24 jul 2014

Cocina conciencia

Por: José Carlos Capel

Grupo de chicos que atiende la terraza de Conde Duque con Lourdes Reyzabal y Javier Muñoz-CaleroCada atardecer las mesas comienzan a ocuparse y la animación va subiendo de tono.  Me refiero al  Centro Cultural Conde Duque  donde la Fundación Raíces  bajo los auspicios del Ayuntamiento de Madrid en alianza con algunos grandes cocineros gestiona un rincón muy especial dentro de una terraza animadísima – El Cuartel -- en la que se sirven copas y tapas con firma. Recetas de Andoni Aduriz, Albert Adrià, Ramón Freixa, Paco Pérez y Javier Muñoz-Calero al precio de 4,50 euros cada una que elaboran jovencísimos inmigrantes, aprendices de cocineros.Pepino en gazpacho con crema fría de yogur y hierbas frescas. Tapa de Andoni Aduriz

¿Objetivo? Apoyar una iniciativa solidaria destinada a prestar ayuda a adolescentes en riesgo de exclusión social con el propósito de integrarlos laboralmente y proporcionarles un medio digno de vida. En el listado de colaboradores figuran cocineros que han incorporado a sus restaurantes a inmigrantes que carecen de formación y se hallan en situación de vulnerabilidad extrema. Proyecto al que para esta ocasión se ha sumado la empresa Bragard que ha proporcionado gratuitamente los uniformes.

Aduriz acogió en 2010 en Mugaritz  al joven marroquí Lhoussaine Fighoun que malvivía en la calle. Le brindó trabajo, casa y el apoyo de una familia guipuzcoana a la que sigue vinculado a pesar de que, recientemente, se ha trasladado a Barcelona para trabajar con Adrià en Tickets.  Albert, que se sumó al movimiento en 2013, se ha volcado con el proyecto. Cuenta en su equipo con el joven Bilal, en calidad de jefe de partida, con el que se muestra entusiasmado, y acaba de incorporar a Lhoussiane Eiroun y Mamadou Mballo.

Terraza del Centro Cultural Conde Duque, que comienza a llenarse a la caída del sol

Por las cocinas del espléndido Miramar de Paco Pérez, que se incorporó en 2011, han pasado ya Mamadi Sidibe y Sadjaliou Sall, y también Lamine Diallo como ayudante de camarero. Ramon Freixa  admitió a Mamadou Oury Diallo en 2011 y hace poco a Mamadi Sidibe, dos chavales que trabajan en Arriba el restaurante que Freixa regenta en el nuevo Platea. Por su parte, Javier Muñoz Calero, que gestiona en Madrid restaurantes de éxito (El Huerto de Lucas, Tartan Roof, Muñoca, Perrito Faldero y Belaunde 22), da trabajo y respaldo humano a cinco jóvenes. Tapa de Paco Pérez, Miramar, Recordando a Oli

“Los chefs que nos apoyan no son solo los que han intervenido en El Cuartel. Contamos con muchos más en toda España, hasta un total de treinta y cinco”, me decía ayer Lourdes Reyzabal, presidenta de la  Fundación Raíces  mientras me enumeraba cocineros y restaurantes conocidos. En la relación, Francis Paniego, Sacha Ormaechea, Mario Sandoval, Joan Roca, Andrea Tumbarello, Marc Gascons, El Mentidero de la Villa, Lúa, El Paraguas y un largo etcétera.

