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La revolución llega a El Comidista

 

Hace mucho tiempo, en una galaxia muy, muy lejana, prometí que El Comidista cambiaría. Exactamente fue en mayo de 2014, cuando anuncié mi retirada parcial para pensar, reflexionar y, lo reconozco, vaguear un poco, que bien merecido me lo tenía después de cinco años cual meretriz por rastrojo. Pues bien, la mutación ha llegado. Este blog se autodestruirá tal como lo conocéis y renacerá como algo mucho mejor la semana que viene, si Diosito, una hecatombe nuclear o algún tipo de fallo tecnológico absurdo no lo remedian.

El nuevo Comidista tendrá más contenido, será más bonito y, lo más importante, seguirá siendo gratis. Presentará dos grandes novedades. La primera, que podréis disfrutar de mi belleza, mi juventud y mi espléndida figura en versión vídeo. Ya tenemos listos unos cuantos reportajes y recetas en este formato, que iremos publicando a razón de dos por semana. Estoy preparado para los comentarios en plan "no me gusta tu voz", "sales muy delgado" o "el vídeo mató a la estrella del blog", pero espero que valoréis el prodigioso trabajo que ha hecho en ellos mi productora favorita del universo, Unto.

La segunda gran novedad es que una pequeña troupe de nuevas voces nos invade. Yo seguiré dirigiendo el cotarro con el bastón de alcalde y escribiendo tres veces por semana; Mònica Escudero también estará al pie del cañón como coordinadora a la par que articulista, y nada cambiará en cuanto al tipo de temas tratados, el tono jacarandoso o la honestidad brutal que han marcado a esta casa desde sus inicios. Por supuesto, todos los artículos y recetas publicados hasta ahora seguirán online, y Aló Comidista continuará con total normalidad (si es que esa palabra se puede aplicar a dicho consultorio). Ahora bien, aparecerán otras personas que por trayectoria, personalidad o enfermedad mental coinciden con el espíritu heterodoxo de El Comidista.

Entre ellas encontraréis mitos del pan como Ibán Yarza, leyendas de internet como Ángel Sanchidrián (el genio de Sinopsis de Cine) y viejos héroes de la blogosfera gastronómica como Ana Biscayenne, Marta Miranda y Carlos Román, además de periodistas con los que contraería matrimonio como Mar Calpena, Pascual Drake, Jordi Luque o Claudio Martín. Todos han pasado duras pruebas en las que han tenido que demostrar sus conocimientos sobre Rusia y sobre Confucio, así que la solvencia del equipo está garantizada, Para que os vayáis familiarizando, les hemos pedido que expliquen ellos mismos qué van a hacer, que ya son mayorcitos y les pagamos para que nos quiten trabajo.

 

EL ÍDOLO DE MASAS: IBÁN YARZA

Ibán Yarza  estudió periodismo y traducción, pero se ha reconvertido en panadero casero, es autor del best-seller panarra 'Pan Casero' y traductor de varios libros como 'Hecho a mano', de Dan Lepard o 'El pan', de Jeffrey Hamelman. Recorre España de manera incansable enseñando a la gente a hacer su propio pan, además de ayudar a restaurantes y panaderías en plan 'Equipo A del pan'. Colabora periódicamente en revistas y con todo aquel interesado en el buen pan y el buen hacer. Le gusta entender cómo funcionan las cosas y transmite su curiosidad y pasión a quien le escucha. Es un enamorado del frío y la lluvia, le apasiona ir en bicicleta, observar aves y escuchar Bach (pero no forzosamente todo al mismo tiempo).

"Mi idea es descubrir al gran público el mundo de las masas desde dentro, explicar de forma sencilla las ideas básicas, las recetas, técnicas y trucos para que hasta el más temeroso de la masa haga un pan estupendo en casa sin complicaciones. Para ello, me parece estupendísimo abrazar la idiosincrasia comidística universal para que os podáis convertir en el maestro panadero de vuestro descansillo; la referencia en bollería de la oficina y el master de la pizza y el pan de molde. Entiendo el pan de una manera muy amplia y habrá cabida para todo: elaboraciones clásicas, cosas que la gente piensa que son difíciles y están chupadas, y por supuesto auténticas herejías". 

 

EL QUE LE DA LA CALIDAD A LA PELÍCULA: ÁNGEL SANCHIDRIÁN

Ángel Sanchidrián es documentalista, proyecto de antropólogo y aprendiz de escritor. Ha publicado los libros 'Sinopsis de cine' (recopilando los textos de su página de Facebook con el mismo nombre) y 'La Luisi'. Ama las croquetas sobre todas las cosas y las patatas con arroz y bacalao como a sí mismo. Cuando no está comiendo, está tumbando pensando qué va a cenar.

