01 jun 2014

II Premio Promesas alta cocina “Le Cordon Bleu”

Por: José Carlos Capel

El jurado con los dos ganadores del concursoEn ninguno de los concursos de cocina a los que he asistido hasta ahora había desempeñado un papel tan relajado. Ayer yo no formaba parte del jurado sino que cumplía con el rol de observador avanzado. Lo propio de un invitado de piedra, sin voz ni voto, con el privilegio de probar todos los platos del concurso y sacar mis propias conclusiones. El plato de cordero de Víctor Ródenas, ganador del certamen

Una hora antes de que comenzará el certamen los nervios afloraban entre los 10 aspirantes de edades inferiores a 25 años. Futuros profesionales de la hostelería, seleccionados entre los mejores alumnos de escuelas de hostelería de toda España, a los que se les exigía preparar un solo plato con tres tipos de ingredientes, cordero, polenta y mini vegetales, con la salsa correspondiente.

En las magníficas instalaciones de Le Cordon Bleu Madrid   los concursantes ponían a punto sus respectivas composiciones. Me sumergí a fondo en los fogones, eché un vistazo rápido y me retiré para no interrumpir sus tareas. 

Víctor Ródenas, ganador del concurso, durante la preparación de su plato.En el jurado seis grandes profesionales. El cocinero Diego Guerrero en funciones de presidente, que me anunció la inminente inauguración de su nuevo restaurante, Dstageconcept , la periodista Julia Pérez, el cocinero Javier Goya, del restaurante El Triciclo  y los tres profesores franceses de la propia escuela, Erwan Poudoulec, Yann Barraud, y Nicolás Serrano.

A las 12,00, más o menos, comenzó el concurso que terminaría dos horas más tarde. Cada vez que un aspirante presentaba un plato, exponía ante el jurado el método de elaboración que había seguido con argumentos razonados. El jurado le interrogaba, trenzaba con él un breve coloquio y pasaba a degustar el plato. Lola Hedrera del IES de Sevilla. Segundo premio durante la preparación de su plato    

De forma previa, en el ámbito de la cocina los jueces habían valorado las dotes de ejecución de cada uno. Ya en la mesa se enjuiciaban las presentaciones, las técnicas utilizadas, los puntos de cocción de cada ingrediente y el sabor del conjunto. Nada nuevo, todo muy académico y ortodoxo como corresponde a un concurso de estas características en el que cada receta se ajustaba a la conocida trilogía, ingrediente principal, guarnición y salsa.

Rebasadas las 14,30, el director de la escuela, Fernando Canal anunció los ganadores. Se alzó con el primer premio Víctor Ródenas del CEET de Barcelona, y consiguió el segundo la sevillana Lola Hedrera, del IES de Sevilla. La recompensa para el primer clasificado es una beca para cursar uno de los diplomas de Le Cordon Bleu Madrid y continuar formándose en el campo de la alta cocina. El segundo podrá aspirar a uno de los "Certificados de Cocina" de la propia escuela.

Lola Hedrera y Víctor Ródenas, recién proclamados ganadores del concursoAl margen de otras conjeturas, me parece que nuestro país asiste a la irrupción de nuevas generaciones de cocineros cada vez mejor formados. Futuros profesionales con sensibilidad y técnica entre los cuales – ya era hora – crece la proporción de cocineras dispuestas a demostrar su talento. Nos sobran razones para contemplar el futuro con enorme optimismo.   Sígueme en Twitter en @JCCapel   Un grupo del jurado. De izquierda a derecha los chefs franceses Yan Barreaud, Nicolás Serrano, y Erwan Poudoulec

 

 

Apéndice. Finalistas del II Premio Promesas alta cocina “Le Cordon Bleu”

Francisco José Martín, del IES de San Roque de Cádiz; Daniel Castro y María Dolores Hedrera, del IES de Sevilla; José Pablo Arán, del IES de Almería; Alejandro Villa del IES de Pravia de Asturias; Yarely Pérez del CIFP de Las Palmas de Gran Canaria; Israel Coria, de la EHT Simone Ortega de Madrid; David Esteve y Víctor Ródenas del CETT de Barcelona y Cristian Domínguez del Institut Escola d'Hoteleria i Turisme de Cambrils de Tarragona. El trío de profesores franceses más representativo de Le Cordon Bleu Madrid.. miembros del jurado. De izquierda a derecha Yan Barreaud. Erwan Poudoulec y Nicolás Serrano Perspectiva de las magníficas cocinas de Le Cordón Bleu durante la preparación de los platos Distintas versiones alrededor de un mismo concepto El cocinero Diego Guerrero, miembro del jurado, a punto de inaugurar nuevo restaurante
Algunos miembros del jurado en un momento del concurso. De izquierda a derecha la periodista Julia Pérez, el cocinero Diego Guerrero y el chef técnico, el francés Yann Barreaud Expectación antes de proclamar los ganadores

                                              

 

Hay 23 Comentarios

Deberían haber hecho un concurso de cocina asiática que es lo que mola ahora.

