10 jul 2016

Mis tragos favoritos "Typical Spanish"

Por: José Carlos Capel

SANGRIA DE FRAMBUESASPocas cosas me gustan más que disfrutar de un espeto de sardinas en compañía de un tinto de verano. Dejémonos de cursiladas, se reconozca o no se trata de un trago ideal para tomar con determinadas comidas al borde de la playa.

Aunque casi nadie lo comente la sangría española (clericot o clericó en varios países de Latinoamérica) pierde terreno frente a su competidor directo, el tinto de verano, bebida que se prepara al instante y resulta más refrescante. Por mi parte ni quito ni pongo rey, según los casos me gustan ambas. ¿A qué llamamos sangría? ¿Cuál es la razón de su lenta decadencia? Se trata – ya se sabe -- de vino rebajado con gaseosa o limonada en el que se han macerado frutas de temporada. Lamentablemente, muchas de las sangrías typical spanish se han convertido en brebajes para turistas donde flotan trozos mustios de albaricoques, peras, piñas, melocotones y hasta plátanos. SANGRÍA DE FRAMBUESAS A LA HIERBABUENAMe refiero a esas que llegan a las mesas en jarras de cristal con serpentinas de pieles de naranja o limón enroscadas al asa, en cuyo interior se agazapan cantidades variables de triple seco, vermú, brandy, curaçao y hasta palos de canela con abundante azúcar. El alcohol que no falte. Pócimas de sombrilla que se pegan al hígado, provocan dolor de cabeza y tumban al más pintado.

Pueden ser pésimos brebajes o, lo digo alto y claro, algo bastante refinado. Os lo voy a demostrar con mi receta de frambuesas. No invento nada, simplemente me inspiro en la que servía Clodoaldo Cortés en el desaparecido restaurante madrileño Jockey. En la fórmula original se maceraban frambuesas en vino de Borgoña durante 3 horas con algo de azúcar y cubitos de hielo. En el momento final se añadía una botella de champagne. Las frutas rojas aromatizaban el vino y el champagne aportaba ligereza y la chispa de las burbujas. Mi receta, algo más modesta, elaborada con rioja y cava no desmerece en absoluto.

Sangría de frambuesas Capel: 1 botella de rioja de crianza ¼ kg de frambuesas, 6 cucharadas soperas de azúcar, 1 botella de cava seco, 6 cubitos grandes de hielo Elaboración: Dejar macerar en la nevera en un bol grande el vino de rioja con las frambuesas durante 3 horas. Añadir los cubitos de hielo y el azúcar. Revolver suavemente. Antes de consumir añadir el cava bien frío.

En lo que se refiere al tinto de verano (vino tinto con gaseosa) transcribo la mejor receta que he probado hasta ahora, la del chiringuito del campo de golf del Marbella Club que preparan al minuto en un vaso grande delante de los comensales.

TINTO DE VERANO EN EL CHIRINGUITO DEL MARBELLA CLUBTinto de verano del chiringuito Marbella Club: Mezclar en un vaso grande 70% vino tinto joven de la Ribera de Duero, 30% de Sprite fresh con un toque de lima Rose´s y abundante hielo. Las proporciones pueden variar al gusto.

¿Algún otro trago de verano? Me gusta el rebujito andaluz del que, con el tiempo, he probado diferentes versiones en El Rocío y en la Feria de Sevilla. La receta que transcribo, francamente buena, pertenece al restaurante madrileño Fismuler recién inaugurado. Una fórmula del especialista dominicano Moisés Polanco que no es una simple combinación de vino fino de Jerez con Sprite, sino que requiere una preparación previa. Los resultados justifican el esfuerzo.

Rebujito del restaurante Fismuler

Ingredientes: Piel de 10 limas; 100 gr. de hierbabuena; 25 gr de jengibre, 25 gr de ácido cítrico, 875 gr de azúcar, 1750 ml de agua. Preparación: Pelar las limas y verter las pieles en un cazo. Exprimirlas y reservar el zumo aparte. Añadir la hierbabuena. Pelar el jengibre, picar y colocar junto con las pieles. Añadir el ácido cítrico y el azúcar. Añadir el agua y llevar a ebullición a fuego medio. Justo cuando rompa a hervir retirar del fuego. Dejar enfriar media hora y filtrar. Elaboración: Mezclar 200 ml de este concentrado con 50 ml de jugo de las limas y 150 ml de manzanilla de Sanlúcar. Añadir 300 ml de soda y cubitos de hielo al gusto. Decorar con rodajas de lima y hojas de hierbabuena. JARRA DE REBUJITO EN FISMULER, ESPECIALIDAD DE LA CASA

¿A alguien se le ocurre alguna otra bebida Typical Spanish propia del verano?  

Sígueme en twitter en @JCCapel    MOISES POLANCO CON SU REBUJITO ESPECTACULARES ESPETOS DE SARDINAS MALAGUEÑOS
 SANGRÍA EN LA COPA CON ABUNDANTE HIELO REBUJITO DEL RESTAURANTE FISMULER UNO DE LOS INGREDIENTES DEL TINTO DE VERANO DEL CHIRINGUITO DEL MARBELLA CLUB FUNDAMENTAL EN EL TINTO E VERANO DEL CHIRINGUITO DEL MARBELLA CLUB

 

Hay 28 Comentarios

Si las frambuesas se sustituyen por fresas tenemos la sangría chilena que allá llaman "borgoña". No es común hacerla con cava, pero así me la han servido dos veces y mejora. Mi hermano y mis primos diabéticos se hacen lo mismo que el tinto de verano del Marbella Club pero al revés: 30% de vino y 70% de gaseosa, que no tiene azúcar. El Lime Juice de Rives lo tengo sólo por ellos. Eso lo puede tomar un diabético que no lo sea exageradamente y es un placer extraordinario para ellos, como los polos sin azúcar de la entrada anterior.
Una bebida typical culiparda que no está hecha para beber sino para echársela por encima a los convecinos: la zurra. Es una guerra de zurracapote que se hace todos los 30 de julio en Ciudad Real y que da comienzo a un botellón de dos días. Yo no lo recomiendo llegados ya a ciertas edades pero, refrescar, refresca un montón.

Donde hay turistas, hay sangría, vaya si la hay. No me parece que haya bajado. Se la toman con arroces, con sardinas al espeto, con tortillas, ensaladilla, le encanta nuestra sangría, se lo digo porque trabajo en un bar de la Carihuela

En mi casa a la sangría le echaban de todo lo que había, a mi abuelo le gustaba con Cointreau y curaçao. Poco a poco acabamos por no tomarla porque nos dolía la cabeza

Publicar un comentario

Si tienes una cuenta en TypePad o TypeKey, por favor Inicia sesión.

El Viajero: Guía de Viajes de EL PAÍS

Sobre el blog

Un blog para gente a la que le gusta cocinar, viajar, estar al día en modas y tendencias y, sobre todo, comer bien. Un diario de experiencias personales relatadas con desenfado y sentido del humor. Cocineros, recetas, restaurantes, personajes, secretos de cocina y recomendaciones insólitas que no te puedes perder.

Sobre el autor

Isidoro Merino

José Carlos Capel se licenció en Ciencias Económicas, pero lo que realmente le gustaba era cocinar. Lleva 25 años ocupándose de la crítica gastronómica de este periódico y preside Madrid Fusión. Después de haber escrito decenas de libros, ha convertido su afición en un modo de vida.

Los blogs de el viajero

El País

EDICIONES EL PAIS, S.L. - Miguel Yuste 40 – 28037 – Madrid [España] | Aviso Legal