“Contamos con profesionales de una gran calidad humana. Se comprometen a formar a estos chicos, a contratarlos y a buscarles  un vínculo familiar próximo. No te olvides que hablamos de jóvenes sin referentes adultos. Por supuesto, han sido fundamentales las iniciativas de la periodista catalana Cristina Jolonch que se desvive por abrirnos las puertas de grandes cocineros y también el grupo GSR de Roser Torrás, en la misma línea.” Albert Adrià y Bilal jefe de partida en Tickets  

Desde hace pocos días la terraza El Cuartel brinda la primera experiencia laboral a 19 jóvenes, justo los mismos que trabajan en la cocina y atienden las mesas. El 5% de lo que se recauda por consumiciones va destinado a la Fundación para ayudar a nuevos casos. En suma, una iniciativa que ha sido posible gracias a  El Cuartel by City Lights, que gestiona este espacio, incluido un cine al aire libre anexo. Ocio, cultura y solidaridad en un recinto que cerrará sus puertas en septiembre. Loudes Reyzabal con Sadja, oriundo de Guinea Konakry

Debo confesar que siento profunda admiración por el papel social que en este caso asume la cocina española. Si alguien quiere adherirse al proyecto, en la Fundación Raíces lo recibirán con los brazos abiertos. Cocina conciencia, una vía hacia ese mundo mejor que a todos nos concierne.  Sígueme en Twitter en @JCCapel  Andoni Aduriz  junto con AlmamyPaco Pérez y AbdelmouninTapa de Javier Muñoz Calero. Tempura húmeda de cangrejo de concha blanda, kimuchi, jengibre, y polvo de algaTapa de Ramón Freixa. Lámina de pan crujiente con tomate y longaniza de VicMercadillo integrado en la terrazaLourdes Reyzabal, presidenta de la Fundación Raíces junto con Fátima Montes, de familia gitanaÁlvaro Martín, director de el proyecto El Cuartel, junto con Lourdes Reyzabal, presidenta de la Fundación RaícesJavier Muñoz-Calero, y Ramón Freixa con Linily

Tapa de Albert Adrià. Ensalada de tomate con gelatina transparente de gazpacho

 

 

 

Hay 22 Comentarios

Olé! Cuando estuvé hace una semana, nos atendieron 3 o 4 personas, todas de un trato tan amable… Entre ellas una jovencísima chica de origen gitano, que nos confesó que quería trabajar, integrarse en la sociedad, y hacer algo mas de su vida. Estas son las buenas iniciativas, hay que coger ejemplo de esto y buscar maneras como empresarios de abrir la mente y los brazos y dar oportunidades también a los mas necesitados y desfavorecidos…

Maritxu, oído cocina. No sabes a que me refiero pero no tienes porqué saberlo. Estamos en un caso de alguien que casi abandona su casa madre para negocios que nada tienen que ver con la cocina. Con su pan de lo coma

Lourdes REYZABAL y Cristina Jolonch, dos mujeres valientes que ayudan a quienes más lo necesitan. Mi más sincero aplauso, vaya mérito. También aplauso para los cocineros que colaboran. Granitos de arena por un mundo mejor

Se me ponen los pelos de punta...

Estuve con unos amigos anoche, el ambiente es fantástico y las tapas agradables. Además el cine al aire libre al lado, un puntazo, cosas como esta levantan la moral, esto sí que es una verdadera acción solidaria y no otras en las que no ves a nadie y no sabes donde va el dinero.

Vergüenza:
Creo que confundes las cosas. Seguramente hablas sin conocimiento de causa, el que Paco Roncero no esté en este proyecto no quiere decir que no esté en cualquier otro igualmente solidario y válido, no todo el mundo dá a conocer sus proyectos solidarios.
Esa cena que dá en Ibiza por más de 1600 euros.. yo no los pagaría desde luego pero mientras haya negocio, gente dispuesta a disfrutar de esa experiencia que seguro que es mucho más que solo cenar bien, me parece normal y bien que gane dinero con ello.

Las tapas son corrientes pero es lo que menos importa, a la postre el lugar es bonito y contribuimos a una buena causa

Vergüenza le debía dar a Paco Roncero, que ha abandonado las cocinas para ingresar en negocios obscenos para gilipollas sin paladar. Qué mal se come en El Casino de Madrid¡ Qué decepción su cocina¡ Nunca veremos a Rocero en proyectos como este solo en maratones para mantener el tipo y en la vergüenza del Sublimotion de Ibiza. Roncero perdió la conciencia de cocinero. Nunca lo veremos en proyectos como este. Bravo todos los que están implicados y quieren ayudar. Un ejemplo Aduriz, Adrià, Freixa, Muñoz Calero, Paco Pérez, Francis Paniego, Mario Sandoval, los Roca y tantos más

Dicho "eso" y aunque solo sea una gota de agua : excelente iniciativa, proyecto y programa de insercion...