"Mi misión en El Comidista será dar un repaso a la comida desde el punto de vista de alguien que no sabe ni hervir agua, pero que tiene boca para ir de comunión por la mañana y de boda por la noche. Un representante de los que no sabemos nada de cocina, pero comemos como le gusta a una abuela que coma su nieto".  

"Para dar voz a los comilones aficionados, intentaré hablar de todo aquello que nos preocupa e interesa: la comida de chiringuito veraniego, los alimentos afrodisiacos, la alta cocina, la altísima, la baja cocina, la bajísima, las dietas, las digestiones, la compra, las cerdicatessen (esos comistrajos que nos hacemos cuando estamos solos en casa, nos da la gusa y no tenemos nada decente que calentar en el microondas), y en general cualquier cosa que pueda interesar al amado lector de buen comer y mal hacer".

 

LA REPOSTERA SIN MOÑADAS: ANA VEGA 'BISCAYENNE'

Ana Vega Pérez de Arlucea es comilona, bloguera, bilbaína sin tilde, autónoma sufridora y viejuna recalcitrante. Allá por 2011 creó Biscayenne, un blog dedicado a las recetas antiguas y al viejunismo culinario. Amante de las meriendacenas y feroz devoradora de libros polvorientos, sobrevive como soldado de fortuna después de haber sido azotada por la crisis y un despido por causas objetivas. Ha escrito para EITB, 'Robin Food' o 'Zouk Magazine' y le gusta leer, untar hasta los nudillos y el vacaburrismo en general.

"El Comidista, adalid del jetapostre y la improvisación dulcera, necesitaba un nuevo combatiente para intentar derrocar la dictadura de los cupcakes, las tartas de colores y las moñadas. Y aquí estoy yo, dispuesta a emprender la guerra a base de recetas sencillas, tradicionales y lo suficientemente viciosas como para quitaros el miedo a la repostería. Además, daré el turre todo lo que me dejen con la historia de nuestra gastronomía, rescatando platos desaparecidos o en riesgo de extinción y desempolvando anécdotas, vidas y recetarios olvidados. Además de darle por fin ocasión a mi madre para fardar de hija ante vecinos y familiares, pienso aprovechar la oportunidad y reivindicar los mejores hits de la cocina viejuna, ésa de la que venimos todos aunque ahora vayamos de modernos. Porque si estoy aquí sin duda es por mi devoción infinita al cóctel de gambas y la gelatina con cosas, perversión que comparto con los dos Comidistas originales. Por eso y por ser de Bilbao, que siempre da puntos".

 

LA COCTELERA AGITANDO: MAR CALPENA

Mar Calpena es periodista y bloguera en Una o dos copas. Escribe para 'Men’s Health', 'Lonely Planet' y 'Dapper', entre otros, y además de haber colaborado en revistas, blogs y periódicos de todo pelaje ha sido guionista para programas de TV3, La 2, Antena 3 y Telecinco. Hace algunos años estudió coctelería en la escuela Drinksmotion pero (de momento) su lado de la barra es de los taburetes.

"¿Que por qué estoy en eDarling El Comidista? ¡Porque periodismo y alcohol siempre han ido de la mano, como muy bien saben Mikel y Mònica! Por eso me han encargado la misión de expandir la buena nueva de la coctelería entre el comidisterío, y eso me hace muy feliz. Creo que menos es más y que una copa buena y corta siempre, siempre, siempre gana a dos largas y de garrafón, así que buscaré recetas divertidas y sencillas para perder el miedo a preparar algo más que gin tonics gazpacheros en casa o a pedir algo distinto en el bar. Espero de paso descubriros también técnicas, cultura y frikadas varias en torno a combinados y destilados y, sobre todo, que no me preguntéis cuál es mi cóctel favorito porque eso es como hacer elegir a un crío entre sus progenitores. En una familia mormona. Numerosa".

 

EL TRAGÓN CRITICÓN: JORDI LUQUE

Jordi Luque es un glotón afortunado que escribe sobre restaurantes y otros temas relacionados con la comida y la bebida. Colabora con 'QuèFem?' y 'Viajar' ('La Vanguardia'), 'Cuina', 'The Shaker and the Jigger', 'Gastronosfera' y 'Zouk Magazine'. Suele escribir con la boca llena y no puede decidirse entre un Dry Martini de Del Diego o los Macarrones Carbonara del restaurante Disfrutar.