José una escuela de cocina debe manejar sabores básicos. Antes de hacer espumas hay que saber hacer lentejas no? El cordero está bien, no es fácil. Y las verduras? Peor aún

¿Cordero? Eso tiene poco de inventiva sin fastidiarla hasta que alguno se invente algo, como la menta para enmascarar y eso es poca cosa o menos que nada. Entiendo que se trataba de hacer excelente lo básico que no tiene más vueltas de hoja. Ahí se ve quien vale. Propongo que a la próxima el ejercicio sea con chivo, que es la misma idea pero aún más difícil y que queda por reivindicar. Después de mis chorradas: muy interesante el post.

NI ALTA NI BAJA COCINA

Reconocimiento a todos los jóvenes cocineros que en algún momento recogerán el testigo de lo que ya comenzaron esta mediático grupo de chefs actuales. ¡Enhorabuena!

Para la formación básica, método y orden las escuelas de cocina francesas son únicas Le Cordón Bleu me encanta

Solo me extraña no ver entre los finalistas alumnos de la escuela de Luis Irizar en San Sebastián, de La Cónsula de Málaga, o del Centro Superior de Hostelería de Santiago que para mí están entre las mejores de este país. ¿No se han presentado? ¿No han interesado al jurado que seleccionó los alumnos?

Gente cada vez mejor preparada, cocineros con sensibilidad y mucha técnica, eso es lo que tenemos en este país en el mundo de la cocina donde algunos cocineros se saltan todas las normas básicas para lograr cosas extraordinarias, por eso es difícil seguirnos y vienen tantos extranjeros a los congresos de cocina españoles a intentar entender lo que está pasando. Segun lo cuenta Vd tenemos un gran ejercito que en pocos años tomará el relevo. ¿no es así?

Para la formación básica nada como Telva http://escueladecocinatelva.com/2013/

Guiñol, en el apéndice aparecen citados todos los finalistas, incluido el ganador Víctor Ródenas y la segunda clasificada Lola Hedrera. De ahí salieron los dos primeros. Por eso se les cita dos veces. Saludos

No sé si es un error, pero la ganadora del segundo premio, vuelve a ser mencionada en el apéndice como finalista. Maria Dolores (Lola) Hedrera del IES de Sevilla. A lo mejor fue finalista en otra modalidad, ni idea. Lo comento por si la precisión hiciera falta.

Otra buena referencia para los que buscan conocimientos http://www.cocina-cayena.com/es/

Eso de que las mujeres no triunfen en la alta cocina como los hombres algunas lo llevamos muy mal, porque no hay razones para que suceda, somos más perseverantes y más trabajadoras Si o no? Pues eso, y de imaginación ni digamos...todo cambia, menos mal, empezamos a destacar, como dice Capel ya era hora

Siento mucha curiosidad y expectación por ver el local de Diego Guerrero. Seguro que revienta, me dicen que estará "cerca"del nuevo de Alberto Chicote. Vaya zona

Me gusta la estética, sencilla, del plato ganador.
Lo que me extraña es que solo cocinaran un plato; ya de estar allí, podían haber elaborado un postre, tendrían más elementos para enjuiciar, se vería de forma más completa las habilidades de cada participante.
Me quedo con la curiosidad de saber si sus conclusiones coincidieron o no con las del jurado.
Nunca me había dado por entrar en la página de Le CB y he visto una receta de bizcocho de pistacho con peras muy interesante... que caerá esta semana me temo, dulces sueños!

Veo a la ganadora, Lola Hedrera, tomando la temperatura en el centro de una pierna de cordero, qué nivel, ja, ja. Me gusta que la gente joven esté bien formada, son el futuro de nuestra cocina y pinta estupendamente

Soy una alunmna de Le Cordon Bleu. Yo me leí las bases, les dejo el enlace ya que yo no podía concursar http://www.lcbmadrid.com/madrid/condiciones/es

Cris, yo me declaro ajeno al concurso y no tengo nada que ver con sus bases, como puedes imaginar. Sin embargo, tengo entendido que la selección se realiza por decisión colegiada de los profesores de la escuela después de estudiar minuciosamente las condiciones que concurren en cada candidato. Existen los vídeos como bien dices que son votados en las redes sociales, pero según afirma Le Cordon Bleu, el número de "Me gustas" solo influye en un 15% a la hora de tomar la decisión final en la selección de candidatos. La presencia en las redes sociales tan solo tiene como objetivo dar difusión al concurso y publicidad a la escuela de cocina, pienso yo después de haber visto de cerca el rigor con el que se comportan sus profesores. Que quede claro que se trata de una opinión personal que puede ser desmontada con otos argumentos. Todas las opiniones serán bienvenidas. Saludos

A mi lo que no me parece bien de este concurso es que para elegir a los finalistas de basen en un concurso popular en darle mas votos o me gusta a un video, sin que haya un examen previo de un jurado especialista como en cualquier concurso gastronomico que se precie. Con esto se valora mas la csntidad de gente que le da a "megusta" , que el verdadero talento o capacidad de los concursantes.

Este tipo de premios básicos para estudiantes de hostelería y su difusión a través de la prensa son muy estimuladores para los chavales que están estudiando.
Gracias Capel por dar a conocer estas pequeñas grandes acciones.

Me gusta mucho que se reconozca el papel de las chicas y que empicen a dejarse notar

Cuando la comida se vuelve tan frívola como el que tiene una papila gustativa en edad del pavo.

http://casaquerida.com/2014/06/01/lo-real/

Qué aspecto más estirado tienen esos profesores franceses, parecen unos perdonavidas, serán estupendos pero mi intuición me dice que van de sobradillos

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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