Por casualidad me reencontré con sus churros en Barcelona en el hotel Alma a principios de diciembre pasado. Churros de bastón, estriados, secos, crujientes, buenísimos…
¿De dónde los habéis sacado?, me recuerdan a los de Bonilla a la Vista en A Coruña, le comenté a Joaquín Ausejo, el director
“Son gallegos”, me contestó. “Llegan congelados. Dos minutos en horno o grill, golpe de azúcar y ya están. No hay que volverlos a freír”. No puede ser, le dije asombrado, parecen recién salidos de la sartén.
Ayer, en el magnífico Foro Gastronómico de A Coruña que organiza Pep Palau, saludé a César Bonilla, segunda generación de una fábrica artesana que hoy regentan sus hijos, Fernando y Salvador.
Le felicité por el producto, le comenté que el cocinero Ricard Camarena se había entusiasmado, y me invitó a visitar sus instalaciones en el polígono de Arteixo, no lejos de Inditex (Zara)
“Solo freímos con aceite de oliva”, me comentó Bonilla.
Y me recordó que a principios de los pasados noventa la empresa italiana Pieralisi, fabricante de maquinaria, les otorgó un premio por las cantidades de aceite de oliva que, ya entonces, consumían cada año.
Entramos en su fabriquita a las 12 de la mañana y en la sección de churros no había ninguna actividad.
“Ya hemos acabado. Comenzamos a freír a las 5 de cada mañana. Hoy hemos elaborado 25.000 churros, que ya están comidos y digeridos en toda la ciudad.
Los hemos distribuido a 800 bares y hoteles, por tandas, a las 8, las 9 y las 10 para que estén calentitos. Los últimos se reparten desde las churrerías /chocolaterías que tenemos abiertas al público. Como verás los utensilios están relucientes, limpios como si no hubiéramos trabajado hoy”.
¿Cuáles es vuestro secreto?, insistí. “No hay secretos. Nuestra fábrica se mide por lo que tiramos a la basura. Somos artesanos e intentamos hacer las cosas bien. Cuando terminamos de freír los churros pasamos el aceite de oliva a conos de acero invertidos donde precipitan las impurezas. Tiramos la porción sucia y restauramos lo consumido con aceite limpio. La máquina para freír y el sistema no son patentes internacionales, los he diseñado yo”, me decía orgulloso Bonilla. Y no sin razón.
¿Dónde compráis el aceite? “En Orense, a la firma Aceites Abril” ¿Si no es indiscreción cuántos litros compráis al año? Bonilla consultó a la oficina y me dijo satisfecho “Exactamente 280.000 litros entre patatas y churros, entre nuestras churrerías en A Coruña y esta fábrica”. Qué barbaridad, le dije.
¿Y la masa, como la hacéis? “Solo harina, agua y sal” Tendrá algo especial, insistí. “No. Compramos las harinas en Zamora y les añadimos harina para hojaldre del pirineo aragonés. Han de estar en habitaciones templadas si las harinas se enfrían, los churros no salen igual”
¿Vuestros churros congelados pueden revolucionar los desayunos de hotel en media España, no es así, le pregunté?
“Si pero tenemos algunos problemas, el transporte es difícil y una vez congelados duran solo un mes. Tenemos muchas peticiones para distribuirlos, pero…, ya veremos. Nuestros churros merecen respeto, aunque solo sea por el cariño y todo lo que nos cuesta hacerlos bien”.
Hay 30 Comentarios
Los de Doña Carmen en Sevilla se llaman "calentitos", no "vale tiros" y, sí, son casi insuperables. En Sevilla, a los churros se les llama calentitos.
Publicado por: Emilio Díaz | 02/03/2014 19:49:20
"Colineta", Gracias por tantas y precisas aclaraciones sobre Aceites Abril.
Publicado por: Jimy | 28/02/2014 20:19:05
Jimy, Aceites Abril no vende ni una gota de aceite gallego, aunque lo hará en el futuro. En la última cosecha elaboraron 1.000 litros a partir de las plantaciones de olivos propios y de unos 20 agricultores orensanos que colaboran con ellos. Pero los destinaron íntegramente a regalos de empresa. En la cosecha 2012 la producción fue de 300 litros y los regalaron. Datos oficiales de la empresa. Probablemente el año próximo salga al mercado su primera producción de aceite gallego.
Abril es una empresa que cada año vende en España (y exporta) millones de litros de aceite (oliva, girasol, semillas), pero jamás dijeron que fuese gallego, sino andaluz, manchego, etc.
A pesar de eso, en los próximos años se van a convertir en los primeros productores de aceite de oliva gallego (elaborado en Galicia con aceitunas producidas en Galicia) ya que gestionan cerca de 100.000 olivos, algunos ya en producción y otros a punto de empezar. Claro que van a ser líderes con unos pocos miles de litros al año (menos de 10.000 en los primeros años).
El aceite gallego es una realidad histórica. Pero en cantidades muy, muy reducidas. Por eso los precios son muy elevados.
Publicado por: Miguel Vila (Colineta) | 28/02/2014 14:19:25
No conocía estos churros... Pero seguro que los habré comido en algún lugar. Interesante que lo congelado rivalice con lo fresco. Me pregunto si este Bonilla no hará patatas fritas (no chips de las de bolsa, sino patatas fritas como las de McCain, pero mejores).
Publicado por: Bundle | 28/02/2014 13:59:16
Acabo de desayunar los churros de Bonilla, no sé si son mejorables, he disfrutado con cuatro y la digestión siempre es estupenda. No se puede pedir mas a unos churros populares
Publicado por: Hervella | 28/02/2014 9:33:29
Estos churros deberían ser como los donuts y llegar frescos al super cada mañana. Para eso ¿qué se necesita? ¿unas cuantas fábricas más? Pues venga, que seguro que por aquí entre tanto entusiasmo churrero encuentra accionistas.
