17 jun 2016

"Tapas" en Flushing, el otro China Town de Nueva York

Por: José Carlos Capel

BUNS AL VAPOR  DE POLLO Y JAMÓN“Los mejores restaurantes chinos de Nueva York ya no están en el China Town de Manhattan sino en Flushing, un barrio en la zona norte de Queens a 16 kilómetros del centro. Merece la pena que te acerques”, me había comentado un amigo que reside en la Gran Manzana. “Llegas enseguida con la línea 7 de metro que termina en Flushing, el epicentro de una antigua colonia holandesa fundada a mediados de XVII. Desde un punto de vista gastronómico es muy interesante. La locura de los alquileres ha obligado a muchos hosteleros chinos a desplazarse al extrarradio. Encontrarás de todo, tiendas pequeñas, grandes restaurantes, mercados inmensos, panaderías como en China, no te lo pierdas. El cogollo de Flushing está en el cruce de Main Street y Roosevelt Avenue, si quieres ir al grano acércate al World Mall, alberga un mercado espléndido, un food court en la planta sótano con restaurantes de precio económico y en la alta el restaurante Royal Queen que es un espectáculo.”

Seguimos las recomendaciones de mi amigo, dimos una vuelta por las instalaciones del Mall y comprobamos que todo era cierto. En algunos puestos proyectaban secuencias del programa de televisión estadounidense No Reservations del famoso periodista Anthony Bourdain visitante habitual de algunos locales. EN EL CENTRO DE FLUSHING ES DIFÍCIL TROPEZARSE CON OCCIDENTALES

Poco antes de las once mañana nos presentábamos sin reserva en el Royal Queen, que a esa hora comenzaba a llenarse de familias chinas. Media hora después apenas quedaban mesas. Por supuesto, éramos los únicos occidentales en el inmenso comedor por el que desfilaban camareras con carritos repletos de las conocidas vaporeras de bambú atiborradas de especialidades.

A modo de carta nos entregaron un folleto redactado en chino e inglés con una introducción que no tiene desperdicio: “ Bienvenido a Royal Queen Ofrecemos la más amplia selección de Dim Sum de Nueva York. Dim Sum es la versión china de eso que los norteamericanos llaman brunch los fines de semana. Algo parecido a las Tapas (pequeños bocados para compartir), todo un estilo de comida. En esencia los Dim Sum son esa comida que congrega alrededor de una mesa a familias y amigos que lo comparten todo. Lo que hace a nuestros Dim-Sum tan especiales es cómo han sido creados y la forma en que se cocinan al vapor, siguiendo técnicas milenarias” DEPENDIENTA EN UN MERCADO CHINO EN FLUSHING

Como ninguna de las risueñas camareras que desfilaban por nuestra mesa era capaz de pronunciar un sola palabra en inglés nos limitamos a escoger a ojo. Algunos platos salían de la cocina en ollas con abundante caldo que nos servían en cuencos individuales. Otros – la mayoría – llegaban en las típicas vaporeras. Probamos cerca de diez especialidades, casi todas realmente suculentas. Cada vez que elegíamos algo las camareras marcaban con un sello rojo una suerte de albarán en el que figuraba el enunciado de lo que íbamos a comernos. Puedo asegurar que la textura de la pasta de los dumplings era particularmente fina y los rellenos especialmente sabrosos. Tampoco el punto del arroz glutinoso (sticky rice) con carne picada de cerdo presentado en hojas de bambú desmerecía nada, ni el estofado de costillas de vaca con huevos, ni las costillas de cerdo guisadas, ni los rollitos de pasta de arroz al vapor rellenos de verduras, ni las manitas de pollo guisadas a las que añadimos una salsa picante, ni los callos de ternera con nabos, súper limpios, que mejoramos con algunas salsas. Al final no pudimos concluir con todo, nuestra curiosidad por probar cosas fue superior a la capacidad de nuestro estómago.

Bebimos té de jazmín por aquello de completar el rito aunque la casa disponía de una amplio listado de cervezas y vinos, algunos europeos en una cava acristalada a la vista. Y a su lado varias peceras con mariscos vivos… DUMPLINGS DE PASTA AL TÉ VERDE AL VAPOR RELLENOS DE CARNE

No sigo. Deseo que las fotografías ayuden a entender este desayuno / almuerzo, que recomiendo. Sobre todo porque cuando solicité la factura el precio era de 59 dólares después de sumar el 15% de servicio, algo así como 55 euros por dos personas. Un festín por un coste más que razonable.

Que no se nos olvide algo importante. Tanta es la popularidad de nuestras tapas en el mundo que hasta profesionales chinos con la mejor cocina tradicional consideran que sus Dim Sum equivalen a esa manera de comer típicamente española.

