18 nov 2013

Se jubilan las aceiteras rellenables

Por: José Carlos Capel

Aceites de oliva vírgenes extra (AOVE), el futuro en bares y restaurantes españolesA partir del año próximo las botellas de aceite que veremos en las barras de los bares y en las mesas de los restaurantes serán semejantes a las que ilustran esta entrada. Envases de cristal, normales o de diseño, en cuyas etiquetas figurarán la marca y nombre de la almazara, el lugar de origen del aceite, las variedades de aceitunas y, en algunos casos, la fecha de la campaña. Y, lógicamente también, algunos parámetros analíticos (K 270, acidez, peróxidos).

Serán botellas de  1/4 o 3/4 de litro, las mismas que ya utilizan los AOVE (aceites de oliva vírgenes extra) españoles. Nada nuevo. Botellas con tapones especiales que impedirán o dificultarán el rellenado. Sustituirán a las botellas de cristal anónimas, a los conocidos convoyes y a las alcucillas que todavía se ven en algunas tabernas. El hábito de rellenar botellas toca a su fin. O lo que es lo mismo, tiene los días contados. Como muy tarde hasta el 28 de febrero próximo, tras la última moratoria del Gobierno.

La medida, que cae por su propio peso y reclamaba el sector elaborador desde hace tiempo, se acaba de aprobar por el Consejo de Ministros. Estoy convencido de que beneficiará a los consumidores y contribuirá a desarrollar una cultura de la que, paradójicamente, andamos bastante escasos.

Alcucilla¿Por qué ha tardado tanto tiempo en implantarse, sería la pregunta?

El sector productor está a favor y la mayoría de los consumidores la aprueban o les resulta indiferente. Solo algunos piensan que puede repercutir en un aumento de los precios. 

Sin embargo me entero de que existen voces discrepantes en el sector hostelero

¿De verdad hay alguien que se pueda oponer a que los aceites de oliva vírgenes extra se traten igual que los vinos?  ¿A quiénes molesta la medida? ¿Qué intereses mueven a aquellos que defienden la vieja práctica del rellenado?

Me dicen que algunos hablan de derroche y de generación de residuos. Que me lo expliquen.

Cuando una botella de vino o de ginebra se termina va directa a los contenedores de cristal para su reciclado. Con las de aceite sucederá lo mismo. Se trata de colocar los aceites de mesa al mismo nivel que los vinos. Lo que afecta a unos es extrapolable a los otros.

Convoy de aceite y vinagre, muy habitual en los bares y casas de comidasPara colmo se critican las monodosis, cuyo contenido, dicen, es excesivo para una tostada y generarán desperdicios. ¿En serio? Mi perplejidad sigue en aumento.

Amigos, las monodosis existen desde hace años y no les afecta la medida. Se utilizan en las compañías aéreas (Iberia), en el AVE, en los hospitales, en los bufés de los grandes hoteles... Todas con su marca y, eso sí, con calidades variables.

No me queda más remedio que traer aquí el comentario de la bióloga Anuncia Carpio del Instituto de la Grasa de Sevilla. “Lo lógico”, afirma “es que cada aceite venga respaldado por una marca que responda de la calidad y a la que se le puedan achacar defectos o virtudes”.

¿Tenemos que recordar ahora que los aceites de oliva se oxidan en contacto con la luz y el aire? ¿Y que las aceiteras de cristal transparente que atiborran los locales españoles perjudican esta grasa tan noble? Yo estoy aburrido de probar aceites de baja calidad o mal conservados, precisamente en estos envases.   

El mundo de los aceites españoles necesita transparencia e imagen. No podemos volver a servir los vinos en jarras de barro, ni los aceites en alcucillas de latón. Nuestros AOVE merecen mucho respeto.

En twitter: @JCCapel  

Hay 81 Comentarios

dice el autor: "hablan de derroche y de generación de residuos, que me lo expliquen"
Este hombre está empanado o es manipulador. El nuevo modelo de embotellado genera o más residuos o genera un coste indirecto de reciclado (reciclar NO es gratis, tiene un coste).
¿Y por qué no se hace lo mismo con el VINAGRE?

Puñeteros lobbies!

Buenas a todos, sin querer crear mas polémica, yo que soy propietario de un bar restaurante, os comento, que el aceite que yo sirvo en un menú de 8 euros, es afin a este precio, yo creo que al encarecer nos los costes con la monodosis del aceite, o bajas la calidad para dar monodosis, o subes el precio para dar ofrecer mas calidad, en tiempos de crisis como los que corren, creo que será la primera opción, no subiré el precio, pero intentaré que tampoco me salga mas caro.
No podría hacer lo que el local quisiera, es mucha molestia, al final el cliente elige, si le gusta mas monodosis, ira a locales en que la sirvan

Osssssea, estoy supercontento con esta medida. Ossssea.

