Paco Nadal >> El Viajero

04 may 2012

Valladolid, la capital de la tapa

Por: Paco Nadal

De tapas por Valladolid-3
Normalmente cuando hablamos de buenas tapas y pinchos la imaginación se nos va a lugares comunes: San Sebastián y el País Vasco, Andalucía con sus tapitas gratis incluidas en la bebida (no en todas las provincias, aclaro)….

Pero hay lugares que te sorprenden. Por ejemplo: Valladolid.

¡Qué bien se tapea en Valladolid! ¡Y qué tradición del pincho hecho con arte existe en la capital vallisoletana! Creo que es la gran desconocida de esta forma de comer epicúrea, minimalista y tan española, donde lo pequeño es grande. Basta dar una vuelta por los alrededores de la plaza Mayor al atardecer para disfrutar del espectáculo de las barras llenas de placeres hipercalóricos para estómagos agradecidos.

Reconozco que tardé en descubrirlo, que me perdonen los vallisoletanos. Pero enmiendo con este post mi error.

De tapas por ValladolidEn Valladolid los pinchos se hacen para trasmitir sensaciones. Así me lo explicaba Toño Gonzalez, del bar Los Zagales, uno de los imprescindibles en esta ruta de la tapa por la capital castellana. Sensaciones que se aprecien con los cinco sentidos, como su famoso Tierra-mar-aire, una tapa que se huele, se toca, se oye y se saborea. Lleva un chipirón, cocotxas de bacalao, espárrago triguero, piel de cochinillo confitada y pimiento del piquillo; todo en un caldo de vino verdejo caliente al que se añade un trozo de hielo seco cuando se va a degustar.

El resultado es esta especie de elixir sensual de la foto de al lado.

 

De tapas por Valladolid-2

Otra tapa multipremiada de Los Zagales: el Tigretostón, una recreación del pastelito Tigretón de Bimbo, con la misma forma y color, pero hecho con masa de pan de centeno, morcilla, tostón y crema de queso.

¡Si me hubieran dado eso a mi para merendar de pequeño igual hubiera sido más alto (que no más guapo) que Juanma Iturriaga!

 

Otro clásico del tapeo vallisoletano: La Tahona. José Luis prepara un hojaldre relleno de hongos e ibérico para morirse… de gusto. Otra de sus tapas habituales es el navegante: anchoas maceradas con tomate confitado y queso a las finas hierbas (foto de abajo). O el escabeche de conejo.

De tapas por Valladolid-4

En la barra del Villa Paramesa hay que acodarse y probar las carrilleras o la caballa con pepino marinado.

La Criolla es otro de los pioneros y también de visita obligada en toda ruta gastronómica que se precie.

Señorita Malauva es una vinoteca muy original donde se pueden encontrar caldos de las cinco denominaciones de origen que tocan la provincia de Valladolid; además hacen cursos de cata muy didácticos y divertidos.

En La Casa del Gusto encontraréis un espacio gastronómico en el que además de vender delicatessen y materias primas de la comarca, organizan visitas a productores y maridajes divertidos con sus productos, catas de aceite, charlas gastronómicas y talleres de cocina con los mejores restaurantes de la ciudad. 

Además, en noviembre se celebra en Valladolid el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos.

Lo dicho. No hay que fiarse de las apariencias. En Valladolid también se tapea de muerte.

De tapas por Valladolid-6
José Luis, de La Tahona, en plena acción

 


Hay 21 Comentarios

Valladolid es de los mejores sitios de Castilla y de España para el tapeo... el concurso del pincho de Oro ha hecho que la calidad suba (el precio también pero menos)... nosotros hemos estado hace un mes y estos son los locales visitados http://viajesytapas.blogspot.com.es/2016/07/salir-de-tapas-por-valladolid-plaza.html

Se me ha abierto el apetito con este post. Apetece visitar Valladolid para hacer una ruta de tapas.
Se te olvidan algunos clásicos como La Tasquita, Don Claudio, Vino Tinto y un largo etcétera
http://www.vallanuncios.es

El concurso de tapas de Valladolid es el más importante de España, si eres de Valladolid te puede interesar esta nueva web ---> www.vallanuncios.es

Hola,

hoy descubro a Paco Nadal y me encanta, ya tienes una "fósfora" nueva.

Soy de Palencia y enamorada de las tapas de Valladolid, no es por nada pero le dan mil vueltas a las de San Sebastián, sin animo de ofender, que me encanta y considero que es la ciudad más bonita y elegante de España.

Bueno al lio, los sitios que has dicho están muy bien, recomiendo el tigretoston, pero me echo en falta algunos que considero imprescindibles:

- el jero: impresionante sitio de tapas gourmet, es un lujo para la vista y el gusto, no sabrás cual elegir. Personalmente recomiendo el zapatero y la minihaburguesa

- el corcho: imprescindible comer la croqueta, hacen más de mil al dia, si, digo bien porque conozco a la cocinera.