Royal Queen 136-20 Roosvelt Ave. 3 Fl, Flusing, NY 11354 Teléfono: 718-358 3388

Sígueme en twitter en @JCCapel     CAMARERAS OFRECIENDO RACIONES DE DIM SUM EN  CARRITOS ROLLITOS DE ARROZ AL VAPOR CON CARNE PERSPECTIVA DEL MERCADO EN FLUSHING ESTOFADO DE TERNERA CON HUEVOS ROLLITOS DE PASTA DE ARROZ CON CARTÍLAGOS Y COSTILLAS TOFU AL VAPOR CON SALSA DE SOJA Y VERDURAS UNA MESA DE ROYAL QUEEN DUMPLINGS DE PASTA DE ARROZ RELLENOS DE GAMBAS EN LA SALA DE ROYAL QUEEN DUMPLINGS DE CARNE
CAMARONES VIVOS EN LAS PECERAS DE ROYAL QUEEN DUMPLING A LA PLANCHA RELLENOS DE VERDURAS CAMARERA DE ROYAL QUEEN PASEANDO EL CARRITO DE DUMPLINGS CALLOS CON NABOS ENTRADA AL MOLL
CALLE DE FLUSHING ARROZ CON CARNE

Hay 22 Comentarios

Tapas y pinchos, ya son universales, un bar u hotel sin ellos ya es raro. De hecho ¿Qué es la alta cocina si ellos? En España sigue habiendo sitios que te tiran la cerveza a la cara, te dan una aceitunas y gracias. Parece que evolucionan mejor otros con nuestros conceptos que los propios.

Qué buena la comida china cuando es buena!!!

Gracias!!!

Pues enhorabuena. Son fotos en mi opinión muy buenas y al menos el encuadre y la oportunidad son méritos del autor.

Almirante

Almirante no utilizo cámara sino el teléfono móvil IPHONE 6 S. No hay más secreto.

Buenos días José Carlos,

¿Podrías, por favor, decirnos con qué cámara tomas habitualmente las excelentes fotos con las que ilustras tus comentarios?

Gracias.

Almirante

Un restaurante que pasa por TV capítulos de "No reservations", merece ya todos mis respetos. En mi siguiente visita a NYC pasaré por allí. Pintón todo

¿Alguien puede decirme si en España hay algún restaurante chino donde se cumpla con la ceremonia de los Dim Sum? Me da igual que sea por la mañana o al mediodía, a diario o los fines de semana, me encantan estas especialidades que conocí en San Francisco

Todo cierto José, tus observaciones y la traducción de flushing ja, ja, pero esto es lo que hay. Los nombres no los ponemos nosotros. Si vas a NY y puedes acércate, merece la pena. Una gran recomendación.

Me disculpo de antemano, pero es que me entró la risa tonta. "Flushing" es "tirar de la cadena del váter", pero bueno, también es otra cosa y hay nombres de barrios peores. Lo de que si queremos ir al grano hay que ir al cogollo de la cuestión y visitar la "World Moll"... Eso seguramente será verdad pero suena muy feo. ¿No será "World MAll"?

Dumpling2, contesto a tu pregunta. Lejos de sentirme pesado dos horas después del desayuno/almuerzo que describo había hecho una digestión estupenda. La comida china no es tan parca en grasas como la japonesa, en absoluto, pero sus dumpling al vapor son muy ligeros, al menos para mi. La cocina china es la más antigua de las asiáticas y no hay una sino varias, como sabes. Recuerdo hace años que la primera vez que llegué a Pekin o Beijing esperaba encontrarme por todos lados los rollitos primavera, el arroz tres delicias y el cerdo agridulce, aparte del flan chino. Nada de nada. Luego me explicaron que esas especialidades eran de la cocina cantonesa y que por la capital era raro encontrarlas. Entre la cocina china que conocemos a través de la mayoría de los chinos en España y el arsenal de recetas de este país hay verdaderos abismos. Decía Néstor Lujan que la cocina china era una dietética con 4.000 años de existencia y en mi opinión no se equivocaba.

Se me olvidaba, me quedo con esos rollitos de masa de arroz con cartílagos y costillas, texturas blandas, cartilaginosas, me pueden, en casa nos pegamos por las ternillas de los pollos, fíjense que raros somos.

Jamás había visto unos dumplings verdes como esos . Me he puesto a buscar en internet y resulta que empanadillas como esas las hay en todos los lados , empezando por las famosas gyozas japonesas que te ofrecen en mucho restaurantes https://es.wikipedia.org/wiki/Dumpling
Una cosa que me ha llamado mucho la atención según he leído también es que la sociedad china está engordando mucho y las autoridades de aquel país le echan la culpa a los noodles y los dumplings. Ha engordado Vd. Sr. Capel después de ese atracón de Dim Sum?

Gran sorpresa. Nadie me había dicho que China Town estaba en otro sitio, y voy a NY con relativa frecuencia

De todas las fotografías que Vd pública me llaman la atención los rollizos de arroz, esa textura XD, deben ser algo parecido a los mochis japoneses blaaandos, casi gelatinosos, me pueden

Voy a ir por NY este verano, no me pienso perder esa pista, todo tiene muy buena pinta y el precio más todavía

Yo de mayor quiero ser Capel para recorrer el mundo probando tó lo güeno.

Cuando la comida china es buena hay pocas otras que la superen. En estos platos no veo las especialidades típicas que ofrecen los chinos de barrio en España, buena señal, por algo será.

Bendito vapor, que maravilla.

Sabían Vdes. que hay tapas chinas, indias, francesas y alemanas? La palabra tapa se ha vuelto universal, mal que nos pese ya no es española. Los franceses dicen que viene de "etape" de una parada o etapa, hay que jorobarse.

Estoy muy lejos pero dan ganas de salir corriendo a probar esos platos, vaya pinta.

Por ese precio no se puede comer en un restaurante chino en toda Europa, casi ni en los malos de barrio, no digamos en Alemania donde tienen prestigio y son caros

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Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

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