Esto es una excepcion...Tendria que ser REGLA...
Y mientras tanto en otro "planeta" pero en el mismo Pais :
"Probar el cielo por 1.650 euros
Paco Roncero reta los límites del lujo gastronómico con su nuevo restaurante en Ibiza":
http://elpais.com/elpais/2014/07/24/gente/1406221175_453985.html
La semana proxima hablaremos de Gaza ( si todavia queda Gaza...)

Buena propuesta de platos y tapas, muy acorde con el ambiente distendido. Sin lugar a dudas es todo un acierto por parte de los organizadores y actores. Madrid va a más.

Me alegra comprobar que estos cocineros tan famosos tienen un lado humano que yo no esperaba. Es una verdadera alegría saber que su sensibilidad va más allá de la cocina.

Preciosa iniciativa que todos debemos apoyar, pero como dice el bloguero Homero, un poco más abajo hay también otras iniciativas como el solidario proyecto social de Jamie Oliver http://www.verlondres.es/el-solidario-proyecto-social-de-jamie-oliver/

Está claro que lo importante es la actitud y que Freixa tiene mucho mérito pero su tapa es para salir del paso, por lo que se ve en la foto. Un poquito de ganas hombre...

Maravillosa iniciativa, y muchas gracias Sr. Capel por difundirla. En Burgos el café Ágora también realiza un trabajo similar.
Para poner la nota acidilla, Ramón Freixa se podía haber currado un poco más la tapa ... :-)
Bueno, lo importante es que él y los demás profesionales que participan están haciendo una gran labor que todos debemos agradecer.

Iba a escribir mi chorrada antes de irnos a la cama, pero ya se han dicho y por eso no me parecen tonterías. La "chorrada" es que es algo precioso, como muy estupendamente ha dicho Maritxu por triplicado. También nos ha parecido un "post" precioso.

Me parece una pasada este programa, desde luego la tarea que iniciaron Nacho y Lourdes es digna de admiración. Ya escribí hace un tiempo sobre ella en eldiario.es , aunque he de decir que la iniciativa partió de la periodista de La Vanguardia Cristina Jolonch, cuando se encontraba haciendo un reportaje para El Magazine hace unos años. SI a alguien le interesa la historia inicial, dejo el enlace http://www.eldiario.es/clm/de_boca_en_boca/Gastronomia-Cocina_Conciencia-Chefs_6_259384090.html

Precioso
precioso y
precioso!!!
Me encanta, qué bonito post, José Carlos!
Siempre lo he dicho, antes que cocinero o fraile, se es persona y todos los aquí nombrados son buenas personas, como mi querido Arguiñano (nunca olvido su labor en un orfanato creo que peruano). Voy a buscar todos los nombres de ese largo etcétera porque no se me olvidarán y cuando tenga tiempo y dinero para disfrutar de una buena comida, sabré elegir.
Todos podemos colaborar, la iniciativa Tataramundi, por ejemplo, es una gran idea.
Muchas gracias a todos los solidarios y a usted, José C., por darlo a conocer. Si yo hubiera nacido en Burkina Faso...

Veo que también prestan atención a algunos españoles como esa chica gitana de la foto, por cierto muy guapa, parece hija de Niña Pastori

Ilusión, entusiasmo, generosidad, solidaridad, cariño, me faltan adjetivos para definir este proyecto que me pone los pelos de punta. Ayudaré en lo que pueda.

En algunos países hay iniciativas semejantes, las más donadas las de Jimie Oliver en Inglaterra con jóvenes marginados, algunos de sus restaurantes va en esa linea

Se me ponen los pelos de punta. Qué gran proyecto. Bravo¡¡¡

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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