La medida obviamente, siendo necesaria, no me gusta. Y no me gusta porque va a generar más residuos. Y no me gusta porque favorece a las grandes cadenas productoras y a los envasadores, favorece la estandarización, en detrimento de la verdadera calidad, del valor de lo singular y de los pequeños productores, entre los que se encuentran las verdaderas maravillas de los AOVEE´s. Pero sí, la medida es necesaria en un país de pillos y ladronzuelos como este en el que en cuanto te despistas ya te están dando gato por liebre. Y es necesaria también porque en un país como el nuestro, es necesario que empecemos a conocer bien y de verdad este oro líquido que producimos. Y la medida va a ayudar a fomentar este conocimiento. Al final obligarán también a desterrar las jarras de agua fresca. Y más al final aún, todos los bares serán franquicias del tipo "Cañas y tapas" absolutamente insufribles, todo será estandarizado, globalizado.
Si alguien que nunca ha estado en Madrid, por ejemplo, aterriza de pronto en la Gran Vía o en cualquier otra calle, no sabría decir si está en Melbourne, Springfield, Taipei o Pernambuco, porque en todos los sitios están las mismas marcas, los mismos carteles, los mismos escaparates y... por desgracia, los mismos establecimientos. Adios bar Urumea, bar Los Porches, bar La Armonía, adiós a todos...

El argumento de comparar aceite y vino es vergonzoso, pues no existe ninguna imposición sobre cómo ha de servirse el vino. Simplemente, cuando quiero vino bueno, voy donde lo sirven. No todos los restaurantes son iguales, ni todos los días queremos ir de pijos.

Carlos Martínez, todavía no sé a quien favorece esta norma. Los grandes envasadores están contentos, las pequeñas almazaras también y las Denominaciones de Origen lo mismo algo no me cuadra. No digamos la Junta de Andalucia. Asi que todos grandes? Pequeños? A quien perjudica? Y lo de los envases mini otra guerra en la que nadie está de acuerdo. Como ha dicho alguien debe haber mucha pasta en juego

Bonitas etiquetas y un euro por botellin de 50ml, que son 20 euros por litro. La norma encarece un poco mas la hosteleria y solo beneficia a los envasadores. Ni hosteleros ni clientes estan a favor. El lobby de los envasadores pone otro ladrillo mas sobre la hosteleria.

Cañete debe haber metido la mano en el bolsillo a alguien o a muchos. Cuando se alteran tanto, sospecho

bieeeeen !!!!!!!! MILLONES DE ENVASES ANUALES ACABARÁN EN NUESTROS BASUREROS !!!!! QUÉ FALTA HACÍA ESTA MEDIDA !!!! VIVA LA SOCIEDAD DE CONSUMO Y MUERAN LOS QUE SE QUEJEN POR LA CALIDAD DEL ACEITE EN SUS TOSTADAS !!!! AHORA VAN A TENER ACEITE CARÍSIMO, COMO ELLOS QUIEREN, A PRECIOS POPULARES!!!! DUROS A CUATRO PESETAS, OIGA!!!

Por fin los convoyes y las aceiteras anónimas regresan al infierno de donde nunca debieron salir.

Vivan las monodosis, y la madre que parió a Cañete, cuanto le debemos Sr Ministro y cuanta gente tiene Vd. cabreada porque se acaba el relleno y los graneles

Me sorprendió la pasada semana descubrir monodosis de tomate con aceite de oliva virgen extra para echar a los bocadillos de jamón ibérico de una cadena de viandas ( no pongo el nombre). Nunca lo había visto y la verdad es que no me parece mala idea.

A algunos les escuece pues díganselo a Arias Cañete y a su equipo, no se corten un pelo

Manuel, según mis noticias no se van a pedir monodosis, las pondrá el bar que quiera. Es como si me dices que el whisky se va a servir en botellitas pequeñas. Sería una broma llegar a un buen restaurante y que te endosen una botellita, me parece que no te has enterado de la normativa yo tengo un bar y no me han dicho eso. Y que conste que a mi la norma no me gusta ni un pelo

¿Cual es la razón de que cometa queimo reiterado?: "Estoy convencido que...", "Sin embargo me entero que..."

