Termina el fin de semana y comienza la cuenta atrás para la llegada del nuevo año.
Cada 31 de diciembre los italianos almuerzan lentejas, una llamada a la bonanza económica, según suponen.
Además, recurren a lencería roja, alegoría a los ritos de fertilidad heredados de la antigüedad pagana. Hábitos que en mayor o menor medida se extienden también por España.
Atravesamos fechas en las que los ritos y supersticiones atávicas, jocosas o no, se multiplican por todas partes.
La mayor parte de los españoles lo celebramos con las doce uvas, costumbre surgida a finales del XIX.
Momento más o menos emocionante al que preceden los rituales de siempre. Cenas aceleradas, brindis, buenos propósitos y al final – no siempre pero con enorme frecuencia – esos churros de madrugada que, en medio de ambientes fríos, colman el estómago de los trasnochadores.
Si los churros con chocolate se toman todo el año ¿por qué motivo durante estos días las churrerías se desbordan? Quizá porque las masas fritas incorporan en sí mismas algo canalla y festivo.
Hay churros estriados o lisos, abuñuelados como los tejeringos andaluces, porras gruesas más o menos infladas, y churros de lazo estrechos. Los mismos que a finales del XIX se mojaban en chocolate y copitas de aguardiente anisado.
En realidad el “pedigree” de nuestros churros, de origen morisco, viene de lejos, del mismo Siglo de Oro.
Ahí andan los textos de Quevedo, Lope de Vega y la novela picaresca
Y ya después el “Diccionario general de cocina” de Ángel Muro (1892) o los relatos de Benito Pérez Galdós y Ramón Mesonero Romanos en pleno XIX.
¿Qué exijo yo a unos buenos churros? Qué estén recién fritos y pasen de la sartén al plato en pocos segundos. Que no resulten grasientos, ni sepan a harina cruda. Secos, crujientes y dorados en aceite limpio.
Son tan sencillos de hacer -- harina, agua y sal con una pizca de levadura-- que no deberían existir los churros malos.
Y sin embargo, los buenos escasean. Eso a pesar de que cada churrería cuenta con su legión de incondicionales que la defienden a capa y espada.
Seamos sinceros. Mal que nos pese abundan las porras aceitosas, los churros que pringan las manos, fritos en grasas saturadas (aceites de coco, palma y palmiste mezcladas con lípidos animales) que, además, se reutilizan de forma abusiva.
En el transcurso de 2013 he probado buenos churros en algunos lugares. Durante los últimos días, antes de escribir este artículo he revisitado churrerías que tenía próximas.
¿Mis favoritas? Llevo años dando la lata con dos bastante alejadas, Bonilla a la Vista (A Coruña) y la Churrería Ramón en la Plaza de los Naranjos (Marbella). De momento siguen sin defraudarme. Todo lo contrario.
Lo curioso es que en mi opinión algunos de los que acumulan más fama como los de la Churrería San Ginés en Madrid no pasan de mediocres. En cambio, otros desconocidos como la cafetería York en Soria me parecen notables. Cuestión de valoraciones…
Me gustan tanto las masas fritas que intentaré despedir el año con unos churros bien hechos. Sin duda, alta repostería popular en versión siglo XXI. Un pequeño gran tesoro.
Guía abreviada e incompleta de Churrerías españolas
Churrería Alhambra. Plaza Bib-Rambla 27 Granada
Churrería Ramón Plaza de los Naranjos. Marbella (Málaga)
Ideal, Teresa Gil 23 Valladolid
Bonilla a la Vista (A Coruña) http://bonillaalavista.com/churrerias.aspx
El Timón Rua Ramón y Cajal 28 (A Coruña)
Chocolatería Cándido Hermanos Villar 15 (Ourense)
Cafeterías York Plaza Mariano Granados 3 SoriaSiglo XIX Santa Engracia, 41 - Madrid
La Cocktelera Alcalá, 420 Madrid
San Ginés. Pasadizo de San Ginés, 5 - Madrid
La Antigua Bravo Murillo, 14 – Madrid
Churrería Crisan Fuentidueña 20 Alcobendas (Madrid)
Granja La Pallaresa Petritxol, 11 Barcelona
Churrería La Fama Prudencio, 25 Zaragoza
Hay 30 Comentarios
También en Vigo, churrería "Qué churros!" (pequeñita). Fríe en aceite de oliva virgen extra y el chocolate es muy rico, para mi gusto.
Publicado por: PEPE | 19/05/2015 18:38:17
En Vigo también hay Bonilla, y para mi gusto son mejores que los de Coruña. Los de Valor hace un chocolate aceptable pero los churros son infames.
Publicado por: Carmela | 10/01/2014 12:53:05
Que buenos y más con chocolate calentito.
Publicado por: Tuppermenu | 02/01/2014 11:41:50
En Sevilla este es el sitio http://dondedesayunarensevilla.blogspot.com.es/2012/12/desayunar-churros-en-sevilla-bar-el.html
Publicado por: Enlapuertasur | 01/01/2014 23:40:51
En Sevilla este es el sitio http://dondedesayunarensevilla.blogspot.com.es/2012/12/desayunar-churros-en-sevilla-bar-el.html
Publicado por: Enlapuertasur | 01/01/2014 23:39:04
Los churros son mejores o peores según los lugares, pero una cosa que siempre está mal es el chocolate, que horror, espeso, engordado con harina, en muy pocos lugares sabe bien, del chocolate nadie dice nada y esa es otra cosa que tendrían que cuidar los churreros.
Publicado por: Sito | 01/01/2014 21:27:28
¿Hoy era un buen día para tomar churros, ja, ja? En Madrid no ha parado de llover, cosas...
