18 mar 2016

Delicias vietnamitas

Por: Isidoro Merino

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Los rollos vietnamitas se elaboran con fino papel de arroz relleno de verduras y gambas o carne. / Lauryn Ishak / Corbis

En Vietnam se puede disfrutar de una de las mejores comidas callejeras (street food) del mundo. Un largo repertorio de sabores fragantes, ácidos, especiados y picantes: tamarindo, hierbas aromáticas, lima, chile verde, lemongrass (una especie de hierbaluisa o limoncillo), anís estrellado, lima kafir, jengibre, albahaca, cilantro... Tan diversa como el país y con influencias chinas y francesas.


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Banh mi
Una deliciosa combinación de sabores orientales y occidentales dentro de un crujiente pan de baguete relleno de carnes o tofu salteado, paté de cerdo, mayonesa, vegetales encurtidos en vinagre, nabo daikon y cilantro. Herencia de de la colonización francesa de Indochina (1859-1954), el bocata de bahn mi se suele preparar en la calles, en pequeños puestos donde lo montan al gusto de cada cliente. / Corbis.

 

Bun Cha Withlocals
Bun Cha
Popular plato callejero, sobre todo en la capital, Hanoi. Consiste en rodajas de carne de cerdo a la brasa (en ocasiones, también panceta o albóndigas) con fideos finos de arroz, hierbas frescas, cebollino y brotes de soja. / Withlocals.com

 

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Pho
La aromática sopa de los desayunos vietnamitas a base de fideos de arroz en un caldo de carne al que se añaden porciones de carne en tiras, cebollinos en juliana, cilantro, ngo gai (una especie de apio), menta fresca, brotes de soja, albahaca, chiles, lemongrass y lima. / Corbis

 

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Goi cuon / Banh cuon
La versión vietnamita del rollito de primavera, envuelto en delicado y finísimo papel de arroz y relleno de verduras y carne o gambas secas, acompañado de una salsa agridulce (hoisin). Se pueden tomar fritos o frescos, cocidos al vapor. / Tibor Bognar / Corbis

 

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Cha ca
Plato de pescado, típico de Saigón, elaborado con una variedad de siluro del Mekong. Se acompaña de una colorida guarnición de verduras, hierbas y especias. / Justin Mott / Corbis

 

Canh chua ca
Canh chua ca
Sabrosa sopa de pescado (pez serpiente o siluro) típica del delta del Mekong. Suele llevar tomates, piña, taro (una especie de mandioca), salsa de pescado (nuoc mam), brotes y hojas verdes. / Wikimedia

 

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Banh chung
Pastel de arroz glutinoso cocido al vapor en una hoja de banano. / Tibor Bognar / Corbis 

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Hay 2 Comentarios

Riquísima la comida vietnamita, nos gustó tanto que hasta hicimos un curso de cocina vietnamita en Hoian. Y luego a comer lo que cocinamos.
Muy recomendable

Hummmmm, me encanta lo que cuentas de esta comida, si no fuera poruqe me dá mucho miedo el avión , me iría a Vietnam ahora mismo para probarla, a no ser que haya un restaurante vietnamita en España para degustar estas delicias.

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Isidoro Merino

Isidoro Merino es el especialista de El Viajero para ofertas y temas prácticos. Ha nadado con leones marinos en las islas Galápagos y desayunado con Mickey Mouse en Disneyland París. Trotamundos, fotógrafo y periodista, colabora con el suplemento desde su lanzamiento en 1998.

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