronomía es pobrísima. Tiene que aprender muuuuuuchooooo.....

Por que nos detestan tanto? deberian leer a Jung, lo que no soportan de nosotros, es lo que no les gusta de Ues mismos. Somos solo 40 millones, y siempre hay uno de nosotros destacandose en absolutamente todos los campos. No tenemos chance como Pais, pero individualmente, no nos llegan ni a la uña del dedo gordo. Cuant'o antes lo acepten,mejor para Uds. Sudaca, si, no hay problema, somos sudacas los que que manejamos los programas de la NASA, los que ganamos Nobeles y Pullizsers, los deportistas mas premiados, los Argentinos, Uruguayos, Chilenos y Brasileños, no limpiamos baños aca en USA, sino que damos clases en las Universidades. Somos sudacas y a mlucha honra, porque A PESAR DE PROVENIR DE EUROPA, ese traje viejo y con olor a mierda, ya nos lo sacamos hace rato.

GASTRONOMIAYCIA.COM

Paisa, en el blog d "emplatando madrid" tb lo comenta; muy interesante.

José Carlos Capel, como siempre, un placer leerte. Como tú, creo poco en las listas, porque sus valoraciones son de trazo grueso, responden a cuestiones de marketing y se dejan los matices que de verdad importan. Un abrazo de una peruana.

Bien, aun hay quienes tienen grasosos y chatos

La concha! cómo os ponéis los argentinos por media mención. ¿Y saben cómo hacerse millonario? Se compra a un argentino por lo que vale y se le vende por la mitad de lo él dice que vale. Yo creo que es cosa de la testosterona que meten a las reses, y de un trabajo intensivo de relaciones públicas y sicología. Un beso fuerte a todos mis argentinos favoritos, que sé que vais a leer esto: Alberto Azcárate, no te vayas. ¿Saben cómo se suicida un argentino? se sube a su ego y se arroja.

Un par de comentarios sobre los 18 de la lista donde he comido: http://fromtheworld.me/2013/09/05/50-melhores-restaurantes-do-mundo/

Yo voto por el Cardenal en San Angel, Mexico

Huinca tu si que sabes....si fuera por ti harias un menu comun a toda la poblacion, papas y asado, y hasta seras bolivariano!

La alta cocina es para culturas que necesitan dar sabor a sus comidas. Quien carajo quiere alta cocina en la Argentina con la carne que tenemos. En fin bueno a pesar de eso tenemos también alta cocina que va a hacer.

Esto es una mentira!!!!!, la argentina potencia culinaria, me muerooooooooo!!!!!!! y eso que soy argento, nuestra comida es mezcla inglesa(carnes rojas) e italiana(pastas), pero apesta tenes un par de platos y tampoco gran cosa. Nuestros platos, son copias de lo que comían los inmigrantes europeos, no me parece justo, comparados con los platos de los otros países latinoamericanos, que cocinan como sus ancestros de miles de años, y condimentos autóctonos americanos, la verdad se premio a la cocina europea, que es la argentina, entonces viva el asado, las hamburguesas, las salchichas y porque no!!! Unos agnolotis de jamon y queso, uuuuuuhhhh que rico!!!!!!

Esto es una mentira!!!!!, la argentina potencia culinaria, me muerooooooooo!!!!!!! y eso que soy argento, nuestra comida es mezcla inglesa(carnes rojas) e italiana(pastas), pero apesta tenes un par de platos y tampoco gran cosa. Nuestros platos, son copias de lo que comían los inmigrantes europeos, no me parece justo, comparados con los platos de los otros países latinoamericanos, que cocinan como sus ancestros de miles de años, y condimentos autóctonos americanos, la verdad se premio a la cocina europea, que es la argentina, entonces viva el asado, las hamburguesas, las salchichas y porque no!!! Unos agnolotis de jamon y queso, uuuuuuhhhh que rico!!!!!!

Esto es una mentira!!!!!, la argentina potencia culinaria, me muerooooooooo!!!!!!! y eso que soy argento, nuestra comida es mezcla inglesa(carnes rojas) e italiana(pastas), pero apesta tenes un par de platos y tampoco gran cosa. Nuestros platos, son copias de lo que comían los inmigrantes europeos, no me parece justo, comparados con los platos de los otros países latinoamericanos, que cocinan como sus ancestros de miles de años, y condimentos autóctonos americanos, la verdad se premio a la cocina europea, que es la argentina, entonces viva el asado, las hamburguesas, las salchichas y porque no!!! Unos agnolotis de jamon y queso, uuuuuuhhhh que rico!!!!!!

Para los que dicen que Bs. As. es solo parrillas y carne les digo. es verdad. Eso es alta cocina slds!!!

Ram.... es increible que digas que la comida peruana "medra" de la boliviana...!!! se nota que la ignorancia es atrevida!
Lo mejor que comi en La Paz fue un sirpancho cerca al centro....
Restaurantes "serios", malos insumos, la atención y el servicio.pé-si-mos!

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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