Señor Capel, mi estupor lo produce su inocencia, si no su cinismo. Usted sabe perfectamente, como economista, que la exigencia de monodosis solo puede beneficiar a las grandísimas empresas. Usted sabe perfectamente que las pequeñas, la producción doméstica y las cooperativas (España goza de gran número y de excelente calidad) quedan ahora mismo fuera del negocio de la hostelería. La hiperregulación beneficia, como con el jamón y embutidos, a las grandes empresas, a la estandarización y, finalmente, a la pérdida de calidad del producto. Así que guárdese su falso estupor y perplejidad para sus negocios, los lectores no somos estúpidos, ni siquiera los suyos.

A ver si es verdad que podemos tomar un aceite decente con las tostadas, porque nos dan cada basura... Y, por cierto, ¿con el vinagre harán lo mismo o seguirán poniéndonos el convoy pringoso?

Me parece fantástico. Estoy harto de coger las aceiteras esas churretosas y grasosas que dan pampurrias. Habrá quien las tenga bien pero por cada restaurante que las tiene decentes hay 250 que no. Olé por la medida.

Todo seguirá igual. Más que el aceite de mesa a mi me preocupa el de las freidoras grasas sucias, que se reutilizan hasta la gastroenteritis de la gente. Si se supieran las mierdas con las que se fríe, de oliva nada todo grasas saturadas

Particularmente estoy contenta que se imponga tener en las mesas la botella de aceite con su etiqueta, y podamos saborear la verdadera calidad del aceite.

¿Se jubilan?
¿Y van a tener derecho a pensión?
Yo no sé si lo tendré...
Bueno, la nueva norma está genial, por supuesto, beneficiosa para todos. Tampoco creo que el dueño del restaurante se vaya a arruinar, ¿cuántas gotas vamos a echar a una ensalada..? No creo que haya picaresca si los envases son difíciles de rellenar.
Puestos a desconfiar, más lo haría yo de lo que se cuece dentro de la cocina, qué aceite usarán, a chorros, no gotas, para los guisos, eso sí que no lo sabremos nunca.
Siempre he pensado lo mismo al comer un bollo de panadería y de algunas pastelerías: ¿qué tipo de grasas llevará? ¿quién lo sabe? ¿se hacen registros de Sanidad?
Que yo sepa, en el País Vasco, no, los pintxos siguen estando al aire, sin tapar, aunque esté prohibido, qué descontrol, es todo un despitote...

Se me olvidaba.... veo más importante que en España se puedan comer los huevos crudos o poco hechos, entendiendo por esto que se garantice que los huevos no tengan salmonelosis, y así no tener que tomar una mayonesa de bote. También sería importante que se garantizara que no se comercializa pescado con
Anisakis para no tener riesgo si el pescado va poco cocido o crudo y poder tomarlo sin congelación previa 8que no te salva de posibles alergias al gusanito). A ver si empezamos las cosas por donde deben.

Entiendo que el etiquetado da información, pero eso no quiere decir que la información sea cierta, y para ejemplo el sector del vino y mejor que se lean su legislación sobre su etiquetado, que muchos desconocen. Las conservas también vienen etiquetadas y para saber si un mejillón es gallego o de Chile, se hacen análisis de ADN, pero volvemos a lo mismo, el empresario va muy por delante de la legislación.
Se imagina alguien que todo lo que esté en el plato vaya etiquetado y en bolsitas, por qué fiarse de la carne y no del aceite?. Un absurdo, porque lo importante es el aceite con el que se hace la comida y fácilmente puede ser aceite de coco o de palma o cosas peores. la aceitera es un añadido. ¿Por qué en España no se permiten las ventas de aceites mezclados con oliva (salvo en salsas y condimentos) y en otros países si?. ¿Por qué se permite en cambio la venta de aceite de oliva refinado?. Entiendo que se pueda publicitar lo bueno que es el aceite oliva virgen extra, pero particularmente en mi tierra, que es al Norte, no podríamos tomar una mayonesa con ese aceite, por intragable.

¡Como no va a generar más residuos! Si existe respeto por la clientela y los precios son asequibles, ¿por qué se supone que las aceiteras deben tener mal aceite? el mismo dueño que te ponía mal aceite en una aceitera y lo deja al sol, etc. de repente va a comprar monodosis de una calidad excelente... ¡Ja! Y señores, reciclar -si es que Iberia y todas esos superhoteles se dignan a hacerlo- reciclar también precisa consumo de energía.

Deberían estar todos de acuerdo y veo que discrepan, jaja. La medida no va a arreglar nada pero sospecho mucho de los hosteleros que aman los graneles. Muy cómodo utilizar el aceite de cocina para la mesa

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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