Publicado por: Carmona | 01/01/2014 21:01:55
Me quedo mirando las fotografías de las ruedas de churros y llego a la conclusión que los churros siguen el recorrido de las agujas del reloj, de derecha a izquierda, son dextrógiros, ¿Y?
Pues nada, que estamos en el hemisferio norte y al agua del váter al tirar de la cadena gira igual. En el hemisferio sur, en Buenos Aires, el agua gira en sentido contrario pero los churros no, porque giran igual que aquí.
Y los churreros zurdos hacen igual?
Nunca lo había pensado
Publicado por: Karen | 01/01/2014 20:48:53
Muchas gracias Guiñol. Feliz año para ti y tu familia. Gracias por tus aportaciones a este blog, siempre interesantes. Un placer contar contigo Saludos
Publicado por: José Carlos Capel | 01/01/2014 20:44:56
Jose Carlos, te deseo un Feliz año 2014, y también para tu familia y todos los lectores del blog. Es una suerte leeros y disfrutar con vuestras contribuciones. Os deseo mucha salud y prosperidad en vuestro entorno para el año que viene, y mucha capacidad para disfrutarlos.( esta noche llevo para la cena familiar 30 raciones de cocktail de marisco, y 30 de atún en escabeche sobre un picadillo....entrantes suaves y ricos, ricos)
Publicado por: Guiñol | 31/12/2013 18:04:28
Churrería Arias, de la familia Arias recorren cada año toda Castilla la Mancha, y estas fiestas están en Puertollano, 4 generaciones de sangre churrera
Publicado por: Javier Sánchez | 30/12/2013 23:30:33
En Asturias no se pierda La Antigua Churrería
http://www.laantiguachurreria.com/porras-churros.html?tsource=google&gclid=CLjD8pb-17sCFQbJtAod3F8AIg
Publicado por: Camilo Bedriñana | 30/12/2013 13:52:15
Ramiro, los churros de Maestro Churrero son bastante buenos, secos, crujientes... Aparece una fotografía en la que lo indico.
Castell, gracias por la pista de Barcelona. He recibido una nota de prensa pero no he tenido ocasión de visitarlo todavía.
Pisto, gracias por la pista de Avilés. Iré a probar "Eva", (nombre poco afín a los churreros, por cierto)
Publicado por: José Carlos Capel | 30/12/2013 13:49:34
Como todas las cosas sencillas... es de lo más difícil encontrarlas bien hechas (croquetas, tortillas, churros...). Apunte, para su próxima visita a Avilés, los del "Eva" en la c/ La Cámara (la calle comercial más céntrica). Bar de toda la vida, decoración años 60, terraza en la calle peatonalizada y churros ligeros, no grasientos, y no demasiado dulces. El café, como en tantos bares y cafeterías de Avilés es de El Águila del Caribe y es símplemente atroz. El chocolate no lo he probado.
Publicado por: pisto | 30/12/2013 11:32:22
Como todas las cosas sencillas... es de lo más difícil encontrarlas bien hechas (croquetas, tortillas, churros...). Apunte, para su próxima visita a Avilés, los del "Eva" en la c/ La Cámara (la calle comercial más céntrica). Bar de toda la vida, decoración años 60, terraza en la calle peatonalizada y churros ligeros, no grasientos, y no demasiado dulces. El café, como en tantos bares y cafeterías de Avilés es de El Águila del Caribe y es símplemente atroz. El chocolate no lo he probado.
Publicado por: pisto | 30/12/2013 11:32:14
No me sorprende que en este santoral churrero aparezca La Fama. Me apunto la de Soria. Cuanto más sencillo es un producto, más se le ve el plumero al que te lo vende. No se puede disfrazar un mal aceite requemado con grasas indefinibles. El cliente no es tonto.
Publicado por: andrés | 30/12/2013 10:43:10
http://www.paginasamarillas.es/fichas/churreria-el-timon_63961770N_005.html
Publicado por: Manolo Hervella | 30/12/2013 7:40:09
Me gustan más los churros de El Timón que los de Bonilla, pero los dos son estupendos y además fritos en aceite de oliva de lo que presumen ambos, menuda suerte tenemos los coruñeses
Publicado por: Manolo Hervella | 30/12/2013 7:36:50
Sr. Capel, no hace muchos días se ha inaugurado un local en Barcelona "COM A XURROS" en la calle Muntaner próxima a la plaza Bonanova. Están bastante bien sus piezas, ya me dirá cuando los pruebe.
Publicado por: Castell | 30/12/2013 7:12:05
Quería decir fotos, perdón
Publicado por: Ramiro | 29/12/2013 23:57:14
Pone Vd. gotos del Maestro Churrero pero no dice que le parecen sus churros. Buenos, malos? Gracias
Publicado por: Ramiro | 29/12/2013 23:56:34
Sr. Capel, los de Ramon, los mejores.
Feliz año!
Publicado por: Pepe | 29/12/2013 23:56:24
Alguien ha visto un madrileño en San Ginés? Pues eso.... De los lamentables "churros" de las chocolaterías Valor ni comento.
Publicado por: Carlos | 29/12/2013 23:48:18
Efectivamente los de Marbella son los mejores y más caros que he probado. Insuperables. Hace unos días me sorprendieron las porras de Hernani 10. No son comparables pero Marbella no lo tengo cerca. A ver qué le parecen.
Publicado por: JJJM | 29/12/2013 23:32:38
Las chocolaterías Valor no sirven para nada. La de Vigo sirve unos churros aceitosos e insípidos y el chocolate es normalucho.
Personalmente prefiero Bonilla a Timón, pero ambas son muy buenas.
¡Lo malo son las colas que tienes que hacer para conseguir mesa en fechas clave!
Publicado por: Estudiantiña | 29/12/2013 23:03:34