PD. O por lo menos una lista de lugares donde tomarlos, no?
Publicado por: top churro | 27/02/2014 16:27:08
Nada nuevo que no supiéramos, que los churros de Bonilla son excepcionales
Publicado por: Salito | 27/02/2014 13:17:58
Pues prueben los aceites Abril, tienes varios Virgen Extra que a mi me encantan.
Generalmente en toda Galicia se comen unos buenísimos churros.i
Publicado por: Toño Alonso-Gijon | 27/02/2014 10:45:27
Nunca he probado ningún churro como los de Casa Aranda en Málaga.
Publicado por: JoseRa | 27/02/2014 9:02:50
Olag, si no me equivoco la moto es una Guzzi Hispania 65 con su característico "cambio manual" junto al deposito.
Publicado por: Javier | 27/02/2014 8:23:52
Aceites Abril es uno de los principales comercializadores, sino el principal de aceite de oliva y de aceite de oliva virgen y extra de Galicia; pero la mayor parte del aceite no proviene de sus fincas en Castilla la Mancha; sino de refinerías y fábricas básicamente en Andalucía (Migasa, FJ Sánchez, Aceites Toledo, Coreysa, Espuny Castellar), Castilla la Mancha (Ideal), Navarra (Urzante), más todos los proveedores de vírgenes y extras, que son miríada, y que se encuentran en toda España o Portugal. Si alguien pretende que una empresa que comercializa más de 15.000 Tm. de aceite de oliva y fracciones al año lo obtiene en Galicia, es un iluso.
Publicado por: Niloe | 27/02/2014 0:42:33
Me dice un amigo que le recomiende los vale tiros de Doña Carmen. Calle San Eloy en Sevilla. "Pa morir"
Publicado por: Amigo | 27/02/2014 0:36:48
Que gran familia y qué bueno todo lo que hacen, patatas y churros de morir
Publicado por: Inmaculada | 26/02/2014 23:17:48
Me encanta la moto de la fotografia
Publicado por: Olag | 26/02/2014 19:31:56
Buenísimas las patatas y los churros de Bonilla. Una pena que los churros no salgan de Galicia
Publicado por: Carlos | 26/02/2014 19:19:30
Sr. Capel, las patatas Bonilla están estupendas, y lo de los churros directamente en la salamandra tengo ganas de probarlo.
Publicado por: Pepe | 26/02/2014 16:34:45
Así da gusto, a ver si nos convencemos de que se puede freír con Aceite de Oliva y con Aceite de Oliva Virgen, solo hay que saber elegir la variedad.
Publicado por: Javier | 26/02/2014 15:59:42
Juan Gómez, es un grill de infrarrojos. Un tostador de pan, poco más.
Publicado por: José Carlos Capel | 26/02/2014 15:34:47
interesante la foto de los churros en la parrila,¿me podria alguien dar mas informacion de la parrila de la foto?
Publicado por: Juan Gomez | 26/02/2014 15:15:16
A todo esto, tengo que decir que, efectivamente, los churros de Bonilla son espectaculares. Me cuesta decidirme entre estos churros al estilo del norte y los churros de las freidurías del Sur, en especial sevillanas (que son las que mejor conozco) pero ¿Para qué elegir?
Publicado por: Jorge Guitián | 26/02/2014 14:00:40
Jimy:
A mi también es un tema que me escama, por eso valoro mucho la claridad de Abril en ese sentido y su esfuerzo por diferenciar el que traen de fuera del que elaboran aquí.
Del resto, efectivamente se produce aceite en varias zonas. Y es verdad que se siguen plantando muchas hectáreas en los últimos años, pero todos sabemos lo que tarda un olivo en producir, hay estudios sobre el rendimiento por hectárea con el clima que tenemos por aquí (incluso en valles cálidos) y demás y a mí siguen sin salirme las cuentas de litros que se venden como gallegos, si tengo que ser sincero.
Publicado por: Jorge Guitián | 26/02/2014 13:59:06
Los churros de Bonilla son famosos en toda Galicia desde hace mucho tiempo. Recuerdo que el inolvidable Andrés Montes -que tenía orígenes gallegos-, cuando un jugador de baloncesto tiraba un tiro pésimo o sin sentido siempre decía ¡vaya churro de Bonilla!. Buenísimos, y las patatas fritas, también.
Publicado por: Luis | 26/02/2014 13:44:51
Una de las cosas que más me ha llamado la atención es la motocicleta, porque es bonita, pero más aún por lo que cuenta de cómo empezó esto. Lo mejor es la última foto: 280.000 litros de aceite friéndose o friendo, no sé, y está todo limpio. ¡¿Qué detergente usa?! Aquí tiene Fairy una bomba publicitaria mayor que la de villa arriba y villa abajo.
Publicado por: Jose | 26/02/2014 13:08:04
Jopé, qué pregunta más difícil, José Carlos, y además no se me ocurre cómo musicarla.. es que es mejor cantar que llorar..
Encima, patatas fritas y churros, hala!, lo que más engorda.. ¿por qué no nos habla de acelgas y puerros?
Ya en serio, dá gusto oír a este hombre, renunciar a más ganancias en pos de mantener la calidad y esencia artesana.
No menciona que el aceite sea virgen extra, es el que yo uso en casa para freír patatas, aunque la verdad seguro que en una cata no distinguía la diferencia con otras fritas con aceite de oliva sin más.
Publicado por: Maritxu | 26/02/2014 13:01:38
Guitian, gracias por la aclaración. Si son sinceros mejor. Es que el rollo del aceite gallego me tiene un poco quemado
Publicado por: Jimy | 26/02/2014 12:47:54