"Parece ser que os voy a dar la turra con mis crónicas sobre restaurantes. Espero hacerlo de manera que os sea leve, sin literatura innecesaria ni tecnicismos que no vengan a cuento, y elegir sitios que la mayoría de curritos que no vivimos por encima de nuestras posibilidades podamos pagar. Aunque haré excepciones, por supuesto. Además, nuestro Comidista Superior me permite escribir sobre otras cosillas. Por ejemplo, criticando cosas que detesto. Vaya por delante que detesto pocas cosas; pero las que detesto, las detesto mucho y las aplastaría hasta hacer puré. En general, soy pacífico. Me tomo mi medicación".

 

LA DEFENSORA DEL COCINERO: MARTA MIRANDA

Marta Miranda es cocinera, bloguera y asistente personal de dos gatos. Practica la cocina lenta en Crockpotting y tiene un pasado oscuro como community manager de las cosas del comer. Su referencia culinaria es su madre, que merecería cinco estrellas Michelín. Vive con dos críticos gastronómicos de todo a cien que no le pasan ni una en la mesa. Invítala a queso y te bailará el hula hula.

"¿Qué le venía haciendo falta a El Comidista? Está claro, ¿no? Una figura que pusiera orden entre tanto cuscús, tanta alcachofa, tanto garbanzo salteado en extrañas compañías y, a veces, sí, algo de ajo negro en semiclandestinidad. Una persona con el coraje necesario para darle un toque de espumadera a Mikel en la testa si algunas de las recetas de esta web se les atascan a los lectores. Sé que me envidiáis desde ya y que algunos querríais suplantarme, pero defensora del cocinero solo hay una y soy yo, un cruce estilizado y perfectamente peinado de Soledad Becerril y Alberto Chicote que, desde ahora, vive para solventar vuestras dudas y frustraciones receteras". 

"Desde mi sección mensual intentaré mediar entre los lectores cocineros y los creadores de recetas comidistas. Para ello recibiré maravillosos correos en el buzón [email protected] con vuestras penas, problemas y demás cuestiones y, tras atusarme el moño y abotonarme el cuello como es debido, pediré cuentas a quien corresponda hasta dar con la solución a vuestros desvelos. En ocasiones desempolvaré la chaquetilla para cocinar alguna receta rebelde y poder ponerme en vuestra piel de cocinillas desorientados. Ya estáis tardando en necesitarme".

 

EL EXPERTO EN COMIDA POP: CLAUDIO MARTÍN

Claudio M. de Prado es periodista, pero antes de ganarse la vida escribiendo trabajó un tiempo como panadero cuando no molaba serlo. Tampoco se arrepiente de no ser hoy un gurú de la masa madre, porque aunque dejó el calor del horno, sigue sudando en sitios como 'Icon', 'Vanity Fair', 'Grazia' o Jenesaispop, como antes lo hizo en Ya.com, Diario ADN o 'SModa'.

"Cuando Mikel me preguntó si me gustaría participar en esta nueva versión más musculada y ampliada de El Comidista no supe decirle que no. Aunque lo cierto es que casi nunca me niego a nada, pero esa sería otra historia. El caso es que acepté demasiado rápido sin pensar en las consecuencias. ¿Qué podía aportar a un blog de gastronomía alguien que para cocinar solo usa un estuche Lékué y una Thermomix? La respuesta de Mikel, supongo que consciente de mis dotes culinarias, llegó sin necesidad de hacer la pregunta: “Tranquilo que de ti no espero ninguna receta”. Y uno, que a parte inconsciente es un mandado, prometió obedecerle".

"Así que os quedáis sin saber cómo se prepara una tradicional receta en mi familia llamada ‘Patatas al Atleti’, pero a cambio tendréis un artículo mensual en el que encontraré la manera más inverosímil de explicar la actualidad cultural a través de su relación con la comida. ¡Por fin una vida dedicada a la acumulación de referencias populares sin sentido dará su frutos! Porque yo no soy el tipo al que le preguntas cómo se hace la auténtica paella, sino dónde y cuando Ana Obregón le cocinó una a Spielberg, en qué festival canceló Morrissey un concierto porque la servían mientras tocaba, el título de la canción de Chimo Bayo en el que se hace una oda a esta delicia valenciana y, si te pones, incluso el nombre del concursante de Gran Hermano que se peleó porque no le daban los papeles de la misma. Dicho esto… ¿Seguro que no queréis que os cuente cómo se hacen esas patatas que reúnen lo mejor de la comida viejuna y del clásico atascaburras?".