- la taberna del herrero: los mejores huevos rotos, el secreto está en el pimentón de la vera que ponen por encima.

Recientemente he descubierto uno nuevo, ahora no se cómo se llama, lo busco y os lo envío.

Que tapas más ricas las de la Plaza Mayor. Es un verdadero placer ir de tapas con los amigos por esa zona.

FALSO en Valladolid no se da tapa, se cobra el pincho.
Si la tapa no entra con la bebida sin aumento de precio NO es tapa.

Ahora ya hay sitios como Parquesol que empiezan a dar (por tema crisis y clientela), pero que Valladolid sea capital de algo que no sea su provincia es rotundamente falso; no es ni capital de la comunidad.

Estoy de acuerdo que en Valladolid hay muy buenas tapas ,pero te que daste en el tintero muchas y muy buenas,Pasare por La Abadia en la calle guadamacileros cerca de la plaza Mayor y al lado de la calle Platerias,buenisimas de mucha calidad y originalidad,en Don Bacalao en la plaza de las Brigidas Tambien buenisimas,En Ángela cerveceria calle Doctor Cazalla Espectaculares,en La perla de Castilla cerca de la feria muestras tambien buenisimas,no solo hay que ceñirse a la plaza Mayor lo mejor esta en los alrededores casi siempre la prosima vez compruebalo estan buenisimas ,saludos desde Pucela

Ahora se están empezando más a reconocer las tapas de pucela...Siendo de aquí no conocía el "tigretostón", me lo apunto ;) Muy buen post, me entra hambre sólo de ver tus fotos.
Un saludo

P.S.:Nieves, el restaurante que dices se llama "La Mejillonera" está en la c/ pasión al lado de la Plaza Mayor, es bastante conocido y siempre está lleno. Yo voy siempre que puedo! .

Efectivamente, me sorprendió gratamente la primera vez que fui de tapitas por Valladolid. No me esperaba que fuera del Norte se pudieran encontrar pinchos curiosos.
Sin embargo, he de reconocer que me tira la tierra (soy navarra) y sigo recomendando a todo el mundo que, ADEMAS de Valladolid (una cosa no quita la otra), vaya a la semana del pincho de Pamplona...

http://wp.me/prlXJ-ig

y se de una vueltita por San Sebastián....

Me gustaría creerme lo que he leido, pero en pocos sitios tienen pinchos curiosos en valladolid, y donde los hay como los sitios que nombra les tienes a base de dar ostias a la cartera del cliente.

Puedo asegurar que sale más barato ir a cenar a un buen restaurante que tomarte 4 tapas con tus cervecitas...

Se me ha abierto el apetito con este post. Apetece visitar Valladolid para hacer una ruta de tapas.
Lo que dices de las tapas en Andalucía gratis, tienes razón, en pocos sitios se ofrece, aunque es cierto que existe una tradición de tapas al igual que está la de los pintxos en el Pais Vasco. Aún así no nos podemos limitar a lo que conocemos porque como muestras aquí, hay mucho más.

Yo recuerdo un Bar que había (hace años)que servían casi solo mejillones de "mil maneras"no se si aun existe,era estupendo,bueno y las chuletillas de corderillo lechal que.......
Saludos desde Fuerteventura Nieves

Me anoto Valladolid para un buen tapeo, claro que si!!!
Saludos!!

Paco, date una vuelta por Ciudad Real, donde, además de estupendas tapas, son gratis con la bebida, con lo que se come "de barra".

Valladolid está muy bien para tapear, pero Salamanca no le tiene nada que envidiar al respecto...

http://lugaresconhistoria.wordpress.com

Cómo mola el tigrestostón!!!

Tocayo, me has puesto los dientes largos. Con lo que me gustan a mí estas cosas.

y luego de unas tapas, nos vamos a ver la expo de Saul Leiter en la Sala Municipal San Benito!! un abrazo, Paco!

Con estas loas dedicadas a Valladolid y ninguneando, por cierto, a mi 'terruño' (la tradición dice que los pucelanos y nosotros somos enemigos), te has convertido en un poco más-enemigo-mío.
¡Allá tú!, 'condenao'.

Qué gran verdad! Como Pucelano exiliado lo corroboro y no entiendo cómo no se dice más a nivel nacional...
Se te olvidan algunos clásicos como La Tasquita, Don Claudio, Vino Tinto y un largo etcétera

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Sobre el autor

Paco Nadal

Paco Nadal es viajero-turista antes que periodista y culo inquieto desde que tiene uso de razón. Estudió Ciencias Químicas pero acabó recorriendo el mundo con una cámara y contándolo. Escribe en EL PAÍS sobre viajes y turismo desde el año 1992. Es también escritor y fotógrafo, colabora con la Cadena Ser, además de presentar series documentales en diversas televisiones.

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