06 ago 2015

¿Oleocanthal (equivalente al ibuprofeno) en los aceites de oliva vírgenes extra?

Por: José Carlos Capel

El chef Daniel G Peinado y el doctor Amérigo, complices en la doble aventura gastronómica y medicinal de ciertos AOVE_La noticia es un bombazo y podría modificar la percepción de ciertos AOVE (Aceites de Oliva Vírgenes Extra) en el futuro. 

“Cuatro cucharadas de determinados AOVE provenientes de aceitunas picual, cornicabra, morisca, o koroneiki (algunos de los que más pican al tragarlos) equivalen a 250 mg de ibuprofeno. Contienen oleocanthal, un potente antiinflamatorio no esteroideo sin los efectos secundarios del ibuprofeno. Justo la molécula que aporta las notas picantes de ciertas variedades”, me comentaba el doctor José Antonio Amérigo esta misma tarde en el restaurante Alamar del Hotel Vincci Aleysa en Benalmádena donde nos habíamos citado. Algunos AOVE con alto contenido en Oleocanthal

Le acompañaban varios miembros de la Sociedad Andaluza Oleocanthal   fundada en julio de 2014. Entre ellos, Dolores Luque, catedrática de Química Analítica de la Universidad de Córdoba, José Luis Bergillos, director de la Feria Aovesol , Clara Villanueva, editora de Nutropedia , María Molero, directora de Cortijo Espíritu Santo , y Julio Roldán, director de La Tienda del Aceite.

Saludé también al cocinero Daniel G. Peinado, jefe de cocina del restaurante. “Juntos estamos desarrollando platos, menús y oleocanthapas. Hay que saber cocinar con estos AOVE para no destruir el oleocanthal que por otro lado es muy estable”.

¿A qué se debe tanto entusiasmo? “La ingesta diaria de ciertos AOVE puede ayudar a prevenir enfermedades reumáticas, cardiovasculares, y el alzheimer. Varios estudios lo ratifican. No queremos inducir a error, el oleocanthal solo está en ciertos AOVE, no en todos, para nada en los refinados, y mucho menos en los de coco, palma o soja”

Suena extraño. “La molécula la descubrió hace 15 años el científico norteamericano Gary Beauchamp, director emérito y presidente del Monell Chemical Senses Center  de Philadelphia, con ocasión de un mini congreso de física molecular de los sentidos que tuvo lugar en Sicilia. Ahora somos amigos y trabajamos juntos en nuevas investigaciones”. Miembros fundadores de la Sociedad Andaluza Oleocanthal

¿Cuáles son tus objetivos? “Demostrar a mis colegas europeos que los AOVE, ricos en oleocanthal constituyen alimentos funcionales naturales, sería ideal que se convirtieran en sus prescriptores en el futuro. Y por supuesto incidir en la cocina española (amas de casa y profesionales) para que se beneficien de sus ventajas. Los griegos junto con los japoneses figuran entre los más longevos del planeta y en su ingesta cotidiana se encuentran AOVE de variedades con alto contenido en olecanthal.  Entre Dani Peinado y yo hemos iniciado un programa dirigido a médicos de familia y a sectores de hostelería en el Centro de Interpretación Olivar y Aceite  en Úbeda. Son los primeros pasos de un proyecto mucho más amplio”.

¿Algún eco internacional? Hace poco la isla griega Zakynthos acogió una reunión de expertos sobre los AOVE ricos en oleocanthal. Una de las decisiones más importantes ha sido la creación de la Oleocanthal International Society que tendrá su sede en Andalucía. El próximo congreso se celebrará en octubre 2015 en Baeza-Úbeda con la asistencia de científicos, médicos y dietistas, gastrónomos y cocineros profesionales”. IMG_2691

¿El mejor descubrimiento? El de mayor impacto ha sido el de Paul Breslin, colaborador de Beauchamp en el Monell Center. Con la ayuda de David Foster y Onica Legendre, biólogos investigadores del cáncer en el Hunter College, ha demostrado que el oleocanthal mata las células cancerosas en 30 minutos sin afectar a las células sanas de alrededor”.

El almuerzo que nos había preparado Daniel Peinado con aceites con alto contenido en oleocanthal resultó brillante. Mientras no se demuestre de manera científica  todo obliga a suponer que las recetas frías respetan mejor estas moléculas que cuando los aceites se someten a mayores temperaturas.

En cualquier caso, me comentaba el doctor Amérigo, no hay ninguna razón para que placer y salud sean incompatibles.  Sígueme en twitter en @JCCapel Crema fría de mango con AOVE, sardinas y huevas Gazpachuelo de gamba roja con migas marineras y amontillado Huevo en panko con caldo de umami y algas Lubina con pil pil de trufa de verano, espárragos y coliflor Yogur de oleocanthal con frutos rojos

 

 

 

 

 

 

  

Hay 30 Comentarios

Estoy con Teo, hablar de variedades no tiene sentido lo importante es que el consumidor lo vea en la etiqueta ya que no es lo mismo un gran picual verde que un picual maduro de supermercado

La pregunta iría dirigida al Sr. Amérigo. Vamos a ver en las etiquetas el contenido en oleocanthal de los aceites? De no ser así esto no servirá para nada

Por qué todos los nutriologos que pregonan la dieta mediterránea están gordos?

Llevamos tantos años oyendo cosas sobre las propiedades beneficiosas del aceite de oliva que esta sería una más de no ser porque parece que hay científicos serios y que precisamente no son dueños de olivares ni de aceites de ningún tipo, simplemente investigadores. Buena noticia, por lo que parece

que los efectos del Oleoncathal como antiinflamatorio sean equivalentes al ibuprofeno no justifica un titular erroneo, casi sensacionalista: no hay ibuprofeno en los aceites de oliva vírgenes extra

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Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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