 

EL CHEF EN (ZAPATILLAS DE) CASA: CARLOS ROMÁN

Carlos Román Alcaide es traductor audiovisual e hijo de Concha. Durante tres años, llevó el proyecto No más — de mamá junto con dos buenos amigos que conoció en su Erasmus en Mánchester y posteriormente publicaron No más platos de mamá. Actualmente, trabaja como escritor y traductor en FUET Magazine, entre otras cosas. Está obsesionado con la geometría, Star Wars y Batman, y le encanta que le enciendan los carrillos con un buen ceviche.

"A ti, cocinero eventual que te preguntas por qué estoy aquí para hacer recetas y por eso lees estas línas –y muy probablemente a la vez entornas los ojos con mirada recelosa–, solo te digo una cosa: descuida. Por aquí somos muy de jugar a «guarda el sifón y saca el mortero», de hacer verduras al vapor en el microondas y mezclarlas con vinagretas inesperadas, de remover la ensalada con las manos si se tercia y, en general, de tirar de lo que haya en la nevera para matar el gusanillo de turno. Si, como yo, eres de comer sin pedirle el pasaporte al plato, no le pones muchos reparos a saltarte la receta de vez en cuando y te gusta arriesgar, creo que podremos entendernos. Con un poco de suerte, terminaremos haciendo un bacalao digno del mismísimo Jehová (sin que nos lapiden por haber dicho esto último, claro).

 

VIVA EL VINO: PASCUAL DRAKE

Pascual Drake es periodista, residente en Madrid, y le gustaría escribir un libro para poder decir en Twitter que está firmando su libro de 13h a 14h en la caseta 22. Mientras tanto trabaja en Todovino y Enolobox, creando contenidos, visitando bodegas y aprendiendo todo lo que quiso saber sobre vino pero nunca se atrevió  a preguntar. También se lo bebe. Colabora además con la revista 'Tapas', la web de 'GQ' y el diario 'Expansión'.

“A mí me llamó un día Mikel y me contó el proyecto. No pude decirle que no porque me pagó el vino que tomé mientras me lo contaba, y yo por quien me paga un vino lo dejo todo. Aquí en El Comidista me he propuesto como misión que si eres de los que dice 'Yo es que no bebo vino porque no sé de vino' y pasas directamente de la cerveza al gin-tónic con macedonia, se te quite la tontería y comiences a descorchar botellas. Sé que no es fácil pero, oye, lo vamos a intentar. Y si no se consigue, al menos nos beberemos unos cuantos vinos por el camino”.

 

¿He leído "nuevo Comidista"?????? / GIPHY

 

Ensalada de mango y gambas

Fotos tan buenas que yo nunca las podría hacer. / AINHOA GOMÀ

 

¿Recordáis aquel anuncio de Navidul de la tómbola del jamón serrano, en la que te podía salir bueno o salado? Pues algo parecido ocurre con los mangos: cuando los compras, nunca sabes si estás adquiriendo una jugosa delicia, un mondongo insípido con más fibras que un espárrago crudo o una bola de pasta dulzona semifermentada. Teniendo en cuenta el nada módico precio de esta fruta en España, semejante incertidumbre podría echarte para atrás a la hora de comprarla, pero cuando tienes la fortuna de dar con buenos ejemplares, la satisfacción te empuja a jugártela de nuevo en la ruleta.

Puerros con salsa tártara

 
    Simples y ricos / EL COMIDISTA

Muchas veces los platos más sencillos son los que más nos hacen disfrutar como comensales, e incluso rabiar y pensar "¿cómo puede ser que esto no se me haya ocurrido a mí antes?" como cocineros aficionados. Exactamente eso me pasó la primera vez que probé los puerros con salsa tártara de la Bodega Quimet, uno de nuestros centros de celebración de la vida, templo del vermut-que-se-convierte-en-comida y lugar donde ponerse ciego de bebida y comida rica a un precio muy razonable, mientras te atienden con una sonrisa.

Colmenas para comprar comida sin intermediarios

Inauguración de una colmena en Madrid. / ¡LA COLMENA QUE DICE SÍ!

 

Comprar directamente al pequeño productor es el sueño húmedo de todo aficionado a la comida: no hay mejor forma de conseguir alimentos de calidad a un precio asequible, y de recompensar justamente el esfuerzo de los que los elaboran. Sin embargo, en el mundo contemporáneo este tipo de intercambio sucede más o menos las mismas veces que las historias de amor de las princesas de Disney: salvo contadísimas excepciones, casi toda la población compra comida facturada a escala industrial y vendida a